Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos. Unas humildes alitas de pollo pueden convertirse en un plato delicioso y de elaboración relativamente sencilla. Esta receta de alitas de pollo fritas es muy sencilla y práctica, y te enseñaremos cómo hacer unas alitas de pollo fritas con aceite de oliva virgen extra, lo cual le dará un toque especial.
Preparación Básica de las Alitas de Pollo
Limpieza y Troceado
Para hacer estas alitas podemos usar las que podemos encontrar en muchos supermercados que ya vienen partidas, o también podemos optar por comprarlas enteras y partirlas nosotros, dividiendo cada pieza en tres partes. Cortamos las alitas separando las dos porciones y desechando las puntas, que podemos guardar para preparar un caldo. A continuación, revisaremos las piezas y les quitaremos las plumas y los posibles excesos de piel o restos de plumas. Las dos secciones más gruesas que contienen la carne son las que utilizaremos para nuestra receta.
Ingredientes para el Rebozado Básico
- 1 kilo de alitas de pollo (aproximadamente 9 o 10 piezas)
- Harina de trigo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Especias a elección (ajo en polvo, pimentón dulce o picante, orégano, tomillo, romero, curry)
- Aceite para freír (aceite de girasol, vegetal o de oliva virgen extra)
Proceso de Rebozado
En un plato hondo o una bolsa de plástico, mezclamos la harina con sal, pimienta y las especias elegidas. Nosotros hemos usado ajo en polvo y pimentón picante, pero si no os gusta que piquen, podéis usar pimentón dulce en su lugar. Trabajando de una en una, recubrimos bien cada alita con la mezcla de harina, asegurándonos de que cada capa sea uniforme. Esto es el secreto del doble rebozado para un extra de crujiente.
Método de Fritura Tradicional para Alitas Perfectas
Aceite y Temperatura Ideal
Preparamos un cazo con abundante aceite para freír. Utilicé aceite vegetal para freír. Antes de comenzar, queremos recordar que no todos los AOVES son iguales, si bien los Aceite de Oliva Virgen Extra Tempranos están pensados para su consumo en crudo, hay otros como aquellos que están en garrafas que son perfectos para freír. Si tienes un termómetro de cocina, verifica que el aceite mantenga una temperatura constante de 170°C a 180°C.
Técnica de Fritura
Al freír, evita colocar demasiadas alitas al mismo tiempo, ya que esto reducirá la temperatura del aceite y hará que absorban más grasa. Freír en tandas pequeñas garantiza un resultado más profesional. Cuando tenemos la mitad lista, las añadimos al aceite caliente. Las queremos hacer de dos veces para evitar que el aceite se enfríe al añadir demasiadas alitas de golpe. Fríe las alitas en fritura profunda a 170°C durante 6 a 10 minutos. Tienen que freír hasta quedar bien doradas.
Acabado y Presentación
Finalizamos la receta friendo las alitas y escurriéndolas bien en un papel absorbente. Puedes decorar tus alitas con hojas de perejil o un gajo de limón o incluso una ligera espolvoreada de nuestro sazonador lemon pepper.
Alitas de Pollo Fritas súper Crujientes y Riquísimas
Receta de Alitas de Pollo Fritas al Estilo Chino Crujientes
Si alguna vez has querido hacer unas Crujientes Alitas De Pollo Fritas Al Estilo Chino como en el restaurante, esta es tu receta. Estas alitas de pollo fritas chinas sabrán igual que a las de los restaurantes. Son crujientes y deliciosas y se sirven junto con arroz frito o papas fritas.
Ingredientes Clave
- Pollo (alitas, muslos o caderas, cocinados por más tiempo si no son alitas)
- Huevos
- MSG (glutamato monosódico)
- Sal y azúcar
- Cubito de pollo para darle más sabor
- Ajo en polvo
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Salsa de soya y aceite de sésamo
- Harina de trigo y maicena (para un empanizado más crujiente)
- Aceite vegetal para freír
Proceso de Marinada
En un tazón grande, agrega los huevos, 1 cucharada de MSG, sal, azúcar, cubito de pollo, ajo en polvo, pimienta negra, cúrcuma, aceite de sésamo y salsa de soya. Bate todo y luego agrega el pollo. Mezcla bien y marina durante al menos 30 minutos.
