La torta mixta, conocida como Torta Amor o Torta Sofía (y otros nombres de mujer), es un postre exquisito que combina bizcocho de chocolate, capas de milhojas, manjar, crema pastelera y frambuesas. Aunque la versión más tradicional en Chile es la de milhojas con manjar, esta receta busca ofrecer una guía detallada para su preparación, incluyendo una masa que se sitúa entre la milhojas y la hojarasca, ofreciendo lo mejor de ambos mundos.
Para estas tortas con varios ingredientes, se recomienda una preparación escalonada. Por ejemplo, se puede preparar la crema pastelera un día, los bizcochos de chocolate al día siguiente, y el día antes de servir, cocinar las capas de masa, batir la crema y montar la torta. Esta planificación permite disfrutar del proceso sin prisas.
Ingredientes para la Torta Milhojas Tradicional
Para la Masa de Hojarasca
- 1 Kg de harina sin polvos de hornear
- 5 huevos
- 100 gramos de mantequilla (un poco menos de medio paquete)
- 3 Cdas de vinagre blanco
Para el Relleno y Decoración
- 3 1/2 Taza de leche semidescremada
- 3/4 Taza de azúcar granulada
- 3 Cdas semi colmadas de maicena
- 3 yemas de huevo
- 3/4 Kg de manjar tradicional NESTLÉ® (o el de su preferencia)
- 4 Cajitas de crema de leche NESTLÉ® bien fría (800 gr)
- 1 1/2 Taza de mermelada de frambuesa con trozos
Preparación de la Masa de Milhojas (Hojarasca)
La masa de esta torta es una de sus claves, aportando una textura crujiente y deliciosa.
- Cernir la harina y la sal y colocarlas en un bol.
- En un bowl, junte la harina con los huevos, la mantequilla y el vinagre.
- Amasar ligeramente hasta homogeneizar y obtener una masa compacta. Es importante no trabajar la masa con las manos por mucho tiempo. Use un tenedor, dos cuchillos o una máquina con aspas de masa o paleta, ya que el calor corporal derretiría los pedacitos de mantequilla, que son esenciales para la crocancia de la masa al hornear.
- Separe la masa en 12 bollos individuales (pelotitas de masa) y estire cada uno con un uslero sobre un mesón previamente enharinado, dejando la masa bien delgada, casi traslúcida.
- Acomode cada masa estirada sobre una lata de horno. Para darle una forma circular perfecta, puede usar la base de un molde de 26 centímetros de diámetro.
- Pinche la masa con un tenedor por todos lados y lleve al horno pre-calentado a 180°C hasta que la masa esté cocida y dorada levemente. El tiempo de horneado puede variar entre 5 y 10 minutos, dependiendo del grosor de la masa.
- Repita este procedimiento hasta acabar con toda la mezcla. Una vez que todas las láminas estén listas, déjelas enfriar.
Preparación de la Crema Pastelera
Una crema pastelera bien hecha es fundamental para el éxito de esta torta.
- En una cacerola, junte ¾ partes de la leche con el azúcar y lleve a fuego medio.
- Mientras tanto, mezcle el resto de la leche con la maicena y las yemas de huevo. En 100 cc de leche disuelva la maicena, agregue las yemas y bata con batidor de alambre hasta que esté bien mezclado.
- Cuando la leche hierva, agregue la maicena disuelta y cocine a fuego medio hasta que hierva nuevamente, revolviendo constantemente. Hierva durante 10 segundos y retire del fuego.
- Si desea, puede pasar la mezcla por un colador para evitar grumos.
- Vierta la crema en una budinera o deje enfriar sobre un bol con agua y hielo. Cubra con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme costra.
Preparación de la Crema Chantilly
La crema batida añade ligereza y sabor al relleno.
- Bata la crema de leche NESTLÉ® bien fría en un bol frío con batidora a velocidad máxima hasta que esté montada o chantilly.
