Los huevos de Pascua rellenos de helado representan una innovadora alternativa que invita a renovar el sabor tradicional de esta festividad. Estos huevos, elaborados artesanalmente, no se rompen y llevan helado en su interior, convirtiéndose en una auténtica tradición en heladerías de la capital de la provincia de Buenos Aires.
El Origen de una Dulce Tradición
La idea de crear huevos de Pascua rellenos de helado surgió del maestro heladero Diego Rossi en Gonnet. Posteriormente, junto a cuatro socios, expandió el concepto por La Plata y City Bell. En menos de cinco años, lograron establecer una costumbre entre sus clientes: la elección personalizada del sabor del huevo de Pascua helado.
“El dulce surgió para brindar a nuestros seguidores una alternativa diferente, divertida y fácil de llevar a la mesa de reunión familiar: los huevos de pascua rellenos no necesitan nada más que una cuchara para degustar. El chocolate es el molde que sostiene el helado. Están listos para servir”, compartió el creador de este postre innovador.
Artesian: De la Familia a la Expansión
Todo comenzó en 2021. Diego Rossi, con una formación familiar en la elaboración de cremas heladas y más de medio siglo de experiencia en grandes empresas, decidió emprender su propio negocio. Así nació Artesian. Inicialmente, contó con el apoyo incondicional de su familia: junto a su esposa y sus tres hijos, comenzó a trabajar en su producto artesanal desde su casa en Gonnet.
Los helados fueron el punto de partida de la marca, que luego se expandió con los huevos de Pascua rellenos de chocolate, americana o dulce de leche. El emprendimiento cobró un nuevo impulso en 2023, cuando el maestro heladero se asoció con cuatro amigos de toda la vida para establecer dos locales abiertos al público: uno en La Plata y otro en City Bell.
Innovación y Comunidad: El Sello de Artesian
Desde estos locales, junto a Esteban Asla, Sebastián Flores y Fernando Acosta, y con el respaldo de amigos de toda la vida del rugby local, lograron imponer este postre distintivo para la Pascua en la capital provincial. Los cuatro clubes de rugby locales -San Luis, Los Tilos, La Plata y Albatros- apoyaron la iniciativa, dado que el grupo de socios forma parte de un equipo de exjugadores reconocidos en la ciudad por su calidad humana.
Actualmente, existen dos versiones de estos huevos: rellenos de dulce de leche y de crema americana.
“Salimos a proponer algo que no estaba en el mercado de la región. Y encontramos apoyo de toda la comunidad del rugby, que propone distintos beneficios a sus afiliados”, destacó Esteban, uno de los socios encargado del marketing. Sebastián, quien colabora en la logística de expansión de la marca, añadió: “Los locales son como nuestras casas: ambientes cálidos que invitan a reuniones de amigos. Es así que proponemos, junto a los huevos de pascua rellenos, el café affogato, que se sirve frío, para acompañar las horas de sobremesa”.
Tecnología y Sabores: La Evolución de Artesian
Este año, el maestro heladero viajó a la feria de helados de Rimini, en Italia, para incorporar tecnología que facilite la expansión. La empresa ya produce aproximadamente 15 mil kilos de helados al mes, ofreciendo 38 sabores, incluyendo opciones especiales de temporada como mandarina, sandía o melón. Los clásicos se elaboran con frutas seleccionadas artesanalmente, cremas y chocolates de la más alta calidad. Los huevos de Pascua, disponibles en ediciones limitadas una vez al año, se presentan en versiones de chocolate negro y chocolate blanco, rellenos de helado.
Las estrellas indiscutibles son los huevos de Pascua, una edición limitada que solo se produce una vez al año. Hay huevos con tapas de chocolate negro con leche, rellenos de americana o dulce de leche, y de tapas de chocolate blanco, rellenos de chocolate negro. “Este último es el favorito de los clientes: una especialidad que solo se consigue una vez al año”, afirmó Fernando. El maestro heladero y su equipo de socios continúan recibiendo los pedidos de los esperados huevos de Pascua rellenos.
Elaboración Artesanal de Huevos de Pascua Rellenos de Helado
La creación de estos huevos requiere un proceso cuidadoso para asegurar la calidad y la estructura. Se utilizan aproximadamente 40 gramos de manteca de cacao por cada tipo de chocolate. El chocolate se derrite por separado, ya sea en microondas a intervalos de 30 segundos o al baño maría, cuidando que no entre agua en el recipiente.
Una vez derretido, se vierte una pequeña cantidad en cada cavidad del molde. Con ayuda de una cuchara o pincel de silicona, se extiende el chocolate por las paredes para cubrirlas completamente. Una técnica alternativa consiste en rellenar el molde completamente y luego verter el exceso de nuevo en el bol. Se aplican al menos tres capas de chocolate para asegurar una cubierta lo suficientemente sólida que pueda soportar el relleno de helado. Cada capa debe enfriarse completamente a temperatura ambiente antes de aplicar la siguiente. Antes de desmoldar, se raspan los bordes con un cuchillo para eliminar el exceso y lograr un acabado uniforme.
Para el relleno, es necesario que el helado repose a temperatura ambiente durante unos 10 a 15 minutos para ablandarse ligeramente, facilitando el relleno de las mitades del huevo sin ejercer demasiada presión y evitar que se rompan. Una vez que el helado recupera una consistencia firme, se procede a unir las mitades.
Para unir las dos partes del huevo, se derrite nuevamente chocolate y se pincela todo el borde. Es importante actuar con rapidez, ya que el chocolate se endurecerá rápidamente al contacto con el chocolate frío. Se unen las mitades, asegurando que encajen lo mejor posible. Si quedan huecos, se puede aplicar una pequeña cantidad de chocolate derretido en la unión para sellarlos. Se recomienda utilizar guantes durante este proceso para evitar dejar marcas de dedos y no transmitir el calor corporal, lo que podría afectar la integridad del chocolate.
Si se desea que el helado sea visible, como en las fotografías de presentación, se puede cortar con cuidado un extremo del huevo antes de rellenarlo y unirlo. Luego, se pinta el borde con chocolate derretido y se unen las partes.
El molde utilizado para estos huevos rellenos de helado es de silicona, con 6 cavidades de aproximadamente 6.5 cm de alto por 5 cm de ancho. Si se dispone de un solo molde, el proceso puede extenderse a lo largo de varios días, alternando la elaboración de huevos de chocolate negro y blanco, y reservando el relleno para un tercer día. El tiempo de elaboración puede reducirse si se cuenta con dos moldes o si se prepara una menor cantidad.
La técnica del atemperado del chocolate, aunque conocida, no se aborda en detalle en esta explicación, reconociendo que su correcta ejecución requiere práctica. La manteca de cacao, grasa del cacao, es un componente que ayuda a que el chocolate sea más fluido, pero su adquisición puede ser complicada fuera de tiendas especializadas en repostería.