Preparar un lomito de ternera jugoso y lleno de sabor en el sartén es una tarea sencilla que puede elevar cualquier comida a un nivel gourmet. Es una opción deliciosa y fácil de hacer que, con las técnicas adecuadas, garantiza resultados de calidad de restaurante en la comodidad de su hogar.
La Clave para un Lomito Perfecto: El Sellado
La clave para preparar las más exquisitas carnes está en sellarla, es decir, cocinarla en un sartén caliente hasta que se desarrolle una costra de color marrón y crujiente. Para asegurarse de que la carne se esté asando, en lugar de cocinarse, siga estos sencillos pasos:
- En primer lugar, seque la carne con una toalla de papel antes de sazonar.
- A continuación, precaliente su sartén en la estufa antes de añadir el aceite. Para saber cuándo está lo suficientemente caliente, mantenga la mano a unos 15 cm (6 pulgadas) de la sartén, y sentirá el calor después de solo 5 segundos.
- Luego, añada el aceite y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y haga espuma, y el aceite esté reluciente, agregue la carne. Se recomienda cocinar de a dos filetes para un sartén de 20 cm (8 pulgadas) y así evitar amontonarla.
Esta combinación de la sartén y el aceite caliente con la carne seca y sin amontonar garantiza un lomo de carne con la calidad de un restaurante.
El Secreto del Sabor: Sazonado
El secreto de una carne de exquisito sabor reside en un sazonador especial. Una mezcla perfecta de sal, pimienta, ajo, orégano y otras especias es fundamental. En algunas recetas se puede sazonar la carne con un adobo específico por ambos lados, potenciando aún más el gusto final.
Comó sellar la carne correctamente
Receta de Lomo al Sartén con Mantequilla y Salvia por la Chef Nicole Solange Moller
La chef internacional Nicole Solange Moller nos comparte una deliciosa propuesta de lomo al sartén con mantequilla y salvia, ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 300 gramos de lomo liso
- Sal, ajo y pimienta a gusto
- Cabernet Sauvignon a gusto
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 6 hojas de salvia
Preparación
- Oxigenar la proteína durante 10 minutos.
- Luego, pintar la carne con mantequilla sin sal.
- Posterior a esto, agregar sal, ajo, pimienta y Cabernet Sauvignon. Reposar por 5 minutos.
- Mientras la carne reposa, coloque la mantequilla en el sartén y, cuando esté derretida, agregue las hojas de salvia.
- Ahora, mezcle y deje que la mantequilla dore y que el sabor de la salvia se incorpore en ella.
- Deje el trozo de lomo sobre el sartén durante 4 minutos por lado y siempre agregando mantequilla sobre el lomo.
Sugerencia para Acompañar
Puede acompañar este delicioso lomo con papas chips.
Receta de Filetes de Solomillo de Ternera al Sartén con Ajo y Perejil
Esta es otra excelente opción para disfrutar de unos tiernos filetes de solomillo, realzados con la frescura del ajo y el perejil.
Información General
- Tiempo Total: 20 minutos
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Rinde: 4 Porciones
Ingredientes
- 4 filetes de solomillo de ternera (aproximadamente 170 gramos o 6 oz cada uno), alrededor de 1 ½" de grosor
- 2 dientes de ajo, finamente cortados
- 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
Preparación
- Sazone la carne con el Adobo por ambos lados. Caliente la mantequilla y el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto.
- Añada los filetes a la sartén, de dos en dos, y cocine por 6 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doradas y a término medio, volteando una vez.
- Transfiera la carne a un plato y cúbrala con papel aluminio para mantener el calor.
- Reduzca el fuego a término medio. Agregue el ajo a la sartén y cocine por 30 segundos aproximadamente hasta que esté dorado.
- Añada el perejil y cocine por 30 segundos más.
- Divida los filetes de manera uniforme en los platos para servir. Esparza la mezcla de ajo y perejil sobre cada filete.
