El helado de cerveza casero es una manera divertida de dar un sabor diferente a los clásicos postres, añadiendo el particular toque amargo de este licor. Podría parecer difícil de creer, pero preparar esta receta es en realidad bastante simple, ya que solo necesita de unos pocos ingredientes y algo de paciencia.
Historia y versatilidad de la cerveza
La cerveza es conocida desde los albores de la civilización. Desde Mesopotamia y el Antiguo Egipto se conocen su sabor y sus beneficios. Hoy en día no solo es una bebida, sino que también es un gran ingrediente en la cocina; es utilizada como base de cocteles, bebidas refrescantes y, por supuesto, de postres originales. Puedes experimentar con la gran cantidad de cervezas disponibles actualmente para obtener toda una gama de sabores, desde una Corona hasta una Guinness.
Las cervezas en principio pueden separarse en dos grandes grupos:
- Lager: Cervezas de baja fermentación, entre los 4º y los 6º de alcohol y de colores rubios.
- Ale: De alta fermentación, entre 12º a 15º de alcohol y de color ambarino.
Receta: Helado de cerveza artesanal
Esta es una receta adaptada de Antoine Westermann del restaurante Buerehiesel en Estrasburgo, Francia.
Ingredientes necesarios
- 500 ml de crema de leche.
- 250 ml de cerveza de tu elección.
- 150 g de azúcar.
- 6 yemas de huevo.
- ½ cucharadita de sal.
Procedimiento detallado
- Preparación de la base: En una olla mediana, añade las 6 yemas de huevo, la sal y el azúcar. Bate hasta que la mezcla cambie de color a un tono pálido o tipo limón.
- Cocción: Añade la crema de leche y lleva a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos. Es fundamental retirar del fuego antes de que hierva (idealmente a 80°C/176°F).
- Enfriamiento: Pasa la mezcla por un colador de malla fina. Añade la cerveza e inmediatamente coloca el recipiente en un baño de hielo hasta alcanzar los 20°C (68°F).
- Reposo: Cubre con film transparente y refrigera durante 8 a 24 horas.
- Congelación: Pasado este tiempo, traslada la preparación al congelador por al menos 8 horas más.
Como hacer NATILLA COLOMBIANA | NATILLA CASERA fácil y rápida en MINUTOS | BY Soy Ale Oliveros
Consejos para un helado de cerveza perfecto
Al momento de servir, puedes acompañar tu helado con chips de chocolate, salsas para helado, galletas o frutas picadas. Recuerda que la elección de la cerveza es clave, ya que es el ingrediente que otorgará el perfil final de sabor. Si no cuentas con una máquina para hacer helado, saca la mezcla del congelador cada 45 minutos y bátela enérgicamente para romper los cristales de hielo.
Equipos para la elaboración
| Tipo de máquina | Características principales |
|---|---|
| Heladera con compresor | Funciona como un congelador en miniatura; permite usar el helado casi de inmediato. |
| Heladera de cubeta | Cuenta con una cubeta refrigerante que debe mantenerse en frío al menos 24 horas antes de usar. |
| Heladera de salmuera | Utiliza una mezcla de hielo y sal para alcanzar temperaturas muy bajas mediante el efecto crioscópico. |
Preguntas frecuentes
¿El helado de cerveza contiene alcohol?
Sí, al no hervir la mezcla tras añadir la cerveza, el contenido alcohólico se mantiene. Es un postre destinado a adultos.
¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
Totalmente. Obtendrás el perfil de sabor del cereal y la malta sin el etanol, lo que además ayudará a que el helado se congele más rápido.
¿Puedo usar cervezas tipo IPA?
Sí, pero ten cuidado con el amargor (IBU). Al congelarse, el sabor del lúpulo puede intensificarse; se recomienda usar versiones con perfiles frutales o añadir un toque de miel.