Los crepes son uno de los desayunos o meriendas más tradicionales que tenemos en todo el mundo y se pueden acompañar de ingredientes dulces y salados convirtiéndolo en un plato perfecto. Esta receta de origen francés es muy fácil de hacer y se trata de una masa sencilla que se pasa por la plancha hasta que se crean unas obleas que se rellenan o acompañan de lo que más nos guste.
Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten. Ya sea para desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados, las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.
Ingredientes para la Masa Básica de Crepes
Para preparar la masa de crepes caseros, necesitarás los siguientes elementos:
- Huevos
- Leche (se puede usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal de sabor más neutro como la de soja, o una leche sin lactosa si se es intolerante).
- Harina tamizada
- Azúcar (omitir si se desea hacer crepes salados)
- Sal (añadir una pizca extra para crepes salados)
- Agua (opcional)
- Ralladura de limón o vainilla (opcional, para crepes dulces)
- Mantequilla derretida o aceite neutro (para engrasar la sartén)
Preparación de la Masa de Crepes
Métodos de Batido
La masa de crepes puede prepararse de varias maneras. Puedes usar una batidora de varillas, ya sean eléctricas o manuales, o el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos.
Paso a Paso para una Masa sin Grumos
Para lograr una masa perfecta y sin grumos, sigue estos pasos:
- Dispón los huevos en un bol amplio o en el recipiente que vayas a usar para batir.
- Añade la leche, el agua (si la usas), el azúcar, la sal y la ralladura de limón o vainilla (si los usas). Bate bien estos ingredientes.
- A continuación, añade la harina tamizada poco a poco, batiendo con energía. Cuando tengas una mezcla uniforme, continúa batiendo hasta que la harina esté perfectamente integrada en la masa y no haya ningún grumo.
- Cuando la masa esté lista, es importante dejarla reposar de 20 a 30 minutos en la nevera, bien tapada (con papel film o una tapa), para que no coja olores. Este reposo es fundamental para obtener unos crepes perfectos, ya que la masa sin reposo o con la harina añadida de golpe puede dar lugar a crepes que se rompen o no quedan finos.
Consejos para una Masa Impecable
- Para una masa de crepes sin grumos, añade la leche poco a poco mientras bates (mejor con varillas) y, al terminar, cuélala con un colador fino.
- Si quieres crepes salados, solo tendrás que omitir el azúcar y añadir un poco de sal.
Cocción de los Crepes en la Sartén
El Proceso de Cocción
Una vez que la masa ha reposado, es momento de cocinar los crepes:
- Engrasa con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Es importante que la sartén esté bien caliente.
- Echa una porción de masa en el centro (aproximadamente 60 ml). Sujeta la sartén fuera del fuego con la otra mano y gírala rápidamente para extender la masa por toda la superficie, formando un disco fino.
- Deja cocinar el crepe hasta que veas que los bordes se empiezan a levantar y a ponerse doraditos (aproximadamente 1 minuto y medio).
- En ese momento, dale la vuelta con la ayuda de una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dora medio minuto o un minuto más por el otro lado.
- Retira el crepe a un plato y continúa con el resto de la masa hasta terminarla. Repite la operación, acordándote de engrasar siempre con mantequilla la sartén antes de cada crepe.
- Mantén los crepes tapados con un paño limpio o papel film para que mantengan el calor y no se resequen.
Trucos para Crepes Perfectos
- El error típico es poner el fuego demasiado alto. A fuego medio-bajo se cocinan parejos, no se resecan y no se rompen.
- La primera crepe "engrasa" la sartén y ayuda a ajustar la temperatura.
- Usa siempre la misma medida (un cucharón pequeño o una taza medidora) para cada crepe y mueve la sartén en círculos enseguida para repartir la masa.
- Si la sartén no está bien caliente o le falta una capa mínima de grasa, los crepes pueden romperse. Calienta 1-2 minutos, engrasa con una servilleta y retira el exceso.
- Con esta receta, obtendrás crepes perfectos, ni muy finos ni muy gruesos, doraditos por los dos lados y muy jugosos.
Conservación de Crepes y Masa
Si deseas preparar con antelación, ten en cuenta que la masa de las crepes aguanta en la nevera hasta 3 días, siempre tapada (con film o tapa) para que no coja olores. Puedes preparar la mezcla por la mañana y hacerlos por la tarde.
Las crepes una vez cocinadas duran, dentro de un recipiente bien cerrado, un máximo de 2 días. Para congelarlas, apílalas con papel de horno entre cada una para que no se peguen; aguantarán hasta 2 meses y se descongelarán en aproximadamente 1 hora.
Ideas para Rellenar y Servir Crepes
Los crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como más te apetezca. Puedes formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. Sirve los crepes recién hechos.
Rellenos Dulces
Para los clásicos crepes dulces, algunas de las opciones más populares incluyen:
- Nata montada y frutas por encima.
- Caramelo líquido o chocolate fundido.
- Dulce de leche.
- Crema de galletas (como Lotus) o crema de cacao (como Nutella).
- Azúcar glas.
Rellenos Salados y Variaciones
Si prefieres los crepes salados, las posibilidades son igualmente amplias. Recuerda adaptar la masa omitiendo el azúcar y añadiendo una pizca extra de sal. Algunas ideas incluyen:
- Verduras: Crepes de verduras salteadas.
- Jamón y queso: La combinación clásica.
- Carne picada: Rehogada con cebolla y ligada con bechamel.
