Un bocado que te hará agua la boca: preparamos una receta con la que tu Pork Belly será la sensación por su sabor crujiente y dorado.
¿Qué es el Pork Belly y por qué es tan apreciado?
Aunque no lo creas, el pork belly forma parte de nuestra alimentación, pues una vez que se extrae el corte, se pasa por un proceso de curado y así es como se obtiene el tocino. Al ser un corte que se extrae de la panza, contiene mucha grasa, la cual, a diferencia de otros cortes de cerdo, aquí es muy bienvenida, pues la podemos transformar en un delicioso chicharrón.
Métodos de Cocción del Pork Belly
El pork belly se puede cocinar de diferentes maneras. A fuego lento, la carne queda suave y la grasa se derrite, aportando mucha jugosidad al platillo. También se puede hacer al horno, de esta manera la grasa queda dorada y crujiente. Asado o a la parrilla es otra forma de darle una textura crujiente, sin embargo, la carne no quedará tan suave como con otros métodos de cocción.
Las recetas que hoy te compartimos se basan en la cocción al horno, lo que hace que la grasa quede dorada y crujiente, y la carne, súper jugosa.
Método 1: Pork Belly Crujiente con Costra de Sal y Baño María
Esta técnica es ideal para lograr una piel extra crujiente y una carne jugosa, utilizando una costra de sal y un baño maría.
Preparación del Adobo y la Carne
Mezcle los ingredientes del adobo en un tazón y luego vierta en una sartén rectangular lo suficientemente grande como para sostener el vientre de cerdo. Coloque el vientre de cerdo en la sartén, asegurándose de que sólo la carne toque el adobo y la piel permanezca completamente seca. Si el nivel de adobo es demasiado alto, puede verter un poco.
Configuración del Horno para el Baño María
Precaliente el horno a 176°C. Forre completamente una sartén con papel de aluminio (esto hará que la limpieza sea mucho más fácil). Vierta 1 pulgada de agua en el fondo de la sartén. Coloque el estante de alambre encima de la sartén para sostener el vientre de cerdo. Coloque el vientre de cerdo en la rejilla de alambre. El vientre de cerdo se cocinará por encima del agua, con los goteos de cerdo cayendo en el agua.
Asegúrese de que el vientre de cerdo esté nivelado (si una parte es más baja o más corta, la piel no se cocinará uniformemente; si es necesario, use algo seguro para apuntalar una parte más corta para mantenerla completamente nivelada). Extienda 1 taza de sal uniformemente a través de la piel del vientre de cerdo. Colóquelo en la mitad superior del horno.
Cocción Final para un Acabado Perfecto
Retire el vientre de cerdo y aumente la temperatura del horno a 240 °C. La sal que se vertió sobre el vientre de cerdo debería haber formado una corteza. Retire la costra de sal del vientre de cerdo. Limpie cualquier exceso de sal de la piel del vientre de cerdo. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, vuelva a colocar el vientre de cerdo en el horno. Hornee durante otros 30 minutos hasta que la piel esté completamente burbujeante y crujiente.
Método 2: Pork Belly al Horno Estilo Oriental (Receta Simplificada)
Esta receta es estilo oriental, por lo que algunos ingredientes los puedes conseguir en el supermercado en el pasillo de ingredientes internacionales. Es una opción más sencilla para un resultado igualmente delicioso.
PANCETA ESTILO CHINO| PANCETA CARAMELIZADA
Preparación y Horneado
- COMBINA los ingredientes para el condimento en una bandeja para hornear.
- FORMA unos cortes diagonales sobre la panceta de cerdo, frota sal y aceite sobre los cortes diagonales.
- COLOCA el pork belly sobre la bandeja para hornear con el condimento, y asegúrate que la piel quede por encima de la mezcla.
- HORNEA el pork belly a 200°C por una hora y 20 minutos o hasta que la piel esté crujiente; revísalo a los 40 minutos, si la mezcla de condimento se redujo mucho, agrega un poco más de agua.
- RETIRA el pork belly del horno y colócalo sobre una tabla para cortar; déjalo reposar por 20 minutos.
Salsa y Presentación
- VIERTE los jugos de condimento que se quedaron en la charola para hornear a una olla; hierve a fuego bajo hasta obtener la consistencia de un almíbar.
- CORTA el pork belly en láminas delgadas y báñalas con la salsa.
- ¡SIRVE con un plato de arroz o con verduras al vapor!