La cazuela de tapapecho es un plato reconfortante, ideal para disfrutar en familia. Se caracteriza por ser un guiso sustancioso que aprovecha cortes de carne económicos pero sabrosos, que requieren una cocción prolongada para alcanzar su máxima ternura.
Ingredientes Comunes para una Cazuela de Tapapecho
Aunque las cantidades y algunos ingredientes pueden variar según la receta, a continuación se detallan los elementos más habituales para preparar una cazuela de tapapecho:
- Carne: Tapapecho, osobuco, o asado de tira. Para algunas preparaciones se recomienda porcionar la carne en trozos de 50 gramos aproximadamente.
- Aceite: Aceite vegetal o de oliva, necesario para sellar la carne.
- Vegetales:
- Cebolla (finamente cortada o picada en pluma/juliana)
- Zanahorias (en bastones o picadas)
- Dientes de ajo (cortados finamente o enteros)
- Pimentón (rojo, en tiras o picado)
- Apio (ramita o puerro, opcional)
- Papas (medianas, peladas y cortadas en cubos de 2,5 x 2,5 cm aproximadamente)
- Zapallo (camote, pelado y cortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm aproximadamente)
- Choclo (trozos o granos)
- Porotos verdes (en tiras)
- Líquido: Agua hervida o caldo de carne.
- Condimentos: Sal, pimienta, tomillo, orégano, comino, semillas de cilantro molidas (opcional). Algunas recetas incluyen tableta de caldo en polvo de carne.
- Cereales/Legumbres: Arroz, tallarines o quinoa a gusto.
- Toque final: Perejil cortado finamente (opcional).
Cortes de Carne Ideales para Cazuela
Utiliza cortes de carne que sean adecuados para cocciones largas, como el tapapecho, osobuco o asado de tira. Estos cortes, aunque fibrosos inicialmente, desarrollan una gran ternura y sabor con el tiempo de cocción.
Métodos de Preparación de la Cazuela de Tapapecho
Preparación Tradicional en Olla
En este método, la cocción es más prolongada y se puede realizar en una olla común, como una Olla Serena de Acero Inox.
- Sellado de la carne: Poner el aceite en la olla y esperar que esté bien caliente. Luego, sellar la carne (previamente desengrasada y porcionada) unos 4 a 5 minutos por lado. La carne debe quedar bien sellada por todos los lados. Sacar la carne a un plato.
- Sofrito (opcional): En la misma olla, calentar aceite y cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave (3-5 minutos). Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Cocción inicial de la carne: Devolver la carne a la olla. Luego agregar el agua hervida en su preferencia, sal a gusto, dientes de ajos, pimienta, tomillo, una ramita de apio (opcional) y una zanahoria en bastones. Cocinar a fuego lento por unos 40 minutos. Cuando se elabora el caldo sin olla a presión, se debe mantener una cocción suave, sin dejar que hierva a borbotones, para que no se enturbie ni tome demasiado color.
- Incorporación de vegetales y cereales: Cuando comience el hervor, incorporar las patatas, el zapallo, el choclo, los pimentones y la cebolla, manteniendo al fuego unos 20 minutos. Después de unos 15 minutos de poner las verduras, agregar arroz, tallarines o quinoa a gusto. Agregar los porotos verdes y el arroz, dejando unos 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.
- Ajustes finales: Rectificar de sal y pimienta. En mi caso, le pongo semillas de cilantro a gusto molidas. Durante la cocción de las verduras y el arroz, se podrá añadir el caldo caliente necesario para que no quede seco.
- Servicio: Servir en cuencos de greda caliente.
Cómo sellar la carne para un guisado
Método de Preparación con Olla a Presión
Este método permite una cocción más rápida y puede incluir la preparación del caldo con antelación.
- Preparación de ingredientes: Pedir al carnicero que corte la carne en porciones de 50 gramos. Pelar las patatas y el zapallo, cortándolos en cubos de 2,5 x 2,5 cm aproximadamente. Las zanahorias y la cebolla, una vez peladas junto con los porotos verdes y los pimentones, picarlas en pluma (juliana).
- Sellado de la carne en olla a presión: En una Olla a Presión Express Matic, calentar un poco de aceite de oliva. Cuando tenga temperatura, dorar la carne hasta que quede bien sellada por todos los lados.
- Cocción inicial en olla a presión: Incorporar los dientes de ajo, el apio, el puerro, unas ramitas de tomillo y orégano. Cubrir con agua y cerrar la olla, manteniendo el fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión.
- Preparación del caldo (opcional y anticipada): Una vez liberada la presión, abrir la olla, colar el caldo y retirar la carne. Este paso se puede hacer el día anterior. Enfriar el caldo en la cámara frigorífica y al día siguiente, colarlo para retirar la grasa cuajada e impurezas.
- Ensamblaje y cocción final: En una Olla Serena de Acero Inox, poner la carne cubierta con caldo y calentar a fuego medio. Cuando comience el hervor, incorporar las patatas, el zapallo, el choclo, los pimentones y la cebolla, manteniendo al fuego unos 20 minutos. Agregar los porotos verdes y el arroz, dejando unos 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.
- Ajustes y servicio: Rectificar de sal y pimienta y servir en cuencos de greda caliente.
Receta Específica: Cazuela de Tapapecho con Caldo MAGGI®
Esta variante utiliza caldo en polvo para intensificar el sabor y sigue un proceso simplificado.
Ingredientes para la Receta MAGGI®
- 2 Cucharadas de aceite
- ½ Cebolla cortada finamente
- 2 Zanahorias en bastones
- 1 Diente de ajo cortado finamente
- ½ Pimentón rojo en tiras
- 5 Trozos de carne de vacuno (tapapecho, osobuco, asado de tira)
- 2 Litros de agua
- 1 Tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne
- 1 Pizca de sal a gusto
- 1 Pizca de pimienta a gusto
- 1 Pizca de comino a gusto
- 1 Pizca de orégano a gusto
- 5 Papas medianas peladas
- 5 Trozos medianos de zapallo camote
- 5 Trozos de choclo
- ¼ Taza de arroz
- 2 Tazas de porotos verdes en tiras
- 1 Puñado de perejil cortado finamente
Pasos de Preparación
- Paso 1: En una olla honda mediana, agregar aceite, la cebolla, la zanahoria y el pimentón, y cocinar suave por 5 minutos. Mientras tanto, calentar agua hasta que hierva.
- Paso 2: Agregar la carne en la olla y verter toda el agua caliente, cocinando por 5 minutos desde el hervor (debe ser suave). Condimentar con la tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne, sal (en caso de ser necesario según tu gusto), pimienta, comino y el orégano.
- Paso 3: Finalmente, agregar el zapallo, las papas y el choclo, cocinar tapado a fuego medio bajo durante 20 minutos. Luego de 5 minutos de haber agregado las papas, el zapallo y el choclo, agregar el arroz y cocinar por 15 minutos. Ya cuando queden tan solo 5 minutos, agregar los porotos verdes. Servir caliente y acompañar con ensaladas o como más te guste.
Consejos Adicionales para una Cazuela Perfecta
- Carne y verduras: Si quieres asegurar que las verduras y la carne queden muy blandos, cocina a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos.
- Al momento de servir: Cortar la carne en lonjas finas. La carne es más fácil de cortar si se deja enfriar.
Información Nutricional (Ejemplo por porción)
- Carbohidratos: 211 g
- Energía: 1580.2 kcal
- Grasas: 65 g
- Fibra: 36.7 g
- Proteína: 52 g
- Grasas saturadas: 23 g
- Sodio: 2650.9 mg
- Azúcares: 29.2 g