Los helados caseros de verduras añaden un extra de frescura, perfectos para disfrutar en cualquier época del año sin dejar a un lado la buena alimentación. Preparar helados sanos y con un sabor exquisito es más sencillo de lo que parece.
Optar por un estilo de vida saludable no significa renunciar a ciertos placeres como un helado. Simplemente tenemos que adaptar la receta a una más beneficiosa para nuestro cuerpo y sacar a la luz nuestras mejores dotes culinarias para conseguir un helado casero con el que sorprender a tus amigos y familia. ¡Helados caseros y saludables para todos!
Hacer helados en casa es realmente gratificante y permite convertir una golosina en un alimento. A diferencia de los helados industriales, que a menudo están repletos de ingredientes perjudiciales para la salud, los helados caseros nos permiten controlar lo que comemos.
Las recetas con base de plátano o mango maduro son ya lo suficientemente dulces por sí mismas. En otras ocasiones, si lo estimamos necesario, podemos añadir un poco de edulcorante líquido.
Elementos Clave para tus Helados Caseros
La clave para un helado casero delicioso y nutritivo reside en la selección de los ingredientes y el conocimiento de las técnicas básicas.
Ingredientes Saludables para tus Helados
El primer paso es escoger los ingredientes con conciencia. Asegúrate de que sean saludables y evita grasas y azúcares refinados en la medida de lo posible. Las frutas, verduras y hortalizas suelen ser el ingrediente principal para dar sabor y color a los helados caseros. Otros ingredientes más cremosos o líquidos, como el queso batido o alguna bebida vegetal, se pueden mezclar con los anteriores para aportar a los helados su cremosidad característica.
Cualquier fruta es buena para preparar un rico helado o granizado casero, aunque lo ideal es recurrir siempre a frutas de temporada por su calidad y acentuado sabor. Plátanos, melón, sandía, mango, fresas y frutos rojos, uvas, piña... ¡La variedad es inmensa, y además de sabor estaremos dotando a nuestro helado de vitaminas y fibra! Es importante apostar por grasas de calidad, a diferencia de la gran mayoría de los helados comerciales que llevan grasas trans, aceite de palma o un alto índice de grasas saturadas.
Bases para Helados
La base de nuestros helados caseros puede ser muy variada, permitiendo infinitas combinaciones:
- Zumo de frutas, o de frutas con verduras.
- Batido de frutas o de frutas con verduras.
- Leche o leche vegetal, también leche de coco.
- Infusión: ¡tu infusión favorita puede convertirse en tu helado o granizado favorito!
Aportando Cremosiad y Sabor
- Cremosidad: si quieres que tu helado sea cremoso, entonces hay que añadir grasa. Bien sea nata, cremas lácteas o cremas vegetales, yogur e incluso quesos tiernos. Se obtienen resultados muy ricos con leche de coco y con un poco de aceite de coco.
- Saborizantes: si hacemos una leche vegetal podemos darle sabor con cacao, algarroba, canela, cardamomo, café instantáneo, cúrcuma latte… O podemos añadir menta, albahaca o cualquier hierba fresca de nuestro agrado al zumo.
- Endulzantes: el helado agradece siempre un punto de edulcorante, ya que el frío disminuye la intensidad de los sabores. A no ser que estemos haciendo helado de un zumo solo de frutas, que suelen ser bastante dulces, en los demás casos se suele usar el endulzante de elección de cada uno. Para endulzar, vamos a tratar de evitar el azúcar (cualquier que sea su tipo), los yogures edulcorados o de sabores, la miel y los siropes.
Ingredientes Extras y Coberturas
Para enriquecer la experiencia, puedes incorporar ingredientes opcionales a la base para encontrar “tropezones” mientras disfrutas del helado:
- Trocitos o perlas de chocolate.
- Trocitos de frutas frescas.
- Frutas deshidratadas.
- Frutos secos.
Y para el toque final, las coberturas son esenciales:
- Baño de chocolate, blanco o negro: se solidifica al contacto con el frío del helado ya hecho.
- Forrar con frutos secos picados, coco rallado, galletas molidas.
- Baño con salsa de frutas: se solidifica al contacto con el frío del helado ya hecho.
No podemos olvidarnos del toque final que convertirá cualquier helado en algo irresistible. Podemos espolvorearlo por encima con trocitos de fruta, chocolate puro en pepitas o rallado, coco rallado, semillas, frutos secos, canela... ¡Echad a volar la imaginación para conseguir un helado personalizado!
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Utensilios y Métodos para Helados Caseros
Hacer helados en casa no es nada complicado: solo necesitas elegir los ingredientes y tener los moldes adecuados.
Puedes elegir entre una medida grande y otra pequeña. Con las mismas ventajas, también puedes escoger moldes con formas, por ejemplo, de frutas, o formas en tendencia como moldes con forma de cactus, donut y pretzel. ¡Prepara los helados más originales y divertidos!
