Chicharrón de Calamar: Receta Tradicional Peruana

El chicharrón de calamar es uno de los aperitivos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía peruana. Este plato, infaltable en las cevicherías, es popular por su irresistible combinación de textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se disfruta solo, como acompañamiento, o como una opción del menú principal, siendo uno de esos piqueos favoritos que agrada a casi todos.

Un Placer Culinario con Beneficios

Esta deliciosa receta no solo es un deleite para el paladar, sino que el calamar es una fuente rica en minerales que estimulan la memoria y el sistema inmunológico, y ayudan a retrasar el envejecimiento. Además, la composición nutricional del calamar contribuye al buen funcionamiento del organismo. Su sabor y crujiente textura hacen que más de uno quiera comerse más de una porción.

Chicharrón de Calamar vs. Chicharrón de Pota

La preparación del chicharrón de calamar es muy similar al chicharrón de pota (calamar gigante), por lo que algunas personas tienden a confundirlos. Sin embargo, estos dos animales tienen algunas diferencias. Por una parte, la pota tiene una textura más dura en comparación con el calamar, que es más suave. Debido a esto, la pota suele ser más económica que el calamar. En cuanto a los valores nutricionales, no hay muchas diferencias; ambos tienen características parecidas en su aporte de proteínas, hierro y otros minerales.

Ingredientes Esenciales para el Chicharrón de Calamar

El chicharrón de calamar es una de esas preparaciones sumamente fáciles de hacer, y requiere de muy pocos ingredientes. A continuación, se presenta una lista consolidada de lo que necesitarás para esta receta, considerando las variaciones comunes:

• Calamares: 500 g o ½ kg de anillos de calamar limpios y crudos. Si compras los calamares enteros, asegúrate de limpiarlos y cortarlos en aros de aproximadamente 2 cm de grosor.
• Para la Marinada (elige una opción o combina):
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de sillao (salsa de soja)
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ajo molido o ajo chancado
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (inglesa)
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el Rebozado:
  • 2 huevos batidos (si se usa la técnica de rebozado seco-húmedo)
  • Chuño (almidón de papa) o fécula de papa: 150g - 200g
  • Harina sin preparar: 150g - 200g (se puede usar solo chuño, o una mezcla de chuño y harina, o solo harina de arroz)
  • Pan rallado o Panko (opcional, para una textura aún más crujiente)
• Para Freír:
  • Aceite vegetal: ½ litro o 500 ml (para fritura profunda)

Preparación Paso a Paso

Con esta receta fácil, podrás preparar un delicioso chicharrón de calamar en casa y sorprender a todos, ya verás que es muy sencillo de hacer.

1. Preparación de los Calamares

• Si compras los calamares enteros, lávalos bien en un colador. Luego, pélalos desprendiendo la delgada piel con tus dedos y córtalos en aros de aproximadamente 2 cm de grosor.
• Opcionalmente, puedes pasarlos por agua hirviendo durante unos 30 segundos. Luego retíralos y escúrrelos.

2. Marinado de los Calamares

• Coloca los anillos de calamar en un tazón.
• Añade los ingredientes de la marinada de tu elección: jugo de limón, sal y pimienta. Para realzar el sabor, puedes incorporar sillao, salsa inglesa, ajo molido o mostaza. Mezcla muy bien para que queden completamente cubiertos.
• Si utilizas la marinada con huevo, mostaza y ajo molido, bate los dos huevos junto con la mostaza, el ajo molido, una pizca de sal y pimienta en un bowl. Esta mezcla le dará un sabor profundo y especiado a los calamares. Agrega los anillos de calamar crudos y revuelve bien.

3. Preparación del Rebozado

• En un recipiente aparte, mezcla el chuño (almidón de papa) con la harina sin preparar. Sazona con sal y pimienta.
• Saca los calamares de la mezcla de marinada (o de huevo, si elegiste esa opción) y pásalos uno a uno por la mezcla de ingredientes secos, asegurándote de que queden bien cubiertos para una textura crocante. Pásalos por un colador y sacude el exceso de harina.
• Técnica de rebozado seco-húmedo (alternativa): Si optas por una cobertura con panko o pan rallado, primero pasa los calamares por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado o panko.

4. Fritura de los Calamares

• A la par, calienta el aceite vegetal en una olla o sartén profunda a una temperatura media-alta (180°C/350°F). Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír para que los calamares queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
• Fríe los calamares en pequeñas tandas, cocinándolos por 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Evita freír demasiados de una vez para mantener la temperatura del aceite.
• Por último, retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y lograr un chicharrón menos grasoso pero igualmente delicioso.

Consejos y Trucos para un Chicharrón Perfecto

• Mejora el sabor: El ajo molido, el sillao o la mostaza le dan un toque único a la marinada, aportando un sabor más profundo y especiado. Un usuario sugiere ponerle ajo chancado y dejar macerar en la refrigeradora para un mejor sabor.
• Aceite limpio y caliente: Es crucial que el aceite esté a la temperatura adecuada para evitar que los calamares queden blandos o grasosos. Fríe por tandas para que el aceite no se enfríe.
• Freír justo antes de servir: Para que salgan perfectos, es fundamental freír los calamares justo antes de servirlos y disfrutarlos calientes.
• Sustitutos del chuño: Si no encuentras chuño, puedes usar solo harina de arroz o una mezcla de harina de trigo y maicena. El panko es un ingrediente que proporciona una textura excelente; si no lo adquieres, el pan rallado convencional es un buen sustituto.
• Variaciones: Puedes aplicar el mismo procedimiento con cubos de pescado para hacer chicharrón de pescado, que también queda delicioso.

Salsas y Acompañamientos Sugeridos

El chicharrón de calamar va perfecto con una variedad de salsas y acompañamientos que realzan su sabor:

• Salsa Tártara: Es el acompañamiento clásico. Puedes prepararla mezclando 1 taza de mayonesa, 10 gotas de limón, 2 cucharaditas de pepinillos picados y 1 clara de huevo cocida picada finamente. Pica finamente los pepinillos y la cebolla para que se incorporen correctamente a la mayonesa. Otra versión puede incluir ají amarillo y cebolla china/cebollín.
• Mayonesa de Ajo: Una opción sencilla y sabrosa para acompañar.
• Salsa de Ají: Varias opciones de salsas picantes son excelentes.
• Salsa de Cítricos y Hierbas: Combina jugo de limón, ralladura de limón, menta o cilantro picado, aceite de oliva y una pizca de sal para una opción más fresca.
• Yucas Fritas: Sirve el chicharrón calientito acompañado de yucas fritas.
• Arroz al Ajillo: Como acompañamiento fuerte, funciona muy bien y se puede elevar preparando un arroz con maíz o arroz con azafrán.
• Ceviche: Una de las combinaciones favoritas es un ceviche de pescado fresco con chicharrón de calamar, conocido como "ceviche carretillero". Es una mezcla deliciosa de lo fresco y lo crocante, que queda realmente bien.
• Ensalada de Calamares con Camarones: Para opciones más frescas y bajas en calorías, puedes transformar estos versátiles mariscos en una ensalada.

Este plato es perfecto para disfrutar en familia o en reuniones con amigos. Con esta receta, tendrás un delicioso chicharrón de calamar crujiente y sabroso en solo minutos.

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