Cómo Hacer Masa Frita con Harina de Trigo

La masa frita, ya sea para empanadas, empanadillas o las tradicionales tortas fritas, es una preparación culinaria muy apreciada en diversas culturas por su textura crujiente y su versatilidad. A continuación, exploramos diferentes métodos y consejos para elaborar esta delicia utilizando harina de trigo.

Principios Básicos de la Masa Frita

La preparación de la masa para freír no es tan complicada como a veces se cree. Los ingredientes básicos suelen incluir harina de trigo, agua, sal y alguna forma de grasa o aceite. La clave radica en las proporciones y en un buen amasado para lograr la consistencia deseada.

Consejos Generales para la Masa Frita

• Para obtener una masa ideal, es importante que no quede ni demasiado dura ni pegajosa.
• El reposo de la masa es crucial. Permite que las partículas de harina se humedezcan adecuadamente, haciendo la masa más manejable y elástica.
• El espesor de la masa es fundamental, especialmente para empanadas y empanadillas fritas. Cuanto más fina, más rápido se cocinará y más crujiente resultará.

Receta de Masa para Empanadas Fritas (Método 1)

Esta receta rinde de 12 a 15 tapas de empanada y puede usarse para empanadas fritas.

Ingredientes

• 400 gr de harina de trigo (cantidad no especificada en el borrador para los 400gr, se infiere del contexto general)
• Agua
• Grasa
• Sal

Preparación

1. Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal.
2. Cuando la grasa se haya derretido, retirar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
3. Agregar la harina hasta formar una masa.
4. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. Si es necesario, se puede ir agregando harina.
5. Dejar reposar la masa, cubriéndola con film (o una bolsa de nylon), por media hora.
6. Después del reposo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong.
7. Estirar la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 milímetro. Si se dispone de una máquina para pastas (pastalinda), se puede estirar allí, doblando y volviendo a estirar varias veces para obtener una masa más fuerte.

La masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite. Es importante recordar que si no se utiliza toda la masa, se puede conservar en la nevera o el congelador para usarla en otro momento.

Receta de Masa para Empanadas Fritas (Método 2, con jugo de naranja)

Esta masa se utiliza especialmente para preparar las famosas y deliciosas empanadas de viento o empanadas fritas de queso. El jugo de naranja le aporta un sabor especial, aunque puede sustituirse por agua (y un poco de limón).

Ingredientes

• Harina de trigo
• Sal
• Azúcar (opcional)
• Polvo de hornear
• Mantequilla
• Jugo de naranja (o agua con limón)
• Agua mineral
• Aceite (para untar la masa)

Preparación de la Masa

1. Si se utiliza procesadora de alimentos: Mezclar la harina, la sal, el azúcar (si se desea agregar) y el polvo de hornear.
2. Añadir la mantequilla cortada en pedazos y mezclar bien.
3. Agregar el jugo de naranja y el agua mineral, comenzando con 1/2 taza de agua y el resto poco a poco hasta que la masa forme bolitas pequeñas.
4. Formar una bola con la masa y trabajarla por unos minutos.
5. Poner la masa en una fuente, untarla con un poco de aceite con las manos, cubrirla y dejarla reposar a temperatura ambiente por una hora.
6. Si se elabora la masa a mano: Seguir las mismas instrucciones para mezclar los ingredientes, incorporándolos con las manos en el mismo orden hasta obtener una masa suave.

Formación y Fritura de las Empanadas

Para hacer los discos de las empanadas, se pueden usar dos métodos:

1. Estirar con bolillo: Estirar la masa hasta obtener una capa fina y cortar redondeles del tamaño deseado (usando moldes, un plato pequeño o una taza).
2. Bolas y prensado: Formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa en forma redonda.

Es fundamental que la masa quede bien finita, ya que al freírse debe cocinarse muy rápido. Algunos incluso pasan la masa por la máquina de hacer pastas para obtener un grosor súper fino.

Los discos de empanada pueden usarse inmediatamente o guardarse en el refrigerador o congelador.

Armado y Fritura

1. Poner el relleno en el centro de cada empanada y doblar los bordes para cerrarla.
2. Usar las yemas de los dedos para sellar los bordes, formando el repulgue o churito, o sellar con un tenedor o molde.
3. Si es posible, dejar reposar las empanadas armadas en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.
4. Para freír, usar una freidora o una sartén normal con bastante aceite (debe llegar hasta la mitad de la empanada si se fríe en sartén).
5. Calentar el aceite y freír las empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas.

Receta de Tortas Fritas Criollas

Las tortas fritas criollas son una receta tradicional, especialmente popular en Argentina y Uruguay, consumidas en días fríos o lluviosos.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• Media cucharadita de impulsor químico (levadura en polvo)
• Agua tibia
• Sal
• Manteca de cerdo (o grasa)
• Azúcar (para espolvorear, opcional)

Preparación

1. Comenzar tamizando la harina de trigo y el impulsor químico sobre un bol amplio.
2. Añadir el agua tibia y la sal, y la manteca de cerdo (derretida o blanda) mezclando los ingredientes en el bol hasta formar una masa.
3. Formar una bola y volcarla sobre una superficie enharinada.
4. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Estirar la masa. Para hacer porciones de igual tamaño, usar un bol o un cortador redondo de unos 12 cm de diámetro. Con esta medida, se obtendrán unas 6 tortas.
6. Freír las tortas de una en una en abundante aceite de girasol. La temperatura ideal para la fritura debe oscilar entre los 170 °C y los 180 °C.
7. Dorarlas por arriba y por abajo hasta que estén fritas, con cuidado de que no se quemen.
8. Finalmente, antes de que se enfríen, espolvorear un poco de azúcar blanca por encima para que se adhiera a la masa.

Las tortas fritas se pueden servir solas, con azúcar, dulce de leche o queso.

Receta de Masa Fácil y Rápida para Empanadillas Fritas

Esta es una masa sencilla que no requiere amasar y es ideal para empanadillas crujientes.

Ingredientes

• Harina de trigo de todo uso
• Pizca de sal
• Aceite (de oliva, girasol o el que se prefiera)
• Agua hirviendo (y un poco de agua fría extra si es necesario)

Preparación

1. En un recipiente, tamizar la harina de trigo.
2. Añadir una pizca de sal y mezclarla con la harina.
3. Añadir el aceite y remover.
4. Agregar el agua hirviendo y remover con ayuda de un tenedor. Es importante que el agua esté hirviendo.
5. Terminar de formar la bola con la mano. Si la harina necesita más agua, añadir 1-2 cucharadas de agua fría hasta obtener una masa elástica de consistencia dura.
6. Poner la masa en el recipiente, taparla muy bien y dejarla en reposo unos 30 minutos para que las partículas de harina se humedezcan y la masa se vuelva más manejable.
7. Estirar la masa lo más fino posible (aproximadamente 1 mm de grosor). Se puede espolvorear la mesa con harina para que la masa se deslice bien.
8. Cortar la masa en círculos del tamaño deseado.
9. La masa sobrante se recoge, se hace una bola, se deja descansar unos 10 minutos y luego se vuelve a estirar para cortar más círculos.

Fritura de las Empanadillas

1. Calentar el aceite a fuego medio-alto.
2. Freír las empanadillas hasta que queden al gusto.

Esta masa es muy cómoda para trabajar, aguanta varios días en la nevera en perfectas condiciones y da como resultado empanadillas con burbujas preciosas y muy crujientes. Se deshacen en la boca y quedan deliciosas incluso al enfriarse.

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