Un plato bien presentado siempre resulta más agradable a la vista. Como solemos decir, comemos con los ojos; por ello, la estética es una preocupación constante tanto de los cocineros profesionales como de quienes cocinan con pasión. La salsa -junto con purés y jugos- es un elemento esencial que no solo aporta sabor, aroma y textura para una degustación equilibrada, sino que actúa como una verdadera "tinta" para embellecer la presentación.
29 MANERAS ESPECTACULARES DE PRESENTAR PLATOS COMO UN EXPERTO
Principios básicos del emplatado
Enfrentarse a una vajilla es similar a enfrentarse a un lienzo en blanco. Para lograr resultados armoniosos, ten en cuenta los siguientes conceptos:
- Punto focal: Define un área donde destaque el ingrediente principal (como una carne). Es el centro de interés de tu obra.
- Altura y volumen: Ve más allá de la base de la vajilla. Trata tu plato como una escultura, colocando los elementos a diferentes niveles.
- Equilibrio y unidad: Todos los elementos deben cohesionarse. Nada debe sobrar ni faltar; el conjunto debe tener coherencia visual.
- Espacios en blanco: Al igual que en el arte, los espacios vacíos sirven para destacar las partes importantes de la composición.
Técnicas según el tipo de salsa y consistencia
No es necesario comprar utensilios costosos para lograr resultados profesionales. Con una cuchara, un biberón, un vaso o incluso una brocha, puedes transformar un plato sencillo en una creación gourmet.
Uso de herramientas comunes
| Utensilio | Uso principal |
|---|---|
| Biberones y mangas | Ideales para puntos, formas circulares, líneas precisas o espirales. |
| Brochas y pinceles | Permiten realizar líneas, franjas o "pintar" la base del plato. |
| Cucharas (estilográficas o comunes) | Perfectas para crear las clásicas "lágrimas" de salsa. |
| Cepillo de dientes (nuevo) | Útil para efectos de salpicado o difuminados modernos. |
Consideraciones importantes
- Consistencia: Las salsas muy líquidas no se pueden trabajar en forma de lágrima; para ellas, la mejor opción es el efecto espejo, cubriendo ligeramente el fondo.
- Reducciones: Emplátalas con sutileza usando un biberón. Evita los excesos o "churretazos" sin sentido.
- Limpieza: La pulcritud es fundamental. Revisa que el plato esté impecable; un truco profesional es repasarlo con un trapo limpio y un poco de vodka para eliminar restos de grasa.
Composición y armonía visual
Para elevar el nivel de tu presentación, puedes utilizar diferentes tipos de diseño que guíen la mirada del comensal:
- Emplatado disperso: Se basa en el aparente desorden. El secreto es equilibrar color, volumen y textura para lograr un caos controlado.
- Repeticiones: Diseños que se repiten en el plato para aportar dinamismo e impacto visual.
- Geometría (triangulación): Evita que el ojo salga del plato haciendo que la mirada "rebote" entre los distintos elementos.
- Líneas horizontales: Aportan elegancia y son ideales cuando el plato contiene varias guarniciones.
- Regla de los tercios: Divide mentalmente el plato en nueve secciones iguales y coloca el peso de la composición en una de ellas.
Reglas de oro del emplatado
Aunque busquemos la belleza, nunca debemos olvidar que el fin último es la comida. Por tanto, aplica estas restricciones:
- Todo debe ser comestible: Nunca decores con elementos que no se coman. No estás creando un bodegón, sino un plato para disfrutar.
- Coherencia aromática: No uses hierbas o especias de decoración que no tengan presencia en la receta final.
- Moderación: Sé equilibrado con la cantidad de salsa.
- Vajilla adecuada: El uso de tonos neutros (blanco o negro) suele ser la apuesta más segura para resaltar los colores naturales de los alimentos.
Recuerda que la práctica es el elemento clave. Experimenta con tus salsas, juega con las texturas y observa cómo la presentación influye positivamente en la recepción de tus comensales. ¡La cocina es un arte y el plato es tu lienzo!