Si hay algo dulce entre muchas recetas que no se puede parar de comer, son los rollos de canela (cinnamon rolls). Esta receta, creada en septiembre del 2016, ha sido perfeccionada y actualizada para ofrecer una textura final suave, esponjosa y del tipo que puedes pelarlos al comerlos. No se desea que queden muy duros y se rompan en trozos al jalar las capas. Estos rollitos de canela no tienen nada que envidiarle a los de Estados Unidos y son una excelente opción para quienes buscan una bollería leudada sin el uso de polvo de hornear.
La Masa: Ingredientes y Preparación
Los cinnamon rolls se preparan bastante fácilmente, siendo un pan para principiantes que podrás hacer sin problema. La clave está en el uso de levadura, no de polvo de hornear, para lograr su esponjosidad característica.
Ingredientes Clave para la Masa
- Ingredientes secos: harina, levadura seca instantánea, azúcar y sal.
- Ingredientes líquidos: leche tibia, mantequilla derretida, un huevo y vainilla (extracto o esencia).
Proceso de Amasado
Para comenzar, vas a mezclar los ingredientes secos con los líquidos. Todo esto se mezcla y se amasa hasta que tengas una masa uniforme. Es importante no amasar más de lo necesario o los rollos pueden salir duros del horno. También puedes amasar usando una batidora de pedestal con el accesorio de gancho a velocidad media. Si es tu primera vez preparando esta receta, no te preocupes porque esta es una masa pegajosa, es normal. Eso es lo que hace que sean melosos en lugar de duros. Con eso ya tienes la base de la masa de estos rollitos de canela.
Primer Leudado
Luego vas a dejar leudar esta masa a temperatura ambiente si hace calor o, si no, en un lugar cálido por una hora. Deja que la masa descanse cubierta por papel film por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si está muy fría tu cocina, prende el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y deja que leude ahí.
El Relleno y Formado de los Rollos
Preparación del Relleno
El relleno de los cinnamon rolls se hace mezclando azúcar rubia o azúcar moreno con canela.
Estirado y Untado de la Masa
Espolvorea harina en una superficie limpia y, con la ayuda de un rodillo o uslero, vas a estirar la masa ya leudada hasta que tenga una forma rectangular de aproximadamente 40x30cm. Es una masa suave, así que asegúrate de enharinar bien la superficie y volver a hacerlo cuantas veces sea necesario a medida que la estiras. Estírala hasta que tenga 2mm de espesor para que puedas tener varias capas de masa y azúcar en lugar de un par de capas gruesas. Trata de que la masa se mantenga lo más rectangular que puedas, luego emparéjalo usando tu mano delicadamente. Una vez que la masa estirada tenga la forma de rectángulo, vas a esparcir mantequilla derretida sobre la masa para que sea como la goma que pega nuestra mezcla de canela. Con tus manos, espolvorea la mezcla de canela y azúcar por toda la superficie de la masa hasta llegar a todas las esquinas.
Enrollado y Corte
Ahora llega el momento de enrollar la masa. Primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado). Luego, puedes usar un cuchillo para cortar los rollitos. Yo los corto de unos 3-4 dedos de grosor, tratando de que sean porciones iguales (los míos eran de 4cm). Estos los vas a poner dentro de un molde de 20x20cm o un molde rectangular de 16x30cm. En la base ponle papel de horno o papel para hornear y pones los rollitos adentro. No los pegues porque van a crecer en el leudado y luego en el horno. Si los aprietas van a volverse cuadrados.
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Segundo Leudado
Para hornear estos rollos de canela, vamos a dejarlos leudar una vez formados una vez más por 30 minutos en un lugar cálido (de nuevo ayuda si están en un ambiente calientito).
Horneado Perfecto
Luego del segundo leudado, ya los podemos hornear a 180°C/350°F por aproximadamente 20-30 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados encima. Hasta aquí ya completaste la receta de rollos de canela y queda decidir si los quieres con o sin frosting o glaseado.
El Glaseado de Queso Crema (Opcional)
Si te gustan los cinnamon rolls con el frosting típico que les ponen en lugares como Cinnabon y otro tipo de restaurantes de comida rápida, te tengo una buena noticia. Ese glaseado o frosting de queso crema es muy fácil de preparar.
Ingredientes para el Glaseado
- Queso crema (cream cheese)
- Crema de leche para batir
- Extracto o esencia de vainilla
- Azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glass
Preparación del Glaseado
En un bowl, mezcla el queso con el azúcar y vainilla usando un batidor de mano. Agrega la crema de leche de a pocos, batiendo entre cada chorrito hasta obtener una textura suave. Esto queda genial esparciéndolo sobre los rollitos una vez que estén tibios o idealmente fríos.
Consejos para un Resultado Óptimo
Preparación Anticipada (Leudado Nocturno)
Para ver cómo preparar estos cinnamon rolls de un día para otro, la cantidad de levadura cambia: 1 3/4 cdta levadura seca instantánea, 3.5 cdtas levadura seca y 7 cdtas levadura fresca. Esto reduce la cantidad de levadura, haciendo que la masa de los rollitos de canela necesite más tiempo de leudado antes de estar lista. Luego de enrollar y cortar los rollitos, los pones dentro del molde, lo tapas con film transparente y los refrigeras hasta el día siguiente. Cuando sea el momento de la mañana para hornearlos, le quitas el papel film y metes los rollitos de canela al horno desde fríos. El tiempo de leudado es de 12 horas en la refrigeradora y no más de 14 horas.
Cómo Recalentar
Entendamos y convengamos que los cinnamon rolls son mejores calientitos que fríos. A medida que pasan las horas y días desde que los haces, de todas maneras tienes que recalentarlos. Cuando llegue el momento de calentarlos, hazlo en el microondas por algunos segundos. Esto le va a devolver la textura pegajocita que tenían cuando los sacaste del horno.
Lista de Ingredientes para Rollos de Canela
Para la Masa:
- Harina de trigo
- Levadura seca instantánea
- Azúcar
- Sal
- Leche tibia
- Mantequilla derretida
- 1 huevo
- Extracto o esencia de vainilla
Para el Relleno:
- Azúcar rubia o moreno
- Canela
- Mantequilla derretida (para untar la masa)
Para el Glaseado de Queso Crema (Opcional):
- Queso crema (cream cheese)
- Crema de leche para batir
- Extracto o esencia de vainilla
- Azúcar en polvo/flor/glass