El tapapecho es un corte de carne versátil, conocido por ser sabroso y económico. Su naturaleza fibrosa requiere una cocción prolongada para alcanzar su máxima ternura, resultando en un plato suave, blando y muy sabroso. En esta receta, exploraremos cómo preparar este corte sin necesidad de mechar la carne, destacando sus cualidades naturales a través de dos métodos de cocción: uno en olla a presión (tipo InstaPot) y otro clásico en olla normal.
Ingredientes
- 1 pieza de tapapecho (aproximadamente 1 a 1.2 kg)
- 2 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva)
- Sal y pimienta al gusto para sazonar la carne
- 1 cebolla grande, picada
- 2-3 dientes de ajo, picados
Para la Cocción en Olla a Presión o Cacerola Moderna
- 1 lata (aprox. 400g) de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (una para la salsa y una para el toque final)
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
Para la Cocción Clásica en Olla Normal
- Verduras cortadas gruesas (como zanahoria, apio o puerro)
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo caliente (cantidad suficiente para cubrir la carne)
- Tallos de perejil
- 1 hoja de laurel
- Concentrado de tomate
Preparación
Preparación Inicial de la Carne
Partimos limpiando la carne de los excesos de grasa. Sazonar la carne con sal y pimienta por ambos lados.
Sellado del Tapapecho
Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto en una olla que pueda ir al horno posteriormente. Sellar el tapapecho hasta que esté dorado, 4-5 minutos por lado, logrando una pronunciada y buena costra. Retirar la carne de la olla y reservar en un plato.
Sofrito Base
En la misma olla donde se selló la carne, calentar la otra cucharada de aceite. Cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave, por 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
Método 1: Cocción en Olla a Presión (InstaPot) o Cacerola Moderna
Una vez cocinados los aromáticos, apagar la olla y agregar la salsa de tomate, el caldo, la azúcar, una cucharada de vinagre y la pimienta de Jamaica (allspice). Devolver la carne a la olla y tapar.
Si se utiliza una InstaPot, colocar la manilla en Sealing. Una vez lista la cocción, dejar reposar por 10 minutos sin tocar la olla antes de descomprimir.
Método 2: Cocción Clásica en Olla Normal
Después de sellar el tapapecho y retirar la carne, agregar las verduras cortadas gruesas a la olla. Dorarlas bien. Al final, incorporar un poco más de sal (ya que la carne ya fue sazonada), concentrado de tomates, tallos de perejil y laurel. Volver a agregar la carne a la olla. Añadir un vaso de vino blanco y caldo caliente hasta cubrir la carne. Dejar cocinar a fuego muy suave.
En una olla normal con tapa, la cocción se demora de 3 a 4 horas; hay que tener paciencia.
Tapapecho al jugo con papas asadas al merken ahumado @FoodStockChile
Servicio y Consejos Adicionales
La carne es más fácil de cortar si se deja enfriar. Para el método clásico, una vez transcurrido el tiempo de cocción, es recomendable dejar enfriar la carne en la misma olla. Luego, retirar y desmenuzar la carne, y pasar las verduras por un colador junto al caldo para obtener una salsa rica.
Al momento de servir, cortar la carne en lonjas finas. Para el método de cacerola moderna, agregar a la salsa la cucharada de vinagre "sobrante" (reservada) y calentar antes de servir.
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