La plateada es un corte de carne de res que, preparado adecuadamente, resulta increíblemente tierno y sabroso. Es un plato reconfortante, perfecto para disfrutar en un almuerzo. A continuación, exploraremos diversas técnicas y preparaciones para lograr una salsa excepcional que realce su sabor.
Preparación de la Carne y Marinerada
Antes de cocinar, es fundamental preparar la carne adecuadamente. En un recipiente, sazona la carne con sal, pimienta y vinagre. Es recomendable sacar la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla para que no esté excesivamente fría. Asegúrate de secar bien la carne con papel toalla para obtener un mejor sellado.
En una sartén caliente con aceite a fuego moderado, dora la carne por todos lados. Este proceso de sellado, que toma aproximadamente 10 minutos, es crucial para mantener la jugosidad y desarrollar sabor.
Adobo Clásico: En un bol, mezcla cebolla picada, ajo, orégano, clavo de olor, sal, vinagre y aceite. Frota la carne con esta mezcla para marinarla. Algunas recetas sugieren dejarla marinar por al menos una hora, o incluso más tiempo para una mejor absorción de sabores.
Marinado con Vinagre y Especias: Otra opción es sazonar la carne en un recipiente con sal, pimienta y vinagre. Al sacar la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla, se asegura que no esté tan fría, y secarla nuevamente con papel toalla.
Marinado con Caldo MAGGI®: Para una versión rápida y sabrosa, puedes usar una tableta de caldo de carne MAGGI®. Prepara el adobo mezclando ajo, sal, pimienta, vinagre de vino y aceite. Marina la carne con esta mezcla por aproximadamente 1 hora. Luego, en una olla con aceite, dora la plateada por ambas caras, añade cebolla y zanahoria. Diluye la tableta de caldo en agua y añádelo a la olla.
Técnicas de Cocción para una Plateada Tierna
Existen diversas formas de cocinar la plateada para asegurar su ternura y sabor.
Cocción Lenta en Horno
En una fuente de horno, coloca al fondo cebollas y zanahorias. Encima, dispón la plateada, reservando el adobo. Reduce la temperatura del horno a baja (125°C). En un bol, mezcla el adobo reservado con cerveza o vino y rocía la plateada con este líquido. La cocción en horno a baja temperatura durante un tiempo prolongado es clave para ablandar la carne.
Horneado con Papel Aluminio: Si utilizas una budinera, es recomendable taparla con papel aluminio para que la carne quede más jugosa y con mejor textura. Hornea por aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Cocción en Olla a Presión
En una olla a presión, calienta aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala muy bien por todos lados. Incorpora cebolla, pimentones y zanahoria, y cocina por 5 minutos. Agrega ají de color y cocina por 1 minuto. Añade vino, revuelve para mezclar. Tapa y cocina a fuego alto hasta que la olla empiece a sonar. Retira la olla del calor y ponla bajo el chorro de agua fría para bajar la presión. La carne debe quedar blanda y jugosa.
Cocción en Olla Tradicional
En la misma sartén donde sellaste la carne, fríe cebolla, zanahoria y apio por unos 4 minutos. Añade tomate, vino, agua, orégano y sal al gusto. Mezcla bien. En una olla grande, combina los vegetales con el líquido, salsa de tomate y caldo de carne. Agrega la carne, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cocina la carne por unos 95 minutos.
Cocción a Fuego Bajo Prolongado: Después de sellar la carne, puedes continuar la cocción en una olla con los vegetales sofritos (cebolla, zanahoria, apio), vino, salsa de tomate y caldo de carne. Cocina a fuego muy suave durante 2 a 3 horas, preferiblemente en una budinera tapada al horno, para asegurar mayor jugosidad.
Receta para preparar carne Plateada a la Olla | Carnes A Punto
Preparación de la Salsa
Una vez cocida la carne, el jugo de cocción se convierte en la base para una salsa deliciosa.
Salsa a Base del Líquido de Cocción
Después de retirar la carne y verduras de la fuente de horno, córtalas en tajadas gruesas y colócalas en una olla junto con las verduras y jugos de cocción. Agrega más agua para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego bajo por 1-2 horas, añadiendo más agua si es necesario.
Salsa Procesada en Licuadora: En algunas preparaciones, una vez sellada la carne, se retira, se corta y se cubre con papel aluminio. En la licuadora se coloca el líquido de cocción con las verduras y se procesa hasta obtener una rica salsa. Sazona con sal y pimienta.
Salsa de Champiñones: Para una variación sabrosa, una vez cocida la carne, cuela los jugos de cocción. En una sartén caliente con aceite y mantequilla, saltea champiñones hasta que suelten sus jugos. Añade el caldo colado y cocina por unos minutos. Si deseas una salsa más espesa, deja reducir por algunos minutos. Sirve la carne cortada en rodajas con esta salsa de champiñones.
Desglasado y Reducción
Al cocinar los vegetales en la sartén después de sellar la carne, puedes agregar vino tinto para desglasar la sartén, soltando los residuos pegados a ella. Deja que el vino se evapore a la mitad. Este líquido se incorporará a la olla principal, aportando profundidad de sabor a la salsa.
Acompañamientos Clásicos
La plateada se complementa a la perfección con diversos acompañamientos.
Puré Rústico
Cocina papas peladas y en trozos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas y májalas hasta obtener un puré tosco. Vuelve el puré a la olla y añade mantequilla, leche, crema y mostaza. Mezcla hasta integrar y sazona con sal y pimienta.
Papas Salteadas
Cocina papas peladas y en trozos en agua fría con sal por 10 minutos. Escúrrelas y ponlas en una fuente para horno. Sazona con sal y pimienta, añade aceite de oliva y trozos de mantequilla. Deben quedar crujientes por fuera y blandas por dentro.
Acompañamiento Tradicional: En algunas recetas, se sugiere acompañar la plateada con un puré de papas de caja MAGGI® y ensaladas frescas.
