El aceite de oliva virgen extra es un condimento excepcional, conocido por ser perfumado, sabroso y digerible, además de poseer propiedades nutricionales. Este "oro líquido" puede ajustarse, tanto en sabor como en aroma, a nuestras especias y hierbas preferidas para acompañar una amplia variedad de platos. Aprender a elaborar tu propio aceite de oliva aromatizado en casa es más sencillo de lo que parece, y el resultado es tan delicioso como versátil. Es un complemento ideal para muchas recetas, ayudando a resaltar el sabor de los alimentos.
Principios Generales para la Elaboración de Aceites Aromatizados
La técnica de preparación es simple: se mezcla el aceite con especias o hierbas y, después de un tiempo de reposo, el aceite aromático estará listo. El aceite de oliva aromatizado casero es una mezcla de aceite virgen extra con especias, hierbas o ingredientes naturales como ajo o piel de cítricos, que se dejan infusionar para transferir su sabor y aroma. La combinación de ingredientes puede personalizarse al gusto, aunque la libertad creativa es ideal, se dice que al aceite le van bien las hierbas que crecen cerca de los olivos en la zona mediterránea.
Selección del Aceite y Conservación
El resultado final dependerá, en gran parte, del aceite que elijas como base. Para conseguir un buen aceite aromatizado, es recomendable utilizar un aceite de oliva virgen extra suave y con baja acidez, para que no opaque el resto de matices. Una vez preparado, para conservarlo de la mejor manera, es aconsejable utilizar una botella de vidrio oscuro y guardarla en un lugar fresco. Se mantendrá durante un máximo de dos años. Después del proceso de infusión, es importante pasarlo por un colador para filtrarlo y almacenarlo en un lugar seco y oscuro para que, cuando queramos disfrutar del aceite de oliva aromatizado, esté en perfectas condiciones.
Notas Importantes
Los aceites aromáticos no se añaden antes de la cocción de un alimento para no eliminar completamente su perfume, sino que se utilizan para finalizar los platos, realzando su sabor. La elaboración de estos aceites y sales variadas como fondo de cocina es un apaño genial para tener un toque gourmet en tus comidas rápidas.
Recetas de Aceites de Oliva Aromatizados
Si quieres conocer alguna receta para elaborar tu propio aceite de oliva aromatizado con hierbas y especias, toma nota de estas opciones:
Aceite de Oliva Aromatizado con Albahaca
- Preparación tradicional: Ponga un puñado de hojas de albahaca en una botella, añada el aceite de oliva y deje reposar durante tres semanas. Luego añada otro puñado de hojas y deje reposar durante otra semana, para filtrarlo.
- Método alternativo: Lave bien las hojas de albahaca fresca, séquelas con papel de cocina y déjelas sobre un paño para que pierdan la humedad. Si se escaldan unos segundos en agua hirviendo, se ayuda a fijar la clorofila, mejorando el sabor y el color del resultado final. Se mezclan con el aceite de oliva y se dejan reposar 20 días.
Aceite de Oliva Aromatizado con Limón
- Preparación: Lave bien el limón y córtelo a lo largo en rebanadas finas. Retire las semillas, sale las rodajas y cúbralas con el aceite de oliva extra virgen. Deje marinar durante cuatro semanas, para luego filtrarlo y almacenarlo en una botella de vidrio. Se utiliza en ensaladas, pescados y mariscos.
Aceite de Oliva Aromatizado con Ajo
- Preparación: Machaque los dientes de ajo ligeramente en un mortero. Deje marinar por 2 semanas en el aceite de oliva, para luego filtrarlo.
Aceite de Oliva Aromatizado con Romero
- Preparación: Se ponen un par de ramitas de romero dentro del bote con aceite de oliva y se deja reposar.
Aceite de Oliva con Hierbas Varias
Este método es ideal para una mezcla de tus hierbas preferidas.
- Ingredientes para infusión de hierbas: ¼ de litro de aceite de oliva suave, 1 c/s de romero fresco, 2 hojas de laurel, 1 c/s de orégano fresco, 1 c/s de albahaca fresca. Si no tienes hierbas frescas, puedes usar hierbas secas.
- Elaboración: Limpiamos las hierbas; al romero le quitamos los palitos y tallos duros, picamos la albahaca y el orégano, rompemos las hojas de laurel. Metemos en un tarro de cristal hermético, cubrimos con el aceite y dejamos macerar 10 días como mínimo.
- Filtrado: Filtramos el aceite con un paño fino o un filtro de café para quitarle todos los restos de hierbas.
Aceite a los Cuatro Aromas
Aunque no se especifica la composición de este, su nombre sugiere una combinación armoniosa de cuatro ingredientes aromáticos.
Aceite al Cilantro con Naranja
- Preparación: Se escalda unos segundos el cilantro fresco. Cuando está bien seco, se mezcla con semillas de cilantro, piel de naranja y el aceite de oliva.
Aceite de Sésamo con Jengibre y Canela
- Preparación: Se mezcla la raíz de jengibre cortada, una rama de canela y el aceite de oliva.
Aceite de Oliva con Frutos Secos
Aunque no son hierbas, los frutos secos también pueden aromatizar el aceite de oliva, ideal para postres o ensaladas específicas.
- Preparación: Coloque en una sartén los frutos secos junto con el aceite de oliva y calentar a 80 grados durante cinco minutos, deje enfriar y conserve en la heladera.
Como hacer un OLEATO o aceite infusionado de plantas. Extracción CASERA de ACEITES ESENCIALES.
Maridajes y Usos
Algunas hierbas tienen perfiles de sabor distintivos que combinan mejor con ciertos alimentos:
- El tomillo, por su aroma un poco "fuerte", va bien con tomates, verduras, quesos y saboriza muchas salsas.
- El romero, por su parte, resalta el sabor de los alimentos a la parrilla y todas las sopas.
Ahora que ya sabes cómo hacer aceite de oliva con especias, solo queda dejarte llevar por la creatividad y los aromas que más te gusten para darle un toque especial a tus platos.