Receta de Torta con Forma de Número

Desde que allá por el 2018 se pusieran de moda estas tartas, no han dejado de aparecer en celebraciones. Y es que son preciosas, a la vez que deliciosas. Son el pastel que se corta con la forma del número del cumpleaños del agasajado o de cualquier otra celebración. Lo mejor es que podemos personalizarlas a nuestro gusto, tanto en color como en sabor. La base puede ser de galletita, masa sableé o esponjosa como bizcochuelo. También se realizan utilizando la receta de la red velvet o de brownie.

Personalización y Versatilidad de las Tartas de Número

Las tartas de número ofrecen una gran versatilidad en su preparación y decoración. La crema se puede teñir para darle un toque de color diferente en un momento. Asimismo, podemos personalizar el sabor a nuestro gusto añadiendo, por ejemplo, ralladura de cítricos, 80 gramos de chocolate blanco o negro. En cuanto a la decoración, también es totalmente personalizable, permitiendo una amplia gama de acabados según la ocasión.

Preparación de la Masa Base

Para la base de la tarta de número, existen varias opciones de masa que se adaptan a diferentes gustos. A continuación, se detallan los pasos para una masa tipo sableé o galleta.

Masa Sableé o de Galleta

1. Para la masa, hacer un arenado con la manteca fría, la harina y el azúcar.
2. Incorporar las yemas y sin amasar, unir los ingredientes hasta formar e integrar todos los componentes.
3. Frezar la masa con el lomo de la mano máximo dos veces y envolver en papel film. Llevar al frío estirada a 4 mm de espesor.
4. Conservar la masa envuelta en papel film en la heladera por 30 minutos.
5. Llevar a la heladera una hora más, para que esté bien fría al momento de hornear.
6. Si queda mucha masa, se puede congelar para usarla en otra ocasión para galletas o para otra tarta.

Horneado de la Masa

• Precalentar el horno a 170º o 180º C.
• Dividir la masa en dos. Extender cada porción entre dos hojas de papel sulfurizado sobre un espesor de 5 mm más o menos, con un tamaño aproximado de 30 x 20 cm.
• Disponer los números sobre una placa de horno y hornear durante 12-20 minutos, o hasta que los bordes se doren ligeramente.
• Dejar enfriar las bases completamente antes de utilizar.

Elaboración de las Cremas para Relleno y Decoración

Las cremas son un componente esencial para el sabor y la estética de la tarta de número. Aquí te presentamos algunas opciones.

Crema de Mantequilla (Buttercream)

Para preparar esta crema, batimos 300 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 200 gramos de azúcar glas tamizado. Cuando la mezcla esté muy cremosa, añadimos 80 gramos de leche entera y 1 cucharadita de pasta de vainilla. Se puede colocar la buttercream en una manga con pico liso de 1,5 cm para su uso.

Crema de Queso

Batir todos los ingredientes de la crema de queso hasta lograr una consistencia firme. Colocar en una manga con pico liso de 1,5 cm y reservar hasta el momento de utilizar.

Crema Pastelera

1. En un cazo, calentar la leche con la vainilla.
2. En otro cuenco, mezclar las yemas, el azúcar y la maizena.
3. Una vez que la leche esté caliente, añadir la mitad al cuenco, mezclar muy bien y volver a verter todo en el cazo.
4. A fuego medio, no dejar de remover hasta que espese la crema. Una vez conseguida la consistencia deseada, retirar del fuego y añadir la mantequilla.
5. Mezclar bien y verter en un recipiente, poniendo un film al contacto de inmediato para evitar que salga una capa dura en la superficie.

Creación de las Plantillas y Corte de la Masa

Un paso fundamental es la correcta creación de las plantillas para asegurar la forma deseada del número.

• Para hacer las plantillas, solo tenemos que imprimir los números deseados con una medida de 15 x 20 cm para tener suficiente masa.
• Luego, colocamos una lámina de papel de horno sobre los números impresos, marcamos la forma del número con un lápiz y la recortamos.
• También se pueden cortar los moldes de los números elegidos en un papel más grueso o cartón.
• Colocarlos sobre la masa estirada y cortar la silueta bien prolija con un cuchillo afilado, con cuidado. Se deben obtener dos figuras iguales por cada número.

Formando Números con Bizcocho

Para hacer una tarta de números con base de bizcocho, dependiendo del número que debamos hacer, necesitaremos bizcochos redondos, bizcochos rectangulares o un brazo de gitano.

Número 1

Se hace con dos brazos de gitano. Para hacer el bastón principal del número usaremos un brazo de gitano largo, o podemos usar uno corto más un trozo del segundo. Con otra rebanada gruesa cortada a la mitad haremos los bastones de la base del número, poniendo una mitad a cada lado. Para hacer el "piquito" del 1, cortamos una rebanada gruesa y sobre uno de los lados practicamos un corte diagonal para obtener un triángulo.

Número 2

Necesitamos un bizcocho redondo y uno rectangular. Al bizcocho redondo le retiramos el centro, obteniendo un anillo, y lo cortamos a la mitad (usaremos solo una mitad para la parte superior del número). En el rectángulo debemos cortar un triángulo grande en la esquina superior izquierda y otro pequeño sobre el lado derecho, de manera que el bastón nos coincida con el de la parte superior, la que hemos hecho con el bizcocho redondo.

Número 3

Necesitamos 2 bizcochos redondos. Retiramos el centro a ambos para tener dos anillos; a uno le cortamos un cuarto (para hacer la parte inferior del número) y al otro le cortamos una tercera parte y lo ponemos en la parte superior.

Número 4

Se hace con dos bizcochos rectangulares, cortando bastones del mismo grueso que luego iremos componiendo para formar el número, cortando a veces en diagonal para poder hacer coincidir los lados.

Número 5

Se hace con un bizcocho redondo y otro rectangular. Con el rectangular haremos la parte superior del 5, para lo que recortaremos una "entrada" desde el lado derecho, teniendo cuidado de hacer la parte inferior curva que coincida con la curvatura del bizcocho redondo de la parte inferior. Al bizcocho redondo le quitamos el centro, le cortamos una parte de la curva superior (sin llegar al centro) y para terminar, retiramos un trocito a la izquierda para formar la abertura.

Número 6

El 6 es bien sencillo: necesitamos un bizcocho redondo sin el centro y un bastón recortado en un bizcocho rectangular. Para que el bastón coincida bien con la curva del bizcocho inferior lo cortaremos en diagonal.

Número 7

Para el 7, también se pueden usar brazos de gitano para su construcción.

Montaje y Decoración Final

El montaje es el paso donde la tarta toma su forma final y se embellece.

1. Colocar una base del número de masa en una madera o plataforma de presentación.
2. Hacer botones de dulce de leche repostero, esparcir nueces groseramente picadas y colocar encima la segunda capa del número de masa.
3. Hacer botones de crema (de mantequilla, queso o pastelera) y esparcir jalea o mermelada de maracuyá, o cualquier otra de su preferencia.
4. Colocar las frutas frescas y otros elementos decorativos.
5. Terminar con el último piso de frutas, crema y decorar con las frutas o dulces de su preferencia.

Se pueden preparar frutas frescas como arándanos, frambuesas y fresas, limpiándolas y secándolas bien. Las fresas se pueden cortar dejando el rabito para un toque estético. También es posible decorar con fondant o usando las cremas para rellenar tartas que hemos sugerido.

Ficha Técnica

• Porciones: 12
• Tiempo de preparación: 120 minutos
• Costo: $$$$$ (Alto)

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