La elaboración de una torta bizcocho con capas de manjar, crema pastelera y mermelada puede resultar en un postre espectacular, capaz de cautivar a todos tus invitados y dejarles con ganas de repetir. Esta receta combina texturas y sabores que la convierten en una opción deliciosa y memorable.
Variedad de Enfoques para una Torta Deliciosa
Existen diversas maneras de preparar esta torta, cada una con sus particularidades. Algunas recetas se centran en la creación de hojarascas finas y crujientes, mientras que otras priorizan un bizcocho esponjoso y tierno.
Torta de Frambuesa y Manjar: Un Clásico Impactante
El resultado de esta torta de frambuesa y manjar es tan impactante que tus invitados te pedirán que la repitas cada vez que te visiten. La base de esta preparación se elabora combinando harina con polvo de hornear, mantequilla hasta lograr una textura arenosa. Luego, se agregan las yemas de huevo una a una y finalmente la leche, formando una masa que se divide en 10 o 12 cortes iguales. Estas porciones se hornean por 6-8 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Para el armado, se elige un plato grande y se dispone una hojarasca, que se cubre con manjar y trozos de merengue. Acto seguido, se añade crema chantilly y frambuesas. Este proceso se repite 4 o 5 veces. Para finalizar, se coloca un disco de hojarasca en la parte superior, cubriéndolo con crema y frambuesas.
Torta Manjar, Nueces y Merengue: Sencilla pero Rica
Esta torta es sencilla pero muy rica, combinando manjar, nueces y merengue. ¡Tus invitados te pedirán más de una rebanada de esta torta única!
Bizcocho Esponjoso con Manjar y Merengue
Esta receta se enfoca en la elaboración de un bizcocho esponjoso. Los ingredientes para el bizcocho incluyen huevos a temperatura ambiente (separados yemas de claras), azúcar flor, harina y nueces molidas. Para el almíbar de naranja se necesita azúcar granulada, agua fría, una ramita de canela, la cáscara de una naranja y esencia de vainilla. Para el relleno y decoración se utilizan claras de huevo, azúcar granulada, manjar tradicional NESTLÉ® y nueces molidas.
Preparación del Bizcocho
En un bowl grande, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar flor hasta duplicar su volumen y que se tornen más espesas. En otro bol, bate las claras a punto nieve, agregando el resto del azúcar flor poco a poco hasta formar un merengue firme. Incorpora el merengue a las yemas batidas y mezcla brevemente hasta homogeneizar. Añade la harina con las nueces molidas en dos tandas, con suaves movimientos envolventes. Vierte la preparación en un molde de 26 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que esté completamente cocido y la superficie ligeramente dorada. Retira del horno y desmolda con cuidado. Una vez frío, divide el bizcocho en dos cortes para obtener tres discos.
Preparación del Almíbar de Naranja
Mientras se prepara el bizcocho, se elabora el almíbar de naranja. Junta todos los ingredientes (excepto la vainilla) en una olla y lleva a ebullición durante 6 a 8 minutos. Retira del fuego, agrega la esencia de vainilla, revuelve y deja enfriar.
Preparación del Merengue para Decoración
Aparte, prepara el merengue juntando las claras de huevo con el azúcar granulada en un bowl. Lleva a baño maría, removiendo ocasionalmente hasta que no sientas granos de azúcar. Retira del fuego y bate enérgicamente con una batidora eléctrica hasta obtener un batido firme que forme una punta al levantar las aspas.
Armado de la Torta
Coloca uno de los discos de bizcocho sobre una base y humedécelo con el almíbar de naranja. Rellena con abundante manjar tradicional NESTLÉ®, esparciéndolo uniformemente. Repite el procedimiento con las otras capas de bizcocho. Una vez lista, cubre la superficie de la torta con el merengue y decora con abundantes nueces por todos lados. Refrigera durante 1 hora antes de servir.
Receta Alternativa de Bizcocho y Crema Pastelera
Otra variante incluye la preparación de un bizcocho diferente, utilizando merengue para las claras y una mezcla de yemas con azúcar para la base. La harina se incorpora con movimientos envolventes.
| Ingredientes para el Bizcocho (Variante) | Cantidad |
|---|---|
| Huevos (yemas y claras separadas) | 7 unidades |
| Azúcar para el merengue | 90 g |
| Azúcar restante para las yemas | 120 g |
| Harina (previamente cernida) | Cantidad no especificada |
Preparación del Bizcocho (Variante)
Prepara un merengue con las claras de 7 huevos y 90 g de azúcar. Reserva. En otro bowl, mezcla 5 yemas con los 120 g de azúcar restantes hasta que dupliquen su tamaño y adquieran un color pálido. Agrega alternadamente el merengue y la harina cernida a las yemas batidas, con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y hornea a 180°C durante 45-55 minutos.