- Espárragos trigueros: Con jamón rehogados en mantequilla y cubiertos de bechamel al queso.
- Revueltos: Con huevo y setas, gambas o pimientos del piquillo, enriquecidos con nata líquida.
- Atún: Con cebolla y pimiento rojo rehogados.
- Pollo: Cocido y rehogado con champiñones, ligado con bechamel y queso rallado.
- Champiñones: Salteados en mantequilla con un poco de vino y mezclados con queso fresco.
- Bacalao: En migas, rehogado con ajos picados y pimientos del piquillo.
Crepes Rellenos y Horneados: Un Plato Apetitoso
Las crepes rellenas al horno son un primer plato apetitoso y envolvente, ideal para ocasiones especiales. Se pueden enriquecer con suculentos rellenos que equilibran perfectamente dulzura y salinidad, añadiendo un toque cremoso con salsas como la de provolone.
Receta Detallada de Crepes Rellenas de Calabaza y Panceta al Horno
Preparación de las Crepes (Base para hornear)
Para esta preparación, utiliza la masa de crepes ya explicada. Calienta y engrasa ligeramente una sartén para crepes (de unos 24 cm de diámetro) o una sartén antiadherente de fondo grueso. Engrasa con muy poca mantequilla y pasa un papel de cocina por toda la superficie; esta operación deberá repetirse al menos una vez más después de cocinar las dos primeras crepes. Vierte un cucharón de masa a la vez y distribúyela por toda la superficie girando la sartén para lograr un disco uniforme.
En cuanto los bordes empiecen a levantarse, ayúdate con una espátula para despegarla y gira delicadamente la crepe del otro lado para cocinarla uniformemente. Se necesitará aproximadamente 1 minuto y medio por un lado y 30 segundos por el otro, para un total de un par de minutos. Continúa así hasta cocinar todas las crepes y colócalas en un plato a medida que las hagas, cubriéndolas con papel film una vez se hayan enfriado para que no se sequen.
Así preparadas, las crepes se pueden congelar apiladas unas encima de las otras sin papel intermedio y se descongelarán en aproximadamente 1 hora.
Preparación del Relleno de Calabaza y Panceta
Ahora, ocúpate del relleno:
- Limpia la calabaza hasta obtener unos 400 g de pulpa y córtala en cubos. Haz lo mismo con la panceta.
- En una sartén, dora la panceta. Cuando esté lista, retírala y añade la calabaza.
- Salpimenta y aromatiza con romero picado. Luego, agrega la panceta de nuevo y reserva.
- Ralla provolone con un rallador de agujeros grandes.
Montaje y Horneado
- Rellena las crepes con la mezcla de calabaza y panceta, y el provolone rallado.
- Enróllalas en forma de rollito y córtalas en 3 partes iguales. Reserva.
- En una fuente para horno, añade 2-3 cucharadas de una crema (por ejemplo, bechamel o una crema de provolone ligera) y coloca las porciones de crepes.
- Completa con queso parmesano rallado y el relleno restante por encima.
- Cocina en horno estático precalentado a 200°C durante 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, cambia a modo grill a 230°C durante unos 4-5 minutos para dorar.
Se recomienda consumir las crepes rellenas al horno de inmediato para disfrutar de su frescura.
Otras Sugerencias de Rellenos para Hornear
Explora estas deliciosas opciones para tus crepes horneados:
- Setas o Champiñones y Bacon: Saltea 250 gr. de setas o champiñones con 100 gr. de bacon o jamón en mantequilla. Añade 1 cucharada de harina, remueve y vierte 1 vaso de leche para ligar el relleno. Salpimienta al gusto.
- Calabacines y Requesón: Para 6 personas, rehoga en 3 cucharadas de aceite una cebolla pequeña cortadita, 3 dientes de ajo machacados y 2 calabacines grandes en tiritas. Añade 4 rebanadas de jamón o bacon en tiritas, 1 cubito de pollo desmenuzado, 1/2 taza de vino blanco y 1/2 kilo de requesón. Deja a fuego lento por 10 minutos antes de rellenar los crepes.
- Espinacas, Piñones y Bacon: Rehoga 400 g de espinacas con mantequilla, sal, 70 gr. de queso rallado, un puñado de piñones y bacon picado. Añade 1 cucharada de harina, mueve, y luego 1 vaso de leche hasta que el relleno ligue bien.
- Salmón o Pescado Blanco con Gambas: Cocina y desmenuza 400 g de salmón o pescado blanco. Rehógalo con 1/2 cebolla picada y 100 gr. de gambas crudas en mantequilla. Añade 1 cucharada de harina, sal, y ve agregando caldo de la cocción del pescado hasta que el relleno ligue.
- Pescada o Merluza, Champiñones y Gambas: Dora en aceite un poco de cebolla y una zanahoria rallada. Añade champiñones laminados y el pescado. Antes de terminar la cocción, pon una cucharada de harina y un vaso de vino blanco seco y deja reducir. Desmenuza el pescado con un tenedor e incorpora gambas cocidas antes de rellenar los crepes.
- Puerros y Queso: Rehoga 4 puerros limpios y cortados en rodajas en aceite de oliva. Añade 1 vaso de vino blanco y deja reducir 25 min. Agrega 50 gr. de queso rallado y 1/2 vasito de nata líquida. Rellena las crepes, colocando encima del relleno una loncha de queso tierno. Cierra las crepes, espolvorea con queso rallado y un poco de mantequilla, y gratina por 10 min. También puedes usar queso roquefort y nueces picadas para el relleno.