Empanizado y Doble Fritura
En un tazón grande agrega la harina, la maicena y 1 cucharada de MSG y mezcla todo bien. Antes de empanizar el pollo, mézclalo nuevamente la carne con el líquido del marinado para asegurarte de que toda la carne esté húmeda antes de cubrirla. Empana las alitas de pollo asegurándote de que cubras toda la carne. Sacude el exceso de harina y colócalas en una bandeja o plato hasta que estés listo para freír. Repite el mismo proceso para toda la carne.
Toma un sartén grande, agrega 2 tazas de aceite y enciende el fuego a medio-alto. Agrega la mitad de las alitas y cocina por 8 minutos. Después de los primeros 2 minutos, asegúrate de voltear o revolver las alitas para evitar que se quemen en el fondo. Repite el proceso hasta que hayas cocinado todas las alitas. Retira las alas del aceite y coloca la carne en una rejilla o en un colador de metal; esto se debe a que, después de la primera fritura, el empanizado de pollo quedará suave y pegajoso. Sube el fuego a alto. Agrega las alitas y termina de cocinar por 4 minutos. Retira del aceite y coloca en un plato con papel toalla o una bandeja con rejilla.
Consejos para el Estilo Chino
Esta es una gran receta porque se puede preparar con anticipación. Simplemente haces la receta hasta la primera fritura. Luego, cuando esté listo para disfrutar, fríe las alitas por segunda vez. Puedes preparar estas alitas con anticipación marinando, empanizando y dándoles la primera fritura. Guárdalas en la nevera por no más de 4 días o congéla.
Alternativas Saludables: Cocinar Alitas en Freidora de Aire
Preparación General en Air Fryer
¡Sí! Para una opción más saludable, puedes cocinar las alitas en una freidora de aire. Solo necesitas marinarlas y cubrirlas con una ligera capa de aceite en spray. Dispón las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite sin que se superpongan, y prográmala a 180°C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, cocínalas a 200°C durante 5 minutos. Si bien no quedarán tan crujientes como si se fríen, puedes prepararlas en el air fryer. Cocina a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
Para Alitas Estilo Chino en Air Fryer
Simplemente configure la freidora a 400°F (~200°C) y rocíe el pollo con aceite en spray antes de ponerlas a cocinar. Cocina por 12 minutos, voltea y termina de cocinar por 12 minutos más.
Otras Recetas Populares de Alitas de Pollo
Las alitas de pollo tienen muchas posibilidades en la cocina. Fritas, asadas, guisadas o marinadas, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado.
Alitas Marínadas con Especias y Hierbas (Horneadas)
Comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Seguidamente partimos las alitas en dos piezas, separándoles la punta que la desecharemos. En un bol mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el comino, la sal y la pimienta, revolvemos con un tenedor y bañamos las alitas con esta mezcla. Colocamos el pollo en una bandeja para horno y horneamos las alitas durante treinta minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Alitas con Miel y Mostaza (Horneadas)
Mientras se asan, colocar la miel en un cazo pequeño con la mostaza, el tomate, la harissa o pasta de chile, la salsa de soja, el vinagre, un chorrito de agua y una pizca de pimienta. Calentar sin llevar a ebullición y dejar que espese un poco. Sacar las alitas cuando se hayan dorado, pintar con la salsa y reservar lo que sobre.
Alitas al Ajo (Guisadas)
Empezamos salpimentando el pollo y poniéndolo a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lo doramos por ambas caras y reservamos. Por otro lado pelamos los cuarenta ajos, los ponemos a dorar en el aceite que ha dejado el pollo y luego añadimos un vaso de agua o caldo de pollo. Llevamos a ebullición e incorporamos el pollo y una pizca de tomillo. Dejamos que se cueza el pollo a fuego medio durante 20 o 25 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Luego retiramos el pollo y los ajos y, si queremos, acabamos de espesar la salsa con una cucharada de leche y otra de harina.
Alitas Picantes (Horneadas y Glaseadas)
Batir en un cuenco el zumo de limón con el aceite, el vinagre, la harissa, el tomate y la miel. Añadir el ajo granulado, el comino, la sal y un golpe de pimienta. Mezclar y verter sobre las alitas, repartiendo el líquido bien. Tapar con film y dejar marinar como mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C. Forrar con papel de aluminio una fuente o bandeja y disponer las alitas en una sola capa. Hornear 20 minutos, sacar y dar la vuelta. Pintar con el resto del marinado.