Preparación de la Crema Pastelera
Para la crema pastelera, se utilizan las 2 yemas restantes de los 7 huevos. Se mezclan con azúcar hasta integrar, se añade maicena y un poco de leche fría. La leche restante se calienta en una olla hasta que esté tibia, se incorpora la mezcla de yemas y se bate hasta que espese. Al retirar del fuego, se añade esencia de vainilla y/o licor.
Almíbar para Mojar el Bizcocho
Se prepara un almíbar sencillo calentando agua y azúcar en una olla, revolviendo hasta que hierva por 5 minutos.
Armado Flexible
Una vez que el bizcocho, la crema pastelera y el almíbar estén listos y fríos, puedes armar la torta a tu gusto. En este caso, se rellenó con manjar, crema pastelera y mermelada de durazno. Se menciona la celebración del 4to aniversario del blog, agradeciendo a los seguidores.
Torta de Hojarasca con Manjar, Crema y Mermelada
Esta receta se basa en la elaboración de láminas finas de masa para crear una torta de hojarasca. La masa se prepara con harina sin polvos de hornear, huevos, mantequilla y vinagre blanco.
| Ingredientes para la Masa | Cantidad |
|---|---|
| Harina sin polvos de hornear | 1 Kg |
| Huevos | 5 unidades |
| Mantequilla | 100 g |
| Vinagre blanco | 3 cucharadas |
Preparación de la Masa y Láminas
En un bowl, combina la harina con los huevos, la mantequilla y el vinagre. Amasa ligeramente hasta obtener una masa compacta. Separa la masa en 12 bollos y estira cada uno sobre una superficie enharinada hasta dejarlos muy delgados, casi traslúcidos. Coloca cada lámina de masa sobre una lata de horno y córtala con la base de un molde de 26 cm de diámetro. Pincha la masa con un tenedor y hornea a 180°C hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Repite hasta acabar con toda la mezcla y deja enfriar las láminas.
Preparación de la Crema Pastelera
Para la crema pastelera, se mezclan las yemas de huevo con azúcar hasta integrar, se añade maicena y un poco de leche fría. La leche restante se calienta y se vierte sobre la mezcla de yemas, cocinando a fuego medio hasta que espese. Se retira del fuego, se añade esencia de vainilla y se enfría cubriendo con film a contacto.
Preparación de la Crema Chantilly
Bate crema de leche NESTLÉ® bien fría hasta obtener una crema chantilly firme. Se puede endulzar con azúcar flor si se desea.
Armado de la Torta de Hojarasca
Rellena cada lámina de masa con manjar tradicional NESTLÉ®, intercalando con crema pastelera, mermelada de frambuesa y crema batida. Realiza el armado dentro de un molde y presiona cuidadosamente cada capa. Refrigera unos minutos. Cubre la torta con crema batida y decora con frambuesas. Sirve cada trozo de aproximadamente 1 dedo de ancho.
Consejos Adicionales para tu Torta
- Sabor: Puedes darle el sabor que prefieras al remojo del bizcocho. Además, puedes espatular una delgada capa de mermelada antes del manjar para añadir toques ácidos a tu receta.
- Uso de batidora eléctrica: Utiliza una batidora eléctrica para asegurar que el merengue y las yemas alcancen la consistencia adecuada sin mucho esfuerzo.
- Refrigerar antes de servir: Es recomendable refrigerar la torta durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren mejor y no se desmorone al partirla. Si la dejas de un día para otro, tendrá la textura ideal.
- Molde desmontable: Para facilitar el desmolde de la torta, utiliza un molde desmontable. Esto te permitirá mantener la forma y presentación de la torta.
Tarta Victoria: Un Clásico Británico Adaptado
Deliciosa receta de origen británico, esta tarta o torta Victoria consiste en dos ponqués (pound cakes) de vainilla rellenos de mermelada de fresas, crema batida y fresas frescas. Para hacer esta tarta Victoria he adaptado la receta a 150g de cada uno de los ingredientes mencionados, para hornear el batido en dos moldes redondos de 15cm de diámetro cada uno. En las fotos y en el video pueden ver el grosor de cada bizcocho, con lo cual pueden decidir si los hornean en moldes más grandes para que queden más delgados, si prefieren su tarta de esta manera. Por ejemplo, en moldes de 18cm se podrían hornear y queda también de buena proporción para agregar el relleno.
