Las alcachofas en salsa son una de las mejores maneras de comer este tipo de hortalizas, permitiendo aprovechar las verduras de temporada de una forma sana y deliciosa. La alcachofa es la reina de los vegetales de temporada de los meses más fríos, siendo una habitual en los mercados entre octubre y abril. Es un ingrediente que se puede preparar de diversas formas, ya sean a la plancha, cocidas, al vapor, o como en esta receta, en una salsa.
Preparación Fundamental de las Alcachofas
Antes de sumergirnos en la elaboración de la salsa, es crucial preparar correctamente las alcachofas para asegurar su ternura y sabor. Lo primero que hay que hacer es limpiarlas adecuadamente.
Limpieza y Cocción de las Alcachofas
- Comenzamos limpiando las alcachofas: retiramos las hojas más fibrosas y las puntas duras. Para ello, primero se corta con un cuchillo la punta, luego se quitan las hojas exteriores verdes y duras, y para terminar se pela el tallo y la parte de abajo.
- Para cocerlas, una opción es pelar las alcachofas hasta la parte tierna e introducirlas en agua hirviendo con sal y perejil. Cocerlas durante 10 minutos a fuego medio.
- Otra opción es cocerlas en una olla rápida: calentar agua y añadir unas ramas de perejil. Pelar las alcachofas retirándoles 4-5 capas de hojas, recortarlas por la base y por la parte superior, e introducirlas en la olla. Sazonarlas, cerrar la olla y cocerlas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo en una fuente grande, luego córtalas por la mitad y resérvalas.
- También se pueden cocer durante 15-20 minutos, comprobando el punto de cocción pinchándolas; si no ofrecen resistencia, estarán en su punto.
Receta Principal: Alcachofas en Salsa con Txakoli y Verduras
En esta ocasión, vamos a cocinar las alcachofas en una salsa muy sencilla, con pocos ingredientes pero con todo el sabor que nos aporta el empleo de una buena materia prima.
Ingredientes para 4 personas
- 12 alcachofas
- 8 huevos de codorniz (opcional, para guarnición)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de txakoli
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración Paso a Paso
- Si se usan, poner los huevos de codorniz en una cazuela, cubrirlos con agua y cocerlos durante 5 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refrescar, pelar y reservarlos.
- Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pelar los dientes de ajo, laminarlos y agregarlos.
- Pelar la cebolla, cortarla en dados (o picarla bien fina) e incorporarla. Sazonar y rehogar las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
- Agregar la cucharada de harina y rehogarla un poco, removiendo para que se cocine y no queden grumos.
- Verter el txakoli, mezclar bien y darle un hervor para que evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de verdura y cocinar la salsa a fuego suave durante 10 minutos.
- Pasar la salsa a una jarra y triturar los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
- Poner las alcachofas cocidas y cortadas (en cuartos o mitades) en una tartera (cazuela amplia y baja), verterles la salsa por encima y cocinarlas en la salsa durante 3-4 minutos para que se impregnen bien del sabor.
- Las alcachofas en salsa tienen que guisarse a fuego lento hasta que enternezcan, unos 30 minutos, removiendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para que no se deshagan.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
Otras Opciones de Salsas y Complementos
La versatilidad de las alcachofas permite combinarlas con una amplia variedad de salsas y acompañamientos para crear platos únicos y deliciosos.
Variaciones de Salsas
- Se puede preparar una salsa de champiñones pochando la cebolla y los champiñones en juliana en una cazuela durante 20 minutos a fuego suave. Se pueden añadir los alcoholes (vino blanco, por ejemplo) y reducir, luego triturar y poner a punto de sal.
- Otras salsas que le irían bien son una salsa de tomate, una salsa verde o una salsa de almendras.
Ingredientes Adicionales
Además de la propia salsa, se pueden añadir otros ingredientes al gusto para enriquecer el plato:
- En estas alcachofas en salsa, junto con el ajo y cebolla se pueden saltear unos taquitos de jamón o de panceta curada.
- También se puede incorporar foie, almejas, gambas, langostinos, o directamente trozos de otras hortalizas como pueden ser espárragos o guisantes.
Consejos Adicionales
Conservación de las Alcachofas
Para que las alcachofas duren más tiempo, mételas (sin retirarles los tallos) en una bolsa de plástico y mantenlas en el frigorífico hasta el momento de prepararlas.
Aderezos Ligeros
Si prefieres un aderezo más ligero, puedes considerar una simple vinagreta o un aderezo de limón. Para un aderezo de limón, necesitarás jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Para una vinagreta clásica, se necesita 1/2 taza de buen vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo), 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Mezcla todos los ingredientes enérgicamente.