La torta de ciruela, en sus diversas presentaciones, es un postre clásico que evoca sabores tradicionales y comodidad. Para quienes buscan opciones dietéticas específicas o simplemente prefieren alternativas, existen deliciosas versiones de torta de ciruela sin harina, perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Estas preparaciones, a menudo sin T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), son aptas para personas con celiaquía o intolerancia al gluten, ofreciendo una experiencia dulce, ácida y a la vez ligera.
Tarta de Ciruelas Sin T.A.C.C. (con almidón y harina de maíz)
Esta tarta es ácida y dulce a la vez, liviana y sin T.A.C.C, ya que se hace solo con almidón y con harina de maíz. Es una opción imperdible y deliciosa, que destaca por su equilibrio de acidez y dulzor, así como por la combinación de una textura crocante y una humedad interior sorprendente. Es muy relajada de hacer y tiene poco riesgo de fallar, ya que no busca ser una torta alta tipo bizcochuelo.
Ingredientes para la Masa
- Almidón de maíz: 200 g
- Harina de maíz de cocimiento rápido: 2 cucharadas
- Polvo para hornear: 1 cucharadita
- Huevo: 1
- Aceite neutro: 4 cucharadas
- Edulcorante líquido: 1 cucharada
- Vainilla: 1 cucharadita
- Agua: unas cucharadas (la que absorban las harinas)
Ingredientes para el Relleno
- Leche sin lactosa o leche de coco: 2 tazas
- Huevos: 2 yemas
- Almidón de maíz: 2 cucharadas
- Vainilla: 1 cucharadita
Ingredientes para la Cubierta
- Ciruelas: bien dulces, rojas, y peladas, para cubrir la tarta
- Almendras fileteadas
Preparación
Preparación de la Masa
Para la masa, mezclar el polvo para hornear, el almidón de maíz y la harina de maíz. Batir el huevo, el aceite, el edulcorante, la vainilla y el agua (la que absorban las harinas). Enmantecar una tartera desmontable de 20 cm de diámetro y adherir la masa con los dedos húmedos o una cuchara. Hornear y luego enfriar.
Preparación del Relleno
Mezclar los ingredientes del relleno y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. Enfriar.
Montaje y Finalización
Verter el relleno dentro de la masa ya cocida y fría. Cubrir con las ciruelas descarozadas y terminar con almendras fileteadas. Servir fría.
Galette de Ciruelas Sin Gluten (con harinas alternativas)
Esta es una versión de galette de frutas, un tipo de tarta de origen francés, con una base que no contiene gluten. Utiliza harinas alternativas y es imposible diferenciarla de una galette con gluten en cuanto a sabor y textura, ofreciendo una base que parece de galleta, jugosa y fácil de preparar.
Ingredientes
- Harina de arroz: 230 gr.
- Harina de quinoa o garbanzo: 20 gr.
- Azúcar: 80 gr.
- Psyllium husk: 5 gr.
- Margarina (fría y en trozos): 125 gr.
- Huevo: 1
- Ciruelas: 550-600 gr. (cortadas en trozos)
- Jugo de limón (opcional, si se desea menos acidez, se puede omitir o reducir)
- Azúcar glas: 30-50 gr. (para espolvorear)
Preparación de la Galette
Preparación de la Masa
Comienza preparando la masa. En un recipiente suficientemente grande, mezcla las harinas (arroz y quinoa/garbanzo) con el azúcar y el psyllium husk. Ahora añade la margarina, que debe estar fría y cortada en trozos. Añade el huevo y reparte bien por la masa. Una vez se haya repartido bien el huevo, comienza a presionar para compactar la masa. Es una masa seca, por lo que es posible que al comienzo se agriete, pero no añadas más líquido o la masa quedará blanda al hornearla. Forma una bola con ella y cubre con film plástico de cocina.
Preparación de las Ciruelas
Corta las ciruelas en mitades y descarozar. Si no son fans de la acidez pueden omitir el limón. Si se desea, se puede agregar sobre la superficie el jugo de limón y a continuación espolvorear el azúcar con canela.
Montaje y Horneo
Estira la masa sobre papel de hornear hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor. Una vez estirada la masa, pásala a una bandeja de horno con ayuda del papel. Coloca las ciruelas que has mezclado con el azúcar en el centro. Dobla los bordes de la masa hacia el centro con ayuda del papel de hornear. Introduce en horno precalentado y hornea unos 40 o 45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubre con azúcar glas, acompaña de helado o sirve como más te guste.
GALETTE BRETONNE receta en español (Receta original. Sin gluten)
Técnicas y Consejos para Tortas de Ciruela
Puré de Ciruelas para Mayor Humedad y Sabor
El puré de ciruelas es un excelente recurso para lograr tortas sumamente húmedas y con un color intenso. Este puré le da a la torta un sabor que deleita. Es posible prepararlo con anticipación y conservarlo. Las ciruelas pasas o desecadas tienen muchísimos beneficios para la salud.
Preparación del Puré de Ciruelas
- En una olla mediana, colocar las ciruelas, el azúcar y el agua.
- Hervir por 5-10 minutos, o hasta que estén bien blanditas. Dejar reposar un rato y luego, con la ayuda de un tenedor, pisarlas ligeramente, sin romperlas del todo. De este modo, se tendrán trozos de fruta por toda la torta.
- Reservar. Si se busca un toque especial (y no se va a consumir por niños o personas que no beban alcohol), se puede agregar un poco de vino blanco dulce a este puré. Esta preparación se puede hacer un par de días antes, conservándola en la heladera en un recipiente hermético hasta el momento de usarla.
Humedecer y Rellenar Bizcochos
Para humedecer los bizcochos y rellenarlos como torta, se recomienda hacer un almíbar o un remojo con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar. Se debe calentar hasta que el azúcar se disuelva, sin necesidad de que hierva.
Bizcocho Húmedo al Baño María
Un bizcocho cocinado a baño María resultará muy húmedo, esponjoso y perfectamente nivelado. También se puede cocinar de la manera normal, quedando a criterio del cocinero.
Variaciones y Presentaciones
Cuando hay ciruelas, conviene hacer preparaciones que las tengan como ingrediente principal, desde compotas a mermeladas, desde salsas a tortas y budines. Existe otra presentación tradicional en EE.UU. y en Inglaterra durante la Navidad, conocida como Plum Pudding. Al momento de servir el Plum Pudding, se puede calentar (en el microondas) y rociarlo con cognac o brandy previamente calentado y prendido con un fósforo (con precaución), lo que ofrece un efecto visual impresionante y un sabor rico y con un toque alcohólico.
Consejos de Conservación
- Almacenamiento: Guardar la torta en un contenedor hermético hasta por 4 días a temperatura ambiente o una semana en la heladera.