Recetas Dulces con Zapallo y Camote

Estamos en uno de los meses más festivos del año, así que, al preparar la mesa y cocinar algo rico, no podemos olvidarnos del postre para acompañar la celebración. El zapallo y el camote (batata o boniato) son ingredientes versátiles que se prestan maravillosamente para crear dulces y postres irresistibles.

Camotillos: Un Dulce Chileno con Historia

Los camotillos son uno de los dulces chilenos antiguos que, si no los empezamos a hacer en casa, van a desaparecer. Aunque son trabajosos, el resultado final es tan rico. Los camotillos de la foto se ven diferentes a los clásicos chilenos porque la variedad de camote que venden en muchos lugares, como en EE. UU., es así: naranjo intenso, más parecido al zapallo camote.

Estos dulces requieren paciencia y cuidado, tanto para no quemarse como para no romperlos. He probado varias opciones de secado rápido en el horno, pero ninguna queda mejor o igual al secado al aire, así que eso es lo que recomiendo en la receta. Es importante irlos girando para que se sequen por abajo también.

Pies y Tartas Dulces de Zapallo y Camote

La tarta de zapallo dulce es una receta muy tradicional en algunas culturas, como la estadounidense, donde es un pilar en celebraciones como Acción de Gracias. Este día, además de ser el día del pavo, es el día de los pies o tartas; mínimo se debe tener de manzana, nueces, zapallo y, dependiendo de la familia, de chocolate, limón u otros.

Masa Quebrada Casera para Pies

Una buena base es esencial para cualquier tarta. Aquí te presentamos cómo hacer una masa quebrada casera.

• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Agregar la mantequilla en cubitos y, trabajando con un tenedor (no las manos), incorporar la mantequilla hasta obtener migas del tamaño de una arveja; algunas más grandes, otras más chicas, no tiene que ser perfecto.
• Agregar ¼ taza de agua muy fría (sin los hielos).
• Unir con una espátula hasta formar una bola de masa; de ser necesario, agregar más agua fría de a cucharadas.
• Amasar gentilmente unas 10 veces.
• Envolver en plástico de cocina y refrigerar al menos 2 horas antes de usar.

Pie Clásico de Camote con Leche Condensada

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de camote cocido, caliente, sin piel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de especia para pie de calabaza
• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
• 1 corteza de pie sin hornear en molde de 9 pulgadas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 425° F (220° C).
2. Batir los camotes y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén suaves.
3. Agregar huevos, ralladura de naranja, extracto de vainilla, canela, especia para pie de calabaza y sal; batir hasta que esté suave.
4. Gradualmente incorporar la leche condensada azucarada.
5. Verter la mezcla en la corteza sin hornear.
6. Hornear por 10 minutos; reducir la temperatura a 350° F (175° C).
7. Hornear por 40 a 45 minutos adicionales o hasta que esté cuajado.
8. Enfriar por 2 horas; refrigerar hasta que esté listo para servir.

Tarta de Zapallo Tradicional

Ingredientes:

• 300 gramos de puré de zapallo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos
• 200 gr. de crema de leche
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de nuez moscada o triturada
• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacer la masa del pie de limón)

Preparación:

1. Primero, hornear la masa quebrada según las instrucciones, por 20 minutos a 180 °C (350° F).
2. Luego, en un bol, mezclar bien el puré de zapallo, los huevos y el azúcar.
3. Agregar las especias y la crema de leche.
4. Cuando la base esté lista y fresca, agregar la mezcla de zapallo.
5. Llevar al horno nuevamente por 30 minutos. Puedes cubrir con un papel de aluminio para que no se queme.
6. Una vez lista, dejar que se enfríe y se puede servir con crema Chantilly.

Cazuela Dulce de Camote con Cubierta de Pecanas

Ingredientes Principales:

• Camotes (para puré)
• Calabaza (zapallo)
• Azúcar
• Mantequilla
• Sal y pimienta (al gusto)
• Huevos

Ingredientes para la Cubierta de Pecanas:

• Azúcar
• Harina
• Mantequilla
• Sal
• Pecanas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C).
2. Colocar los camotes en un plato apto para microondas. Cocinar en el microondas a potencia ALTA (100%) durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Dejar enfriar un poco; colocar en un tazón grande.
4. Agregar la calabaza, el azúcar, la mantequilla, la sal y la pimienta.
5. Con un machacador de papas, aplastar hasta que quede grumoso (cortar los trozos grandes de piel en trozos más pequeños).
6. Agregar los huevos; aplastar hasta incorporar.
7. Verter en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas o 3 cuartos de galón.
8. Para la cubierta: Combinar el azúcar, la harina, la mantequilla y la sal en un tazón pequeño; revolver hasta que esté combinado.
9. Espolvorear uniformemente la mezcla sobre la cazuela; cubrir uniformemente con las pecanas.
10. Hornear por 25 minutos o hasta que esté dorado y caliente. Retirar del horno.
11. Precalentar el asador. Asar la cazuela durante 1 minuto o hasta que burbujee y las pecanas estén tostadas.

Opciones Originales con Zapallo Dulce

Waffles de Zapallo

Ingredientes:

• 3/4 taza harina de avena Selecta
• 1/2 taza harina sin polvos Selecta
• 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de canela
• 2 huevos
• 1/2 taza leche (puede ser normal o vegetal)
• 50 gr. mantequilla sin sal derretida
• 2 cdas. miel de maple
• 1/4 taza puré de zapallo
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

1. En un bowl, mezclar los ingredientes húmedos: huevos, leche, mantequilla, miel de maple, puré de zapallo y vainilla.
2. Si quieres waffles más dulces, puedes agregar más miel de maple.
3. Luego, incorporar los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear, sal y canela.
4. Mezclar con una cuchara y dejar reposar por 5 minutos.
5. Calentar la wafflera y comenzar a cocinarlos uno por uno.
6. Puedes servirlos con frutas, chocolate, crema Chantilly, miel de maple, frutos secos y todo lo que se te ocurra.

Queque de Vainilla y Zapallo

Ingredientes y Preparación:

Para esta receta, usaremos la Premezcla Queque Vainilla Selecta.

• Prepara el queque siguiendo las instrucciones de la receta del Queque Vainilla y Yogurt.
• Cambia el yogurt por media taza de puré de zapallo.
• Puedes agregar la ralladura y el jugo de una naranja para darle mucho más sabor.

Con cualquiera de estos deliciosos postres dulces con zapallo o camote conquistarás tu mesa durante cualquier celebración.

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