Según el tipo de helado que queramos hacer, necesitaremos diferentes utensilios:
- Para hacer polos, necesitamos moldes que pueden ser cubiteras con las que hacer pequeños polos, o moldes de silicona platino, que son la mejor opción por su flexibilidad y antiadherencia.
- Si queremos hacer sorbetes, podemos usar una sorbetera, un extractor de zumos con función de hacer helados o una batidora de vaso de alta potencia.
- Si queremos hacer helados cremosos, la mejor opción es una heladera, con o sin compresor.
La Heladora Casera
Una heladora o heladera casera es un pequeño electrodoméstico para hacer helados cremosos o sorbetes en casa. Hay dos tipos de heladoras caseras:
- Las que tienen compresor y generan frío, con las que podemos hacer 1 ó 2 litros de helado en unos 30 minutos.
- Las heladoras que no generan frío, sino que tienen un contenedor que se debe congelar previamente y cuando queremos hacer helado, se saca del congelador y utiliza el frío que mantiene.
Tipos de Postres Helados Caseros
Existen distintas categorías de postres helados, cada una con sus características particulares:
Granizados y Sorbetes
Los granizados y sorbetes se diferencian de los helados en su contenido en grasa. Los helados son cremosos e incluyen algún ingrediente graso, mientras que los sorbetes y granizados no tienen esa cremosidad, son más ligeros y frescos. Los granizados y sorbetes los podemos hacer con batidora, con sorbetera o con vasos especiales para hacer granizados, que aportan frío a nuestro zumo, leche vegetal o infusión.
- ¿Qué es un sorbete? Es un helado que no contiene grasa: no tiene nata, leche ni yema de huevo. Por ello, no es cremoso.
- ¿Qué es un granizado? Es un refresco helado, que se hace triturando frutas o zumos de frutas congelados u otros líquidos como café. También puede ser hielo finamente picado al que se añade un líquido. No contiene ingredientes grasos.
Helados Cremosos
Los helados cremosos se pueden hacer en el congelador, con la técnica de ir sacando el helado varias veces y remover para ir rompiendo los cristales de hielo, o bien con una heladora, que pasa todo el tiempo de hacer el helado (unos 30 minutos) removiendo. Con la heladora también podemos hacer sorbetes.
- ¿Qué es un helado mantecado? Son helados que contienen yema de huevo (4% o más), con lo que su contenido en grasa y cremosidad son más elevados.
Recetas de Helados de Verduras Originales y Saludables
¡Os animamos a probarlos! A continuación, se presentan algunas recetas variadas para preparar helados caseros con verduras y otros ingredientes saludables.
Sándwich Helado de Zanahoria
La elaboración de este helado puede parecer más complicada de lo normal, pero, en realidad, es muy sencilla, perfecta para hacer con los más pequeños de la casa.
Ingredientes:
- 400 g de zanahoria (deben estar en el congelador antes de su uso)
- Leche de coco
- Pizca de sal
- Panela o azúcar al gusto
- Galletas estilo María
Elaboración:
Trituramos las zanahorias congeladas y crudas junto con la leche de coco. Añadimos una pizca de sal y panela o azúcar al gusto. Batimos todos estos ingredientes hasta conseguir una textura densa. Para hacer la forma del sándwich, se pone en un molde una galleta María en la parte inferior, encima de ella la mezcla del helado y se tapa con otra galleta. Para darle el toque final, tan solo hay que meter el molde con los sándwiches al congelador durante 4 horas.
Polos de Zanahoria y Zumo de Naranja
Con las vitaminas de la naranja y las propiedades antioxidantes de la zanahoria, obtendrás una receta refrescante y saludable.
Ingredientes:
- Zanahoria rallada
- Zumo de dos naranjas
- Un poco de agua
- Unas gotitas de limón
- Piel rallada de naranja (reservar)
- Opcional: Mandarinas peladas
Elaboración:
Para elaborarla hay que triturar al máximo la zanahoria rallada, para que quede una textura lo más fina posible. Después, se incorpora el zumo de dos naranjas, un poco de agua y unas gotitas de limón, y se mezcla hasta obtener una textura homogénea. Si se desea, se pueden pelar mandarinas y añadirlas a la mezcla. Triturar muy, muy bien hasta obtener una textura cremosa. Por último, hay que verter el conjunto en un molde y congelarlo durante 4 horas. Pasado ese tiempo, ya podremos disfrutar de este refrescante snack.
Polo de Espinacas, Horchata de Chufa y Aguacate
De esta receta obtendremos unos helados con un color verde muy característico y un sabor suave y delicioso.
