El glaseado es esa cobertura, usualmente blanca pero adaptable a cualquier color, que sirve para decorar y darle vida a tortas, galletas, donas y otros postres. Debido a la inmensa posibilidad de colores y figuras que se pueden formar, el glaseado es una técnica fabulosa para llevar nuestro nivel en la repostería un escalón más arriba.
Diferencia entre glaseado real y otras coberturas
Una cobertura puede tener diferentes texturas. Las cremas, por ejemplo, no siempre se solidifican o mantienen su forma. Los glaseados, por su parte, poseen una textura más firme. El glaseado real es una de las opciones más populares para aprender a manipular coberturas y crear figuras decorativas con personalidad, como flores o contornos precisos.
Ingredientes y preparación del glaseado real
El glaseado real destaca por su sencillez: solo se necesitan tres ingredientes básicos. La relación clásica es de tres claras de huevo por 450 g de azúcar pulverizado, añadiendo una cucharadita de jugo de limón o saborizante al gusto.
Pasos para la elaboración:
- Batir las claras de huevo hasta que tomen un color blanco (no necesariamente a punto de nieve).
- Añadir el azúcar poco a poco para lograr una textura perfecta e integrada.
- Incorporar el jugo de limón o el saborizante elegido.
- Continuar revolviendo hasta obtener una textura cremosa pero firme. Si al levantar una espátula el glaseado se mantiene pegado, el punto es correcto.
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Tips profesionales para un acabado perfecto
- Tamizar el azúcar: Es vital pasar el azúcar por un colador para deshacer las rocas diminutas y lograr una textura suave.
- Higiene absoluta: El bowl y la batidora deben estar impecables; cualquier residuo puede alterar la textura o el color.
- Control de líquidos: Si la mezcla queda muy líquida, añade azúcar glass poco a poco; si está muy espesa, incorpora una cucharadita de agua o el líquido base utilizado.
- Uso de colorantes: Utiliza colorantes en pasta o gel. Los líquidos pueden diluir demasiado la preparación.
- Alternativas a la manga: A falta de una manga pastelera, puedes usar una bolsa plástica pequeña cortando una esquina según el tamaño del trazo deseado.
Cómo elegir la fluidez según el postre
| Tipo de uso | Consistencia ideal |
|---|---|
| Decoración de figuras/líneas | Densa (mantiene la forma) |
| Relleno de superficies | Más fluida (más fácil de esparcir) |
| Baño para donas/bollos | Líquida (forma una película fina) |
Conservación y almacenamiento
El glaseado es sensible al aire y se endurece rápidamente. Si no lo usas de inmediato, cúbrelo con papel film a ras de la superficie.
- Refrigeración: Puede durar de 7 a 10 días en un recipiente hermético. Antes de reutilizar, déjalo alcanzar temperatura ambiente y bátelo nuevamente.
- Congelación: En un recipiente hermético puede durar más de un mes. Para usarlo, descongélalo lentamente en el refrigerador y luego a temperatura ambiente.