El caldo de verduras es una base fundamental en la cocina, no solo como plato depurativo y remineralizante, sino también como “fondo” para realzar el sabor de múltiples preparaciones. Se le conoce como fondo de verduras y con él se pueden preparar sopas, cremas, arroces o cualquier guiso. Es un exponente perfecto de la cocina lenta y tradicional.
Sin embargo, en el día a día, no siempre se dispone del tiempo o los ingredientes para preparar un caldo desde cero. Aquí es donde entra en juego la caluga de verdura casera, una alternativa natural y potente a los cubitos de caldo industriales.
¿Qué es una Caluga de Verdura Casera y Por Qué Prepararla?
Si utilizas habitualmente calugas de caldo comerciales (tipo Maggi), esta preparación te resultará familiar, ya que su objetivo es reemplazar ese producto industrial por una versión casera, más saludable y llena de sabor. La caluga de verdura casera es una pasta concentrada de vegetales que se disuelve en agua para crear un caldo instantáneo. Es ideal para "levantar" el sabor en guisos de legumbres, risottos, salsas y cualquier plato que necesite ese toque extra.
Su principal ventaja es la practicidad. Aunque su elaboración toma más tiempo que un caldo tradicional, la recompensa es que obtendrás aproximadamente 30 porciones concentradas. Una cucharadita de esta pasta "equivale" a una caluga de caldo comercial y es suficiente para un litro de agua, ofreciendo una solución de sabor duradera y siempre disponible.
Elaboración de Caldo de Verduras Tradicional: La Base del Sabor
Antes de abordar la caluga concentrada, es útil conocer la elaboración de un buen caldo de verduras, ya que es la esencia de la cual partimos para entender la concentración del sabor. Este es un alimento que deberíamos tener siempre dispuesto en nuestra cocina, ya que es desintoxicante, remineralizante por excelencia y alcalinizante.
Ingredientes para un Caldo Básico (Olla normal)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 2 litros de agua
- Un poco de sal marina (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra o blanca molida
Preparación del Caldo Tradicional
- Preparación de las verduras: Pica todas las verduras. Si vas a consumir las verduras después, pélalas y trocéalas. Si solo vas a utilizar el caldo, puedes añadir las verduras bien lavadas y sin pelar, troceadas para que suelten más sabor. Para un caldo más intenso, puedes saltear las verduras unos 10 minutos antes.
- Cocción: Pon las verduras en una olla, cubre con el agua y añade la hoja de laurel, el perejil, un poco de sal y de pimienta.
- Hervor y cocción lenta: Deja a fuego medio hasta que comience a hervir. Quita la espuma que salga por la superficie, baja el fuego y deja cocinar durante 2 horas o hasta que las verduras estén bien tiernas y el caldo haya cogido color.
- En olla exprés: Cierra la olla, cuando suban los aros (o el indicador de tu olla), baja a fuego medio y déjalo 15 minutos. Espera a que salga el vapor para abrir la olla.
- Finalización: Retira del fuego, deja enfriar y cuela el caldo.
Este caldo se puede congelar o conservar en la nevera hasta 4 días en perfecto estado. Es perfecto para la elaboración de sopas o cremas de verdura.
Cómo hacer caldo de verduras casero 😋MI RECETA DE CASA
Valor Nutricional Aproximado del Caldo de Verduras (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 9 kcal |
| Carbohidratos | 1 g |
| Proteínas | 1 g |
| Grasas | 1 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 34 mg |
| Potasio | 59 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 1 g |
| Vitamina A | 209 IU |
| Vitamina C | 3 mg |
| Calcio | 22 mg |
| Hierro | 1 mg |
Receta de Caluga de Verdura Casera (Pasta Concentrada)
Esta es la preparación estrella si buscas un concentrado de sabor para tus comidas.
Ingredientes para la Pasta Concentrada
Puedes usar la misma combinación de verduras que para el caldo básico, o adaptarla a tus preferencias y a lo que tengas en la nevera. Aprovecha tallos y hojas verdes.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- Hoja de laurel, perejil, tomillo (u otras hierbas aromáticas al gusto)
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Opcional: un chorro de vino blanco (para desglasar y añadir profundidad)
- Pimienta negra o blanca molida al gusto
- Sal marina (añadir al final y con moderación para controlar la sazón)
Elaboración de la Pasta Concentrada
- Preparación inicial de las verduras: Corta en trozos grandes la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Aplasta los ajos con el lado de un cuchillo. Si todo está bien limpio, no hace falta pelar las verduras. Puedes agregar huesos de pollo o carne a esta misma preparación si deseas un fondo mixto.
- Sofreír: Pon las verduras en una olla rápida con un chorro de aceite de oliva y dóralas a fuego medio-alto unos cuatro o cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
- Desglasar (opcional): Moja con el vino blanco y remueve. Cuando ya no huela a alcohol, añade agua suficiente para cubrir casi del todo las verduras (unos dos litros aproximadamente). Suma el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y un poco de sal.
- Cocción a presión (método rápido): Tapa y cocina a presión a fuego bajo 30 minutos desde que la olla alcance presión alta. Deja que la olla pierda presión y destapa.
- Molido y concentración: Una vez cocidas y ligeramente enfriadas, pica todas las verduras cocidas y muélelas en una procesadora hasta obtener una pasta fina. Luego, cocina esta pasta a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, para lograr que se concentre bien y se evapore el exceso de líquido.
- Ajuste de sazón: Corrige de sal si es necesario, pero es preferible dejar el concentrado con poca sal para poder rectificar la sazón en los platos finales.
- Enfriamiento y almacenamiento: Una vez lista, deja enfriar la pasta y guárdala en un frasco con tapa. Puedes guardarla en el refrigerador, pero se recomienda conservarla en el congelador, ya que con la sal y el aceite la pasta no se congela por completo y es muy fácil de sacar la porción que necesites. Puedes incluso rellenar una cubitera de hielo con el caldo concentrado, congelarlo y luego guardar los cubitos en una bolsa en el congelador.
Uso de la Caluga de Verdura Casera
Para usar: diluye 1 cucharadita de esta pasta concentrada en 1 litro de agua. Es perfecta para sopas, guisos, arroces o salsas, aportando un toque extra de sabor a tus recetas. Vete sacando cubitos o cucharaditas para añadir a tus preparaciones.
Consejos Adicionales para Tu Caldo y Caluga de Verduras
- Toques orientales: Si quieres un toque oriental, sazona tu caldo con salsa de soja o, al retirar del fuego, añade una cucharada de pasta de miso. Te quedará un caldo estupendo para sopas orientales o ramen.
- Caldo con legumbres: Para un delicioso sabor a puchero, puedes elaborar el caldo con legumbres. Ponlas en remojo la noche anterior y añádelas junto con el agua. Estarán listas cuando las legumbres queden tiernas.
- Aprovechamiento de "desechos": No subestimes el poder de los restos de verduras y vegetales (cáscaras limpias, tallos, puntas) para hacer un caldo lleno de sabor. El aroma durante la cocción es maravilloso.
- Herramientas útiles: Para la elaboración de esta receta, herramientas como una olla vitrocerámica y gas, una espátula de silicona, y un buen aceite de oliva virgen extra ecológico pueden marcar la diferencia.