Introducción
Diciembre es un mes que invita a preparar cosas ricas y a hornear un poco más de lo usual. Aquí te traemos una receta especial para un queque suave, fresco y lleno de sabor casero, destacando un tipo particular de bizcocho: el Chiffon Cake.
¿Qué es un Chiffon Cake?
El Chiffon cake, o mejor conocido como Pastel de Gasa, es una tarta que se distingue por su miga muy ligera y aireada. Básicamente se prepara con todos los ingredientes que se utilizan para hacer la base de un bizcocho, pero se diferencia de este en su técnica de elaboración.
Pasos Fundamentales para un Chiffon Cake Perfecto
Para preparar un Chiffon cake son fundamentales tres pasos bien ejecutados:
- Agregar mucho aire en los ingredientes secos: Esto se logra tamizando varias veces las harinas, el bicarbonato y la levadura. Algunas recetas optan por crémor tártaro en lugar de la levadura.
- Espumar los ingredientes líquidos: Consiste en aumentar el volumen de las yemas de los huevos, la leche y el aceite mediante el batido.
- El paso más importante es preparar un merengue francés, el cual se añade poco a poco a la masa con movimientos suaves para conservar su esponjosidad característica.
Un truco esencial para que el Chiffon cake salga perfecto es no engrasar el molde a chimenea. Esto permite que la masa se adhiera a los bordes durante el horneado, alcanzando así la mayor altura posible.
Receta: Chiffon Cake de Leche de Almendras Casera
Utensilios Necesarios
- 1 molde para angel food cake (molde a chimenea)
- Cazo, boles, batidora, espátula.
Ingredientes
- 3 huevos
- 150 gr azúcar blanco
- 150 gr harina de repostería
- 250 gr leche entera
- 175 gr almendras crudas
- 75 gr aceite de girasol
- 1 vaina de vainilla
- 10 gr levadura
- 4 gr bicarbonato
Preparación
1. Preparación de la Leche de Almendras Casera (Paso Fundamental)
En esta receta, la bebida de almendras se prepara de forma casera para un resultado más rico y auténtico. El color tostado del pastel se debe a la piel de las almendras que se hierven con la leche.
- Pon la leche entera en un cazo junto con las almendras crudas.
- Después de que la mezcla hierva, apaga el fuego.
- Deja enfriar completamente la mezcla de leche y almendras, y luego transfiérela a un tarro.
- Guarda la preparación en la nevera durante un día entero. Es imprescindible esperar para utilizar la leche, ya que este proceso de maceración enriquece el sabor.
Cómo hacer LECHE DE ALMENDRAS | Fácil y natural en casa | Sonqu
2. Precalentamiento del Horno
Precalienta el horno a 180 °C.
3. Elaboración de la Masa
- Separa las claras de las yemas.
- Monta las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y, cuando empiecen a crecer, añade la mitad del azúcar de forma gradual. Las claras deben quedar muy firmes.
- Tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato varias veces para airear bien la mezcla de ingredientes secos.
- Filtra la leche de almendras que preparaste previamente. Aparte, bátela con las yemas, la vainilla, el aceite y la mitad del azúcar restante hasta que espume y aumente su volumen.
- Integra la mezcla líquida con los ingredientes secos (harina tamizada y levadura) hasta crear un compuesto homogéneo.
- Poco a poco, incorpora el merengue (claras montadas) con una espátula. Hazlo con movimientos muy lentos y envolventes (de abajo hacia arriba) para no desmontar las claras y mantener la esponjosidad de la masa.
4. Horneado
- Vierte la preparación en el molde de angel food cake. Recuerda NO engrasar el molde, ya que esto es clave para la estructura del Chiffon Cake.
- Hornea a 180 °C durante 40 minutos.
5. Enfriado
- Una vez horneado, deja enfriar el queque poniendo el molde boca abajo. Esta posición ayuda a que el pastel no se compacte y conserve su volumen.
- Cuando al tacto el molde resulte frío, puedes desmoldar el Chiffon Cake con la ayuda de una espátula de metal.
Sugerencias para Decoración
Puedes decorar tu queque una vez que esté completamente frío. Es importante que el queque esté a temperatura ambiente antes de verter cualquier glaseado o cobertura para evitar que se derrita o absorba.
Glaseado de Limón
En un bol pequeño, une el azúcar flor (azúcar glas) con el jugo de limón, mezclando hasta obtener una textura suave y brillante. Vierte este glaseado sobre el queque frío, dejando que caiga ligeramente por los bordes. Para un toque final, puedes terminar con un poco de ralladura extra de limón o láminas de almendra tostada.
Ganache de Chocolate (Opcional)
Si prefieres una cobertura de chocolate, puedes preparar un simple ganache. Calienta crema en el microondas por 1 minuto, luego agrega chocolate troceado y revuelve hasta que se derrita por completo. Si lo deseas, incorpora también un poco de mantequilla para que el ganache quede brilloso y fácil de trabajar.
Consejo Adicional
En repostería, es difícil improvisar, pero si deseas adaptar la receta para un tamaño diferente, como hacer un bizcocho el doble de grande, solo tienes que multiplicar todos los ingredientes por dos.