¡Bienvenidos a Paulina Cocina! En esta comunidad somos fanáticos de las papas, así que la receta que hoy nos convoca simplemente nos encanta. Las papas gajo le vienen disputando un lugar a las clásicas papas a la francesa (papas fritas) por varios motivos. En esta ocasión vamos a compartirles todos los tips sobre cómo hacer papas de gajo, los mejores condimentos para adobarlas y las salsas ideales para acompañarlas.
¿Qué son las Papas Gajo?
Las papas gajo se preparan a partir de papas enteras cortadas en trozos con piel, lo que les confiere su característica forma rústica. La preparación de la receta de papas de gajo es sencilla pero requiere ciertos detalles.
Selección y Preparación de las Papas
Para comenzar, es importante seleccionar papas de calidad y lavarlas bien. Se recomienda elegir papas de tamaño mediano y de piel fina. Lavar y secar las papas, luego cortarlas en gajos.
Veo estas papas gajo al horno y se me hace la boca agua, ¿a ti no? Y es que están tan ricas que dan ganas de comérselas así solas sin más, aunque se supone que son la guarnición para otro plato.
Es recomendable que utilicéis una bandeja amplia donde las papas estén bien extendidas, no amontonadas ni formando capas, de este modo nos aseguramos que se hagan por igual y queden bien doradas y crujientes.
Adobo y Condimentos para Papas al Horno
Las papas gajo son versátiles y pueden ser sazonadas de diversas maneras, dependiendo de las preferencias personales. Entre las especias elegidas las más comunes incluyen ajo en polvo, paprika, orégano, chile en polvo, sal y pimienta.
En un bol mezclar las especias con el aceite de oliva y colocar encima las papas. Por último añadimos un chorrito de aceite y embadurnamos bien todas las papas con las manos.
Como te comentaba más arriba, puedes variar las hierbas y las especias a tu gusto.
Variedad de Adobos
Acompaña tus platillos favoritos con esta receta fácil de papas adobadas al horno con chile guajillo, chipotle y achiote, ¡te encantará!
Preparación del adobo con chiles:
- Asa los chiles guajillos, dos dientes de ajo y la media cebolla entera en un comal a fuego medio por 3 minutos de cada lado.
- Retira los chiles del fuego y sumérgelos en agua hirviendo por 20 minutos.
- Coloca en un vaso para licuadora los chiles, la verdura asada, los chiles chipotle, la sal, la pimienta y el achiote; licúa hasta que todo quede bien incorporado.
- Cuela la salsa y reserva.
Adobo con ingredientes mediterráneos:
Para preparar el adobo, pelamos y fileteamos los ajos. Añadimos hierbas provenzales, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida y 100 mililitros de aceite de oliva.
Otras mezclas de especias:
Otra mezcla que puedes hacer para hacer estas patatas adobadas, es la de especias indias como por ejemplo el curry, el comino y el jengibre o directamente un condimento madras.
Proceso de Cocción al Horno
Para hacer estas papas gajos al horno he usado el Ultrapro de tupperware®, con su tapa. Lo más importante en esta receta es la calidad de las papas, deben ser compactas, cuando las compres dí que son para hornear.
Encendemos el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
Colocamos las papas en una fuente apta para el horno y salamos al gusto, luego espolvoreamos por encima todas las hierbas y especias y con las manos las restregamos por las papas para que se repartan bien las especias.
Cocinar las papas, hasta que estén doradas y crujientes.
Horneamos durante 20 o 30 min. El tiempo depende del tamaño y de la calidad de las papas. Pínchalas para saber si están en su punto.
Calentamos el horno a 180º C. Pelamos las patatas y las troceamos en triángulos. Untamos bien las patatas con esta mezcla y las echamos en una bandeja amplia, lo suficiente como para que no se amontonen. Las horneamos durante unos 30 minutos o hasta que estén listas, dependerá un poco del tamaño al que las hayamos cortado.
Cocina las papas cambray en agua hirviendo con sal por 10 minutos o hasta que estén suaves. Mezcla las papas con el adobo y marina por al menos una hora en el refrigerador. Coloca papel aluminio sobre una charola para horno, agrega las papas y hornea a 180°C por 15 minutos. Retira las papas del horno, déjalas enfriar y sirve como guarnición.
Cocinamos las patatas al horno a 180 ºC durante 40-45 minutos aproximadamente.
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Usos y Acompañamientos
Las papas caseras preparadas son una muy buena elección para acompañar unas fajitas mexicanas de pollo, una arrachera asada, o un pescado zarandeado.
Las guarniciones son el acompañante perfecto para las cenas decembrinas, especialmente si haces platos fuertes como el pavo.
Estas patatas adobadas al horno salen de lujo con la patata gallega, aunque se pueden preparar con otro tipo de patata.
Estas patatas adobadas al horno son idóneas para tomar como acompañamiento de carnes o pescados. En concreto nos gustan mucho para acompañar carnes asadas como pollo o ternera. Te animamos a preparar estas patatas al horno adobadas que sirven de guarnición para cualquier plato de pescado o carne a la plancha.
Un Poco de Historia
De acuerdo con el Gobierno de México, la papa es un alimento básico y económico, los primeros consumidores de ésta fueron los incas, quienes elaboraban este platillo con el que alimentaban a sus ejércitos.