- Puede endulzar con azúcar flor poco a poco mientras bate si lo desea.
Preparación del Manjar Casero (Opcional)
Si prefiere preparar su propio manjar a partir de leche condensada enlatada, siga estos pasos:
- Primero que nada, agite muy bien los tarros de leche condensada.
- Saque las etiquetas y coloque los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubra con agua y ponga a hervir a fuego medio. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocine por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua.
Para la torta, se recomienda el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, disponible en la mayoría de supermercados.
Montaje de la Torta
El montaje es el paso final donde todos los sabores se unen.
- Finalmente, rellene cada lámina de masa con manjar tradicional NESTLÉ®, intercalando con la crema pastelera, mermelada de frambuesa y crema batida. Para rellenar, ponga manjar entre cada capa y cada 3 capas, puede agregar nueces molidas.
- Haga el montaje dentro de un molde (preferiblemente desmontable para facilitar el desmolde) y presione cuidadosamente cada capa.
- Use la crema restante para emparejar la torta y cubrir bien.
- Refrigere unos minutos y cubra la torta con crema batida, decorando con frambuesas.
- Deje reposar 4 horas antes de servir para que los sabores se integren. Sirva cada trozo de 1 dedo de ancho y disfrute.
Consejos para el Éxito
- Refrigeración: Es recomendable refrigerar la torta durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren mejor y no se desmorone al partirla. Si la deja de un día para otro, tendrá la textura ideal para servir.
- Molde Desmontable: Para facilitar el desmolde de la torta, utilice un molde desmontable. Esto le permitirá mantener la forma y presentación de la torta.
- Cocción de la Crema Pastelera: Es importante que cocine bien la crema pastelera para cocer las yemas y la maicena, pero tenga cuidado de no sobrepasar el tiempo de cocción, ya que las yemas pueden formar grumos.
Variaciones de la Torta Amor
La Torta Amor es un postre versátil y admite diversas adaptaciones, permitiendo personalizarla al gusto.
Torta Amor Mixta con Bizcocho de Chocolate
Para una versión "mixta" que incorpore bizcocho de chocolate, puede seguir estos pasos:
- Cubra el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm de diámetro por 8 cm de alto con papel de horno.
- En un bol, combine los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano.
- Coloque el bol a baño María y deje que se caliente a 115°F (46°C).
- Agregue la mantequilla derretida e incorpórela al batido, siempre cuidando de no desinflar la mezcla.
- Vierta la mezcla en el molde y hornee según las instrucciones de su receta de bizcocho de chocolate. Deje enfriar en el molde.
- Una vez frío, desmolde el bizcocho de chocolate y córtelo por la mitad horizontalmente.
- Use una de las mitades (por ejemplo, la superior) como primera capa de la torta. Mójela con la mitad del jugo de frambuesa y esparza una capa de mermelada de frambuesa. Luego, continúe con las capas de masa de hojarasca y rellenos.
Uso de Masa de Hojaldre Pre-hecha
Si prefiere ahorrar tiempo, puede utilizar masa de hojaldre (masa de hoja) comprada:
- Extienda la masa de hoja y córtela del mismo tamaño o ligeramente más grande que los bizcochos (o las capas de masa casera).
- Cocine según las instrucciones de la caja y deje enfriar.
Otros Rellenos
En la familia se acostumbra a agregar algunas capas de mermelada ácida, como de frambuesa, ciruela o guinda, para equilibrar el dulzor del manjar. Otros rellenos alternan manjar con crema chantilly, similar a la Torta Pompadour de plátano, o manjar y crema pastelera.
Información Nutricional (por porción)
- Carbohidratos: 54.9 g
- Energía: 411.2 kcal
- Grasas: 18.5 g
- Fibra: 1 g
- Proteína: 8.9 g
- Grasas saturadas: 11.1 g
- Sodio: 102.9 mg
- Azúcares: 20.6 g