La pastelera de choclo es un acompañamiento cremoso y sabroso, ideal para realzar el sabor de diversas proteínas o para preparar platos tradicionales chilenos como los porotos con mazamorra. Aprende a elaborar esta receta que evoca recuerdos y sabores del campo chileno.
Ingredientes para la Pastelera de Choclo
- 5 choclos grandes rallados
- 1/4 litro de leche semidescremada (250 ml)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 hojas de albahaca
Consejo para la Albahaca
Para evitar que la albahaca se oxide y mantenga su frescura, puedes sumergirla en agua fría con hielo antes de utilizarla.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparación del Choclo
En una juguera, muele el choclo junto con las hojas de albahaca. Agrega un poco de leche para facilitar la molienda y obtener una mezcla homogénea.
Paso 2: Cocción de la Pastelera
Una vez molido, cocina el choclo en una olla a fuego suave. Es fundamental no dejar de revolver para evitar que se pegue. Continúa la cocción hasta que hierva durante unos minutos y pierda su sabor a crudo.
A medida que la mezcla se cocina y espese, agrega pequeñas cantidades de leche progresivamente. El resultado final debe ser una consistencia cremosa y levemente untable. Si notas que la pastelera está muy espesa, puedes añadir más leche según sea necesario. Finalmente, sazona con sal y pimienta a gusto.
Cómo Como - Pastelera de Choclo y Zapallo Italiano.
El Choclo "Humero" o "Choclero": La Clave del Sabor
La pastelera de choclo tradicional se elabora con choclos humeros o chocleros, una variedad muy apreciada en Chile, aunque difícil de encontrar en otros países. Este tipo de choclo se caracteriza por:
- Ser de grano irregular: si las filas de granos están perfectamente ordenadas, probablemente no es el tipo correcto.
- Tener una hoja dura.
- Al pinchar el grano, desprende una leche blanquecina.
- Se utiliza fresco, idealmente dentro de la misma semana de su cosecha.
El choclo humero es el resultado de una mezcla entre el choclo nativo chileno y una variedad comercial introducida a principios del siglo XX. Históricamente, el choclo era un cultivo abundante en Chile antes de la llegada de los españoles, extendiéndose desde Copiapó hasta Chiloé, y era tan popular como las papas.
Esta variedad de choclo suele aparecer en ferias y mercados a mediados de diciembre y se puede encontrar fácilmente hasta principios de marzo.
Alternativas y Recomendaciones
Si no dispones de choclo humero, puedes utilizar choclo congelado (whole kernel). Para espesar y mejorar el sabor durante la cocción de la pastelera, se recomienda añadir harina de maíz (cornmeal), la cual funciona mejor que la maicena o la polenta. Es importante tener en cuenta que el choclo disponible en otros países, como Estados Unidos, suele ser más dulce debido a que es una variedad distinta.
Para preparar el choclo fresco, simplemente quiebra la base, pela las hojas y retira todos los hilos.
Un dato útil es que es más sencillo congelar el choclo una vez preparado como pastelera, en lugar de congelar los granos solos.
Usos Tradicionales de la Pastelera de Choclo
Esta pastelera de choclo es un elemento fundamental en la gastronomía chilena. Es la base del icónico pastel de choclo y se utiliza en las humitas y porotos con mazamorra o con pilco. También se añade al charquicán y a la cazuela durante los meses de verano. Una distinción importante: si a la pastelera se le añade cebolla dorada, se convierte en humita en olla; sin cebolla, es simplemente pastelera.
En muchas familias chilenas, es una tradición arraigada preparar esta receta, considerada un plato tradicional del campo chileno, especialmente al inicio del año.