La sémola con leche es un postre muy popular en Chile, tan querido y apreciado que entra en la categoría del típico postre o receta de la abuela. Es un postre de todos los días, sencillo en su preparación y sabor, perfecto para terminar un almuerzo. Se sirve fría y queda rica en cualquier época del año, ya que tiene un sabor reconfortante y una textura muy agradable.
¿Qué es la Sémola?
La sémola es la harina gruesa que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias. Esta se obtiene moliendo el trigo duro y sirve para muchos tipos de preparaciones, tanto saladas como dulces. La sémola se hace con el trigo pelado (solo endoderma). En la cocina chilena, se utiliza sobre todo para espesar guisos y sopas, y, por supuesto, para hacer ricos postres como la sémola con leche.
Si no se encuentra sémola de trigo duro, se puede utilizar semolina en reemplazo, que es lo que comúnmente se encuentra en la mayoría de los supermercados fuera de Chile. Para quienes viven en Estados Unidos, la sémola a veces se puede encontrar en algunos supermercados internacionales en la sección de productos latinos.
La Tradición del Dulce de Sémola en Chile
La sémola con leche y caramelo es uno de los postres tradicionales chilenos antiguos que nuestras madres cocinaban cuando tenían leche fresca y necesitaban usarla antes de que se echara a perder. Este dulce es fácil de modificar a gusto y ha sido parte de la cultura culinaria chilena por generaciones.
Orígenes e Influencias
El dulce de sémola, conocido también como "aristelos dulce árabe de sémola", tiene probablemente sus raíces en la colonia palestina o libanesa en Chile. Era muy común en los años 80 y muchas madres lo preparaban, a menudo en el microondas por su rapidez.
Receta Clásica: Sémola con Leche y Caramelo
La receta de sémola con leche clásica se compone de leche, sémola y una salsa de caramelo hecha con azúcar blanca y agua.
Preparación del Caramelo
- En una olla pequeña colocar el azúcar y agua suficiente para humedecer toda el azúcar.
- Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo hasta que se disuelva toda el azúcar.
- Una vez listo, volcar el caramelo en el molde donde se va a colocar la sémola.
- Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo. No hay que preocuparse si se solidifica.
Para la limpieza, lo más sencillo es una vez que la olla esté fría, llenarla con agua y dejar reposar hasta que el caramelo se disuelva solo, se puede revolver el agua de vez en cuando o simplemente esperar.
Preparación de la Sémola con Leche
- En una olla grande, calentar la leche junto con la canela, la cáscara de limón, la sal, la vainilla y el azúcar. Remover ocasionalmente para que no se pegue la leche al fondo. Se pueden usar leche entera o semidescremada.
- Cuando la leche esté a punto de ebullición, bajar el fuego al mínimo.
- Con la ayuda de un batidor manual, agregar cuidadosamente la sémola para que no se hagan grumos. Mezclar bien.
- Cuando la mezcla comience a espesarse, cocinar unos minutos más, mientras se remueve del fondo para que no se pegue.
- Se recomienda retirar los palos de canela antes de servir para evitar sorpresas.
Video preparación Sémola con Leche Macro Food
Consejos para una Sémola Perfecta
- Para una sémola más cremosa, algunas personas usan mitad leche y mitad crema para darle más suavidad y sabor.
- Es importante la cantidad de sémola; algunos recomiendan usar 3 cucharadas bien colmadas de sémola refinada por cada litro de leche, mientras que otros advierten que con más de 130 gramos de sémola la textura puede quedar demasiado densa.
- Si se desea hacer sémola con leche condensada, se pueden añadir unos 350 g de leche condensada a la receta.
Variaciones Populares del Dulce de Sémola
Sémola con Salsa de Vino
La Sémola con salsa de vino es uno de los postres que evoca muchos recuerdos de infancia. Para su preparación, se sugiere ocupar un vino Cabernet Sauvignon, preferiblemente chileno, aunque cualquier otro vino tinto de otra cepa y país también funciona.
Preparación de la Salsa de Vino
- Colocar el vino en una olla a fuego medio fuerte.
- Cuando comience a hervir, encender con un fósforo o encendedor para que el vino prenda y con ello quemar el alcohol. En este procedimiento hay que tener mucho cuidado.
- El flambeado se apaga solo y dura muy poco.
- Luego de haber hecho eso, se agregan los palos de canela, cáscara de limón y azúcar.
- Esta versión se suele servir junto con algún fruto del bosque, como arándanos o frambuesas.
Sémola con Manzana
El delicioso postre de sémola y manzana es un simple postre casero. Para esta variación:
- Pelar las manzanas y luego pasarlas por un rallador.
- Llevar la mezcla de las manzanas a un sartén con mantequilla.
- Cocinar unos 4 minutos. Si quedan con mucho jugo, se puede agregar un poquito de maicena para que espese.
Este postre de sémola y manzana dura perfectamente dos días como máximo.
Otras Deliciosas Variaciones
Se puede usar esencia de azahar (cítricos de la flor del naranjo) para dar un toque diferente a la sémola, como se encuentra en algunos supermercados en la sección de coctelería.
Consejos Adicionales
Es importante la calidad de los ingredientes. Aunque no es un flan, ya que no lleva huevos, su sabor y textura son únicos y muy apreciados.
Almacenamiento y Servicio
La sémola con leche se sirve fría y es ideal para cualquier época del año. Se recomienda refrigerar y consumir en un máximo de dos días, dependiendo de la variación.