Si alguna vez les ha pasado que el salmón les ha quedado re-cocido, ya saben que no tiene el mismo sabor y textura, y la verdad que es una pena no disfrutar al máximo este pescado tan rico. Es un pescado versátil, y aunque a veces se le cambian las salsas o se desmenuza para otras comidas, a muchos, especialmente a los niños, les encanta el salmón como tal y cada cierto tiempo lo piden.
Consideraciones sobre el Salmón
El salmón es un pescado con temporadas. Durante la primavera y el verano es cuando tiene el mejor sabor y es posible comprar salmón salvaje. Durante el resto del año, el salmón fresco es casi siempre de cultivo. En opinión de muchos, el salmón salvaje tiene mejor sabor.
Consejos para una Cocción Perfecta
Para evitar que el salmón quede recocido y asegurar una textura óptima, es fundamental controlar el tiempo de cocción. Además, si lo asan en porciones, el pescado se demora incluso menos en el horno, lo que ayuda a mantener su jugosidad.
Preparación del Salmón a lo Pobre
A continuación, presentamos una deliciosa receta de salmón a lo pobre, con un enfoque en la preparación del pescado y las cebollas caramelizadas.
Ingredientes
- Salmón (filetes o porciones)
- Jugo de limón
- Un diente de ajo triturado
- Pizca de pimienta
- Pizca de sal
- Un huevo
- Harina
- Agua
- Cebollas (cortadas en pluma)
- Aceite (para cocinar y freír)
Pasos de Preparación
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Marinado del Salmón
En un bowl, dejar reposando el pescado con el jugo de limón, el diente de ajo triturado y pizca de pimienta y sal. Esto le aportará un sabor fresco y lo preparará para la fritura.
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Elaboración del Batido
Para el batido que cubrirá el salmón, juntar el huevo con la harina e ir añadiendo el agua poco a poco, para que no quede muy líquido. Añadir los aliños y batir con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
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Preparación de la Cebolla Caramelizada
Pelar las cebollas y cortarlas en pluma, asegurándose de que no queden demasiado delgadas. En un sartén, calentar 1 cucharada de aceite y cocinar las cebollas moviendo constantemente, hasta que queden cafecitas y blandas. Este paso es crucial para el sabor característico "a lo pobre".
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Fritura del Salmón
En un sartén aparte, calentar abundante aceite a fuego medio. Sumergir las porciones de salmón en el batido previamente preparado y freír el pescado por ambos lados hasta que esté doradito y cocido por dentro. Servir inmediatamente con las cebollas caramelizadas.