Otra opción picante es picar finamente la cebolla y los dos o tres chiles chipotle en adobo. Calentamos un poco más de aceite en una olla poniendo a freír primero la cebolla por unos 3 minutos. Agregamos los chiles picados, el ketchup, la salsa Worcestershire y un poco de sal. Revolvemos bien e integramos inmediatamente el caldo de pollo. Dejamos en la lumbre unos 10 minutos a que reduzca la salsa. Vaciamos la salsa en un cuenco lo suficientemente grande para que quepan todas las piezas de pollo. Sacamos del horno las alitas y las ponemos en el cuenco. Revolvemos y dejamos marinar unos 30 minutos. Volvemos a poner las alitas sobre la bandeja y las rociamos con la salsa.
Alitas Teriyaki con Jengibre (Horneadas)
Comenzaremos limpiando las alitas y partiéndolas a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien. Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente.
Técnica Sous Vide para Alitas Tiernas
Cortamos las alitas separando las dos porciones. Utilizaremos dos bolsas que cerraremos al vacío, metiendo en una los "muslitos" y en la otra las otras secciones. En cada bolsa, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y las hierbas y especias que más nos gusten para condimentar nuestras alitas. Si tenemos utensilios para cocinar al vacío con la técnica sous vide, dejamos las alitas a 60°C durante una hora. Si no tenéis utensilios para esta técnica, no os preocupéis porque podéis cocinar las alitas dentro de las bolsas, con el fuego al mínimo, evitando que el agua llegue a hervir. Finalizamos la receta friendo las alitas y escurriéndolas bien en un papel absorbente.
Preguntas Frecuentes sobre Alitas de Pollo
¿Puedo usar una freidora de aire en lugar de freír las alitas?
¡Sí! Para una opción más saludable, puedes cocinar las alitas en una freidora de aire. Solo necesitas marinarlas y cubrirlas con una ligera capa de aceite en spray. Cocina a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo. Si bien no quedarán tan crujientes como si se fríen, puedes prepararlas en el air fryer.
¿Cuál es la mejor forma de recalentar las alitas?
Para mantener su textura crujiente, recalienta las alitas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos o en una freidora de aire durante 5 minutos. Evita usar el microondas, ya que las hará blandas.
¿Puedo congelar las alitas fritas?
Sí, puedes congelarlas después de freírlas. Para recalentar, utiliza el horno o la freidora de aire. No se recomienda volver a freírlas, ya que pueden absorber demasiada grasa. También es posible congelar el producto una vez realizado el marinado o salmuera y haberlo cocido, habiendo sido descongelado para realizar este proceso.
¿Se pueden freír alitas desde cero sin precocerlas?
Sí, se pueden sazonar las alitas con especias y freírlas desde cero sin tener que tenerlas precocidas. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las alitas y la temperatura del aceite, generalmente entre 10 a 15 minutos a 170-175°C para asegurar que estén bien cocidas por dentro y crujientes por fuera.
¿Es posible congelar las alitas después de marinar y cocerlas?
Sí, es posible. Si el pollo estuvo congelado inicialmente, se descongelaría para marinar, luego se hierve durante 1 hora y media (o se cocina de otra forma), se deja enfriar y se puede volver a congelar. Para recalentar, utiliza el horno o la freidora de aire.
¿Tengo que empanar el pollo para hacer alitas fritas chinas?
Puedes hacer alitas de pollo al estilo chino sin empanizar. Seguirán estando crujientes y deliciosas pero simplemente no tendrán la misma textura.
Sugerencias para Acompañar tus Alitas
Las alitas de pollo son siempre la receta perfecta como comida para ver el juego de fútbol del domingo o como comida para una fiesta o reunión. Puedes servirlas solas, con un dip como el Ranch, o acompañadas de zanahoria y apio en bastón. Las Alitas Fritas Chinas son deliciosas y se sirven junto con arroz frito o papas fritas. ¡Esto se debe a que además de prepararse con anticipación, puedes hacerlas y mantenerlas calientes en el horno!