El Modo Amasar del Thermomix® TM7 está diseñado para imitar el movimiento tradicional del amasado manual, tal como lo haría un panadero profesional. Este modo alterna giros normales e inversos de las cuchillas con pausas, logrando una textura perfecta sin necesidad de trabajar a mano. Solo 2 minutos en este modo equivalen a 10 minutos de amasado manual, lo que permite preparar masas como las de pizza, pasta o panes caseros de manera rápida y eficaz. Esta función imita el amasado profesional de panadería, con movimientos oscilantes e intermitentes hacia ambos lados.
¿Para qué tipos de masa es ideal el Modo Amasar?
Este modo es perfecto para una amplia variedad de masas:
- Masas de pizza casera
- Pan
- Pasta fresca
- Bollería o brioches caseros
- Empanadas
- Pastas quebradas (dulces o saladas)
Es uno de los modos en el que más se nota la ayuda del Thermomix®, y sin duda, para los amantes de las masas, ¡es un must!
¿Cómo funciona el amasado en Thermomix?
Thermomix® logra el efecto del amasado manual combinando giros en ambos sentidos y pausas controladas de las cuchillas. Esto potencia el desarrollo del gluten y mejora la textura de la masa sin calentarse en exceso ni agotar manualmente. La función de amasado, tanto en Thermomix como en TM5, se representa con el símbolo Espiga. Los giros y las pausas de las cuchillas del Thermomix® imitan el movimiento de amasado manual. Dos minutos del modo Amasar del TM6 equivalen a nada menos que diez minutos de amasado a mano.
Thermomix ® TM5 - Amasar
Preparación y proceso
Amasar con nuestro Thermomix y TM5 es muy sencillo. Solo hay que poner los ingredientes en el orden que indique la receta. Una vez listo para el amasado, se pondrá el selector en vaso cerrado, se programará el tiempo si la receta lo indica y se pulsará el botón Espiga.
El tiempo de amasado dependerá de cada receta, pero en las masas que lleven levadura de panadería, cuanto mayor sea el tiempo de amasado, más fina y rica quedará la masa. La textura de la masa no tiene que quedar líquida, pero tampoco demasiado seca, y suele quedar un poco pegajosa en las cuchillas.
Normalmente, para hacer pan, se ponen los ingredientes líquidos en el vaso (agua, aceite, leche). Estos se pueden templar unos minutos a 37º. Nunca se debe calentar más de esta temperatura, ya que entonces se destruiría la levadura y el pan no subiría. Si se usa levadura fresca en bloque, se puede añadir en este momento, mezclando unos segundos a velocidad 3. Luego, se añade la harina y la sal.
Se programa 10-15 minutos a velocidad espiga. Una vez completado el tiempo, se cubre la máquina con un trapo de cocina y se deja que fermente dentro del vaso, al menos una hora, hasta que doble su volumen.
Masas quebradas
Para amasar la pasta quebrada, que son masas menos delicadas a base de mantequilla y harina con la adición de otros ingredientes como agua, leche, azúcar o huevos, se ponen todos los ingredientes a la vez en el vaso y se programa una velocidad alta, 5 ó 6, durante 20-30 segundos. Si se deja más tiempo, el calor generado por el roce de las cuchillas puede estropear la masa.
Consejos y trucos prácticos para amasar con éxito
- Preparar los ingredientes: Usar ingredientes a temperatura ambiente y añadir primero los líquidos para facilitar el amasado.
- Orden de incorporación: Añadir los ingredientes secos poco a poco para evitar que se apelmacen.
- Asegurar la temperatura: Asegurarse de que el vaso esté por debajo de 37 °C. Al amasar a mano, se da calor a la masa, para conseguir ese calor, se calienta el agua a una temperatura de 37°C.
- Amasar con cuidado: Si se observa que la masa tiende a pegarse al vaso, se puede engrasar ligeramente con aceite o espolvorear un poco de harina antes de empezar.
- Retirar la masa fácilmente: Cuando se termine, girar el vaso boca abajo e introducir el mango de la espátula del TM7 para girar las cuchillas. Esto hará que la masa se desprenda más fácil. Si queda pegada, darle un golpe de turbo y se despegará de las cuchillas. Para hacer que la masa salga del vaso, basta con dar la vuelta a este y girar el motor de las cuchillas; caerá por sí sola. Si quedara algún resto en las cuchillas, se seleccionará el turbo 1 segundo y los restos de masa estarán en las paredes del vaso.
- Fermentación en el vaso: Después del primer amasado, se puede dejar la masa fermentar dentro del vaso tapado con un trapo de cocina.
- Segunda fermentación: Si se quiere hacer un pan o bollitos, se debe amasar un poco a mano sobre la mesa, darle forma al pan y dejar que suba en una segunda fermentación, en una bandeja de horno tapada con un trapo en un sitio cálido. Puede tardar una hora más en doblar su volumen.
- Pan rápido: Sacar la masa del vaso, darle forma de bola aplastándola un poco, hacer cortes en la superficie, untar con un poco de aceite y espolvorear con harina. Este pan parte desde frío, lo que facilita su fermentación, por lo tanto no es necesario precalentar el horno.
- Personalización de recetas: Se puede sustituir la cantidad de agua por otros ingredientes líquidos triturados (como tomate o fruta) y modificar las harinas (espelta, centeno, avena, integral, sarraceno), siempre manteniendo al menos 200g de harina de fuerza y ajustando los líquidos, ya que las harinas integrales necesitan más hidratación. A veces se puede preparar la masa por la noche, y en el bol tapado con film, ponerlo en la nevera hasta el día siguiente.