Ingredientes:
- 250g de primeros brotes de espinaca
- Aguacate
- Horchata
- Zumo de limón
- Panela o cualquier otro sustituto del azúcar
- Pizca de sal
Elaboración:
Para su elaboración basta con mezclar los ingredientes de manera homogénea para conseguir la textura adecuada. El primer paso es añadir en un vaso para batir 250g de primeros brotes de espinaca, aguacate, horchata, zumo de limón, panela o cualquier otro sustituto del azúcar y una pizca de sal. Cuando estén todos los ingredientes, se bate la mezcla y se va probando hasta obtener el sabor deseado -más dulce, con más horchata o con un toque un poco más ácido-. Una vez esté lista, se vierte en un molde para polos y se deja reposar de 4 a 6 horas en el congelador.
Helado de Sopa de Tomate (con toque de sandía)
Con el molde en forma de sandía, prepara unos helados caseros muy nutritivos.
Ingredientes:
- Sandía
- Tomates
- Pimientos
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Cortamos la sandía en gajos, retiramos las pepitas y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con agua y, cuando empiece a hervir, metemos los tomates unos segundos. Los sacamos con una espumadera y les quitamos piel y semillas. Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos. Lo trituramos todo en un vaso de batir y salpimentamos al gusto. Lo pasamos por un chino para que se afine la textura. Congelamos la mezcla en moldes.
Helado de Guisantes (para gazpacho helado)
Ingredientes:
- Guisantes
- Pizca de sal
- Medio vaso de agua
- Pan (mejor del día anterior)
- Chorrito de vinagre
- Hojas de menta al gusto
- Aceite
Elaboración:
En un recipiente para batir ponemos los guisantes, una pizca de sal, medio vaso de agua, pan (mejor del día anterior) y un chorrito de vinagre. Batimos. Añadimos las hojas de menta al gusto y otro poco de agua. Dejamos macerar la mezcla (2 horas mínimo en nevera). Volvemos a batir añadiendo poco a poco el aceite. Una parte de la mezcla la congelamos y así podemos servir el gazpacho con una bola de helado de guisantes, decorado con unas hojas de menta.
Helado de Brócoli y Zanahoria con Manzana
Ingredientes:
- 1/4 de brócoli
- 1 zanahoria
- 1/2 manzana verde
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 200 ml de leche de soja
Elaboración:
Lavamos bien el brócoli y retiramos los troncos. Picamos finamente la parte verde junto con la zanahoria y la manzana. Batimos bien y añadimos la leche de soja y el azúcar.
Helado Cremoso de Aguacate y Plátano
Ingredientes:
- Medio limón (zumo)
- Plátanos en rodajas
- Aguacates (sin hueso ni piel)
- Leche
- Miel
Elaboración:
Hacemos zumo con medio limón. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas. Cortamos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso y la piel. Ponemos en un vaso de batidora rodajas de plátano, aguacate, leche y miel. Batimos hasta que esté todo bien mezclado (añadir más leche si queda grumoso). Ponemos la mezcla en un bol y al congelador durante, al menos, 3 horas.
Consejos para un Helado Casero Perfecto
Para asegurar el éxito de tus preparaciones y obtener resultados deliciosos, considera estos consejos prácticos.
Cómo Hacer Helados Caseros Cremosos
Para hacer un helado casero cremoso, necesitamos una receta que contenga grasa en su composición (por ejemplo, nata, leche, huevo o aguacate en el caso de helados veganos). Para hacerlos, o bien se utiliza una heladora que agita la mezcla continuamente, o bien se mete la mezcla en el congelador y se saca periódicamente para moverla y que no queden cristales de hielo.
Puedes probar la mezcla y añadir algo más de alguna de las frutas si es necesario. Para aportar más color o un toque diferente, puedes añadir una pizca de vainilla y cúrcuma (opcional) y volver a triturar.
Evitando la Cristalización en Helados Caseros
Los helados caseros tienden a generar más cristales que los industriales debido a la ausencia de aditivos estabilizantes e ingredientes como gelatinas o siropes. Sin embargo, en casa lo podemos evitar si lo elaboramos con una heladora, lo conservamos en el congelador a menos de 0º C. Cuando queramos servirnos, no permitimos que todo se descongele, sino que cogemos la porción y guardamos el resto rápidamente, mejor con un papel tipo papel de horno encima, para evitar el aire en la superficie.
Sí, se pueden añadir espesantes a los helados caseros. Si queremos añadir consistencia a los helados caseros recomendamos espesantes ecológicos y naturales como kuzu, arrurruz o harina de tapioca.
Preparación General de Frutas y Verduras
El día anterior a hacer nuestro helado, debemos congelar la fruta ya pelada y cortada en trozos. Si estuviera excesivamente dura al momento de triturar, conviene esperar unos minutos antes para que se descongele un poco. Es crucial asegurarnos de que la fruta sea de calidad y esté bien madura, para que nuestros polos tengan un sabor dulce.