Receta de Croquetas de Porotos Negros

Las croquetas de porotos negros son una excelente opción culinaria, siendo un plato altamente proteico, versátil y apto para vegetarianos. Son una solución perfecta para aprovechar frijoles cocidos y prepararlas con antelación para congelar.

Receta 1: Croquetas de Porotos Negros con Polenta y Ensalada Fresca

Ingredientes para las Croquetas

• 4 tazas de porotos negros, cocidos y estilados
• 2 limones, su jugo
• ½ taza de queso ahumado, rallado
• ½ taza de cilantro, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de polenta
• Aceite para freír

Ingredientes para la Ensalada

• 1 cebolla morada, picada fina
• 340 g de tomates de cóctel, en gajos
• 1 ají verde, sin semillas y en rodajas
• ½ pimentón amarillo, sin semillas y en julianas
• ½ taza de hojas de albahaca morada
• ½ taza de hojas de albahaca
• 1⁄3 taza (80 ml) de jugo de limón
• 1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva
• Hojas de rúcula para servir
• 1 taza de crema ácida para rociar

Preparación

1. Preparar las croquetas. En la procesadora colocar los porotos cocidos y el jugo de limón; procesar hasta obtener un puré firme y homogéneo. Si fuera necesario, agregar agua fría.
2. En un bol colocar el puré de porotos, queso rallado y cilantro; sazonar con sal y pimienta. Mezclar y, con la ayuda de las manos, formar 24 croquetas. Sobre una fuente extendida colocar la mitad de la polenta, agregar encima las croquetas y espolvorear con el resto de la polenta; refrigerar 1 hora.
3. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar de a pocas cantidades las croquetas y freír hasta dorar por todos lados. Con una espumadera retirar las croquetas del aceite, estilar sobre papel absorbente y reservar al calor.
4. Preparar la ensalada. En un bol mezclar todos los ingredientes para la ensalada.
5. En platos individuales distribuir hojas de rúcula, colocar encima la ensalada y las croquetas reservadas. Rociar con la crema ácida y servir de inmediato.

Receta 2: Croquetas de Frijoles Negros Tradicionales

Este es un plato altamente proteico, muy cubano y sencillo de hacer. A diferencia de otras croquetas, no llevan bechamel, lo que las hace mucho más fáciles y rápidas. Además, son aptas para vegetarianos y forman parte de la llamada cocina de recuperación, ideales para no desperdiciar los frijoles cocidos que nos quedan antes de preparar el congrí.

Ingredientes

• 2 tazas (unos 300 ml) de frijoles negros cocidos (pueden usarse los de lata, que traen menos caldo y más granos)
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 4 dientes de ajo
• Orégano al gusto
• Comino al gusto
• Sal al gusto
• Perejil fresco troceado
• Harina de trigo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de freír
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Preparar la base

   Aplasta los frijoles cocidos con un tenedor hasta obtener un puré. Reserva.

2. Hacer el sofrito

   En una cazuela o sartén profundo, calienta el aceite de oliva.

   Sofríe la cebolla picada con el ajo, el orégano, el comino y la sal.

   Cuando la cebolla esté pochada, agrega el puré de frijoles y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se despegue del fondo (unos 10 minutos).

3. Formar y empanar las croquetas

   Pasa la mezcla a una bandeja o plato llano y deja enfriar.

   Añade el perejil fresco troceado y mézclalo bien.

   Con ayuda de una cuchara, forma las croquetas.

   Empánalas pasando primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

4. Freír

   Calienta abundante aceite de freír.

   Cuando esté bien caliente, añade las croquetas y fríelas rápidamente hasta que estén doradas. Recuerda: la masa ya está cocida, solo hay que dorar el empanado.

   Sírvelas con ketchup, mayonesa, salsa de ajo o la que más te guste.

Consejos para la Cocción de Porotos Negros

Cocinar los porotos hasta tenerlos bien blandos es fundamental para la textura de las croquetas. Aquí te presentamos algunos métodos de cocción:

• Olla común: Cocina por unas 2-3 horas desde que hierve, a fuego medio, tapado y revolviendo de vez en cuando.
• Olla a presión común o eléctrica (Pressure Cooker): Simplemente se selecciona la opción "poroto" o "legumbres" en la olla a presión eléctrica, lo que reduce el tiempo de cocción significativamente.

Cómo Congelar Croquetas de Porotos Negros

Congelar las croquetas de porotos negros es una idea fantástica para tener un plato listo para hacer en 10 minutos y disfrutar de legumbres de forma práctica. Para congelar, una vez formadas y empanadas (o cubiertas con polenta), puedes extenderlas en una bandeja sin que se toquen y llevarlas al congelador. Una vez que estén firmes, puedes transferirlas a una bolsa o recipiente hermético. Cuando desees consumirlas, fríelas directamente desde el congelador en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.

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