Desde hace unos cuantos años el sushi se ha convertido en una sensación gastronómica en México. Aunque se sabe bien que el sushi que amamos los mexicanos es una tropicalización, muy distante al producto tradicional que se prepara en Japón. Los chefs nipones apuestan por la ley de 'menos es más'; al contrario de lo que se hace de este lado del mundo: los mexicanos dicen, échale de todo, con triple aguacate y luego me lo empanizas, ¿va? Existen muchos tipos de sushi y si te gusta la comida japonesa, seguramente ya hasta has probado los rollos empanizados que amamos en occidente: esos ricos rollos de arroz y otros ingredientes, cubiertos por una crujiente capa de pan frito.
A veces los acompañamos con un poco de salsa tampico, que esa también es un invento mexicano (o americano, hay un debate por ahí). Pero lo que sí es seguro: tampoco es tradicional japonesa, pero sabe delicioso. El sushi empanizado es una preparación muy sinaloense, como el sushi de aguachile o de tres quesos. La verdad es que sabe increíble y es muy versátil: puede estar rellena de pescado crudo (como las recetas tradicionales) o de pollo, y hay algunos restaurantes culichis (de Culiacán, Sinaloa en México) que hasta los rellenan con carne asada. Nosotros no juzgamos, tú puedes prepararlo con el relleno que más te apetezca. Puede parecer un platillo muy difícil de preparar, pero al contrario: es muy sencillo si conoces la técnica y los ingredientes correctos.
Ingredientes Necesarios
Para el Arroz de Sushi:
- 300g de arroz redondo (especial para sushi)
- 1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de arroz)
- ¼ cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de agua (para el aliño)
- Agua fría para remojar y cocinar el arroz
Para el Relleno Básico:
- Bastones de queso crema
- Bastones de zanahoria
- Bastones de pepino
- Surimi
- Opcional: un poco de aguacate, pescado crudo (salmón, atún), pollo o carne asada (cocida)
Para el Empanizado y Fritura:
- Harina de trigo
- 1 huevo batido
- Pan molido (breadcrumbs, no panko)
- Aceite vegetal para freír
Para Servir y Acompañar:
- Semillas de sésamo (para decorar)
- Pepino rallado (para acompañar)
- Salsa de soya
- Salsa Tampico (opcional)
Preparación del Arroz para Sushi
El arroz es uno de los ingredientes más importantes para preparar sushi. Si siempre te has preguntado cómo se hace el arroz del sushi para que quede tan pegadito y uniforme, a continuación tienes el paso a paso para que te salga de maravilla:
Paso a Paso del Arroz:
- Lavado del Arroz: Comenzamos poniendo a remojar el arroz en agua fría por cinco minutos. Escurrimos y repetimos este proceso unas tres veces más, o hasta que el agua salga transparente o casi. Esto es crucial para eliminar el exceso de almidón.
- Cocción del Arroz: En una olla con tapa, vertimos tres tazas de agua y dejamos hervir. En cuanto comience a calentarse, colocamos el arroz ya lavado y lo dejamos cocer por 10 minutos a fuego alto. Luego, retiramos del fuego y extendemos sobre una charola o un molde amplio (ideal si es de madera) para dejarlo enfriar por 15 minutos.
- Aliño del Arroz (Sushi-zu): En un recipiente pequeño, mezclamos el vinagre de arroz (o de manzana) con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Luego, lo vertimos sobre el arroz ya atemperado y lo incorporamos bien con movimientos suaves para no aplastarlo. Dejamos reposar por 5 minutos para que absorba bien el aliño. Es útil abanicar el arroz mientras se mezcla para que se enfríe y quede con la textura deseada.
Armado del Rollo de Sushi Frito
Para esta parte, es útil tener un tapete de bambú cubierto con una capa de plástico adherente (film) para evitar que el arroz se pegue. Ten a mano también un bol con agua fría para humedecer tus manos, ya que el arroz es muy pegajoso.
🟠 Cómo armar SUSHI ROLL #sushi
Instrucciones de Montaje:
- Preparar el Alga Nori: Colocamos una pieza de alga Nori sobre el tapete de bambú, con la parte brillante hacia abajo y las líneas del alga en el mismo sentido que las líneas del tapete. Puedes cortar un pedazo del alga si no te gusta el sushi muy "espiral".
- Extender el Arroz: Con las manos bien humedecidas, tomamos una porción del arroz de sushi y lo esparcimos suavemente sobre el alga, cubriendo aproximadamente el 70-80% de la superficie y dejando un centímetro sin arroz al final para sellar. Asegúrate de que la capa de arroz sea fina y uniforme.
- Colocar el Relleno: Volteamos el alga con el arroz hacia abajo. En el centro del arroz (cerca del borde del alga más cercano a ti), colocamos los ingredientes del relleno. Por ejemplo, bastones de queso crema, zanahoria, pepino y surimi. Si gustas, también puedes poner un poco de aguacate o tu relleno preferido. Recuerda que deben estar de forma paralela a las baritas del tapete de bambú para poder cerrarlo bien.
- Enrollar: Con ayuda del tapete, comenzamos a enrollar desde el borde más cercano, aplicando una ligera presión en cada paso para que el rollo quede compacto y los ingredientes bien unidos. Apretamos bien el rollo para que se conglomere y refrigeramos por 10 minutos para que tome firmeza.
Empanizado y Fritura del Sushi (sin Panko)
Esta es la clave para obtener ese exterior crujiente característico del sushi frito, utilizando pan molido tradicional en lugar de panko.
Proceso de Empanizado y Fritura:
- Preparar las Estaciones: En tres platos llanos separados, coloca:
- Harina de trigo
- Huevo batido
- Pan molido (breadcrumbs)
- Empanizar el Rollo: Cubrimos completamente el rollo de sushi primero con harina, asegurándonos de que quede bien cubierto. Seguidamente, lo pasamos por el huevo batido, escurriendo el exceso. Finalmente, lo rebozamos por el pan molido, presionando suavemente para que se adhiera bien y cubra toda la superficie.
- Freír: Calentamos aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (aproximadamente 170-180°C). Con cuidado, colocamos el rollo empanizado en el aceite y freímos por aproximadamente 1 minuto, sin dejar de moverlo para que se dore de manera uniforme por todos los lados hasta obtener un color dorado y crujiente.
- Escurrir: Retiramos el rollo del aceite y lo escurrimos sobre un par de toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Corte y Presentación Final
Una vez frito, el sushi está listo para ser cortado y servido.
Detalles Finales:
- Cortar el Rollo: Con un cuchillo liso bien afilado, humedecido con agua fría para evitar que el arroz se pegue, cortamos el rollo en rodajas de aproximadamente un centímetro de ancho. Realiza movimientos suaves hacia adelante y hacia atrás, sin aplicar demasiada fuerza, para que no se desarmen. Generalmente, se obtienen 8 porciones por rollo.
- Servir: Disponemos las porciones en un plato extendido.
- Decorar y Acompañar: Puedes decorar con semillas de sésamo y acompañar con un poco de pepino rallado. Sirve en un plato pequeño con un poco de salsa de soya y ¡listo! También puedes coronar con tu salsa Tampico favorita o alguna otra salsa dulce de tu preferencia.