La crema de mantequilla, también conocida como buttercream, es una preparación fundamental en la repostería, utilizada habitualmente para rellenar, cubrir o decorar pasteles. Sus ingredientes principales son el azúcar glas y la mantequilla.
Fundamentos de la receta
Preparar esta crema no es complicado, pero para obtener un resultado profesional es esencial prestar atención a la calidad de los ingredientes y al proceso de batido:
- Es muy importante tamizar el azúcar, ya sea azúcar glas o icing sugar, para evitar grumos.
- Utiliza una buena mantequilla; asegúrate de que no sea light ni baja en grasas.
- Puedes usar el tipo de leche que tengas habitualmente en casa.
- Aunque el sabor básico es el de vainilla, puedes añadir el extracto o esencia que más te guste, como naranja, limón o café.
Proceso de elaboración paso a paso
El procedimiento requiere paciencia y control de la velocidad del robot de cocina para lograr la textura ideal:
- Inicio: Empieza batiendo a baja velocidad para que el azúcar glas no salga disparado.
- Montaje: Una vez integrado, sube a una velocidad media-alta y bate durante 4 o 5 minutos. La mezcla empezará a blanquear y cogerá volumen.
- El