La mantequilla debe estar casi a temperatura ambiente, que esté suave al tacto, pero no importa si aún está un poco fría. La idea es que durante el batido pueda cremarse bien con el azúcar y la vainilla. Yo uso mantequilla sin sal y agrego la sal aparte, pero si quieren usar una con sal simplemente omiten la sal de la receta. Pueden sustituir por margarina si lo prefieren, la misma cantidad. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que se integren más fácilmente a la mezcla. Se agregan uno por uno para no batir demasiado tiempo, y funciona en ocasiones para prevenir que la mezcla se corte. Sin embargo, debido a la proporción de los ingredientes de un ponqué como este, es muy difícil lograr que el batido no se corte, como pueden ver en el video. Al agregar los ingredientes secos hay que resistir la tentación de subir la velocidad de la batidora, porque eso solo haría que la mezcla resulte en un ponqué denso y duro. Esta mezcla es bastante espesa así que hay que «ayudarla» con una cucharilla o similar para que se distribuya bien en los moldes.
Yo la horneo en dos moldes de 15cm de diámetro para de una vez obtener las dos capas separadas, pero en teoría podría hornearse en un solo molde de 10cm de alto y posteriormente dividir las capas.
La tarta Victoria tradicionalmente se rellena de mermelada de fresas y crema batida. Y se cubre con una capa de azúcar impalpable. Para esta receta, como la cantidad de crema fue más de la que tenía planificada, la rellené y también agregué una capa de crema en el tope. La crema de leche se conoce en otros países como nata para montar o crema para batir. Debe estar muy fría para que pueda «montarse». Si es posible, coloquen el bol y las aspas de la batidora también en el refrigerador o nevera, para que igual estén frías y ayuden en el batido. Acá en Alemania se consigue en los supermercados un producto llamado «estabilizante de nata», que ayuda a que la nata monte más fácil y no se corte tan rápido. Si tienen acceso a este ingrediente pueden utilizarlo como indica el empaque, de lo contrario solo deben cuidar no sobrebatir la mezcla. En algunos países la crema para batir o montar tiene en sus ingredientes algún estabilizante también, podrían chequear en el supermercado las listas de ingredientes y comprar la crema que más les convenga.
| Riquísimos ponqués de vainilla | Ingredientes |
|---|---|
| Mantequilla sin sal suave | 150 g (⅔ Tza.) |
| Azúcar | 150 g (¾ Tza.) |
| Vainilla | 1 Cdta. |
| Harina de trigo todo uso | 150 g (1 Tza. + 1 Cda.) |
| Sal | ½ Cdta. |
| Polvo de hornear | 1 Cdta. |
| Huevos medianos (Temp. ambiente) | 3 unidades |
| Relleno | Ingredientes |
| Crema de leche fría (nata para montar, crema para batir) | 310 ml (1 ¼ Tza.) |
| Azúcar glas | 2 Cdtas. |
| Mermelada de fresas | 1 ½ Cdas. |
Preparación de los Ponqués
- Precalentar el horno a 160°C / 320°F.
- Engrasar dos moldes de 15cm (6 pulgadas) de diámetro y 5cm de alto. Colocar papel de horno en la base.
- En un bol tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
- En el bol de la batidora agregar la mantequilla, el azúcar y la vainilla.
- Batir a velocidad media alta durante 5 minutos.
- Pasado el tiempo bajar la velocidad a media y agregar uno a uno los huevos.
- Luego de agregar el último huevo, con una espátula recorrer el bol para asegurarse que todo se ha integrado bien.
- Batir ahora a velocidad mínima e incorporar poco a poco los ingredientes secos tamizados.
- De ser necesario terminar de incorporar los ingredientes secos con la espátula.
- Distribuir la mezcla a partes iguales en los moldes preparados.
- Llevar al horno durante 25 a 28 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar reposar los ponqués durante 10 minutos antes de desmoldar.
- Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- De ser necesario, una vez fríos nivelar los ponqués con un cuchillo de sierra.
Preparación de la Crema Batida
- Agregar la crema o nata bien fría a un recipiente suficientemente grande.
- Batir a velocidad media alta durante unos 30 segundos.
- Cuando comience a espumar, agregar el azúcar y el estabilizante de nata (si se utiliza).
- Continuar batiendo hasta que forme picos duros. Cuidado de no sobrebatir.
Montaje de la Tarta Victoria
- En el plato donde se vaya a servir, colocar un poco de crema batida y el primer bizcocho con la parte más plana hacia abajo.
- Agregar la mermelada de fresa y distribuir uniformemente sobre el bizcocho.
- Agregar crema batida para hacer una capa delgada sobre la mermelada.
- Opcionalmente, colocar fresas en rodajas sobre la crema batida.
- Colocar el segundo bizcocho con la parte más plana hacia arriba.
- Agregar una capa adicional de crema batida y decorar al gusto con fresas frescas en rodajas. La receta tradicional lleva solo una capa de azúcar glas espolvoreado por arriba.
Y ya tendremos lista esta riquísima tarta Victoria, perfecta para compartir. Yo sugiero refrigerarla al menos 30 minutos para que la crema estabilice y también para que los sabores maduren juntos. La tarta Victoria se mantiene refrigerada hasta 3 días. Si no se quiere refrigerar es mejor consumir el mismo día, por el uso de la crema batida. Si la quieren congelar, es mejor congelar los ponqués solos, envueltos dos veces en papel film o guardados en bolsas herméticas tipo ziploc lo suficientemente grandes.
Pastel de Mermelada Italiano (Costrata)
Me encantan las frutas de verano y preparar con ellas mermeladas que envaso con sumo cuidado para que no se estropeen y las vamos consumiendo a lo largo del año. Este pastel de mermelada italiano, primohermano de la argentina pasta frola, consta de una base de masa, un relleno de fruta y un enrejado en la superficie. A la mermelada le he añadido unos restos de bollería desmigados para dar consistencia al relleno, lo que ha resultado ser un verdadero acierto y una auténtica sorpresa, pero si queréis prescindir de este añadido y ajustaros a la receta tradicional, simplemente rellenar la tarta solo con mermelada y santas pascuas.
La costrata más tradicional en Italia es la de mermelada de albaricoque, pero se puede hacer con cualquier otra confitura, a poder ser casera. Funciona de maravilla con una mermelada de ciruelas, una mermelada de moras o una buena mermelada de melocotón.
Preparación de la Masa
En un recipiente hondo y con ayuda de un tenedor, mezclamos el azúcar y la mantequilla que habrá de estar a temperatura ambiente. Añadimos el huevo y trabajamos para mezclar bien todos los ingredientes. La masa parecerá cortada, pero no es el caso. Seguimos con nuestra elaboración añadiendo la harina, poco a poco, mezclando hasta integrar lo agregado antes de incorporar más cantidad. Mientras tanto, con un rodillo, extendemos el resto de la masa sobre una lámina de papel sulfurizado, procurando darle una forma circular y un grosor homogéneo de, aproximadamente, medio centímetro. La trasladamos al molde y cubrimos bien la base y los laterales.
Relleno y Montaje
Desmigamos la bollería (yo he usado dos porciones de roscón que tenía en el congelador) y la esparcimos por la superficie. Con ayuda de un tenedor, presionamos suavemente para que las migas se mezclen con la mermelada. Sacamos la masa reservada en el congelador y la estiramos sobre el papel sulfurizado lo más alargada posible. Introducimos el pastel en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 30 o 35 minutos aproximadamente.
Una comida de celebración bien merece ser coronada con este pastel de mermelada, que le va de fábula al café de sobremesa. Los amigos del dulce podrán hacerle ojitos también a media mañana o a la hora de la merienda y serán incapaces de comerse un solo trozo.
Torta de Bizcocho Genovesa con Crema Pastelera y Mermeladas
Esta tarta se compone de bizcocho genovesa en plancha, crema pastelera, mermelada de naranja y melocotón y trufa de nata. Uso dos mermeladas, porque a unos nos gusta la de naranja y a mis nietos les gusta más la de melocotón, así que en una parte pongo una y la otra en el otro lado. Empiezo haciendo la plancha de bizcocho, la divido en dos cuadrados y son los que utilizo, también se puede dividir la plancha en 3 partes iguales y de este modo la tarta nos saldrá mas gordita. Una parte de la plancha la corto en dos longitudinalmente. Una de estas partes la cubro con crema pastelera. Posteriormente cubro la crema con la parte de la plancha dividida y la cubro con la mermelada, en el centro y como me iba a sobrar trufa de nata, pues la puse en la franja que veis. También me iba a sobrar un poco de nata y la extendí encima de las mermeladas. Cubrí todo el conjunto con la media plancha de bizcocho. Bañe toda la tarta con la trufa de chocolate y también le puse trufa por el costado. Adorne con unas perlas de fondant de chocolate blanco. Aspecto de un corte.
Bizcocho
Precalentar el horno a 160°C. Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa. Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla y batir hasta obtener un cremado. Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Adicionar los secos tamizados: la harina y el polvo de hornear y leche a la preparación intercalados. Integrar. Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras. Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Crema Chantilly
Colocar la crema en un bol. Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema. Adicionar la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly haz click acá.
Armado
Humedecer los bizcochos con la leche previamente entibiada. Desmoldar los bizcochos. Mezclar el dulce de leche repostero y el dulce de leche clásico en un bol. Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de dulce de leche y otra capa de crema batida. Colocar el segundo bizcocho, otra capa de dulce de leche y otra de crema. Colocar el último bizcocho dado vuelta. Cubrir la torta con una capa de dulce de leche y otra de crema. Decorar la torta a gusto. En esta ocasión, opté por un acabado semi desnudo.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Como siempre, yo te recomiendo hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. En esta ocasión, opté por hacer 3 bizcochos más finitos.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Podés optar por mezclar dulce de leche clásico con dulce de leche repostero como me gusta a mí. Uno aporta sabor y cremosidad y el otro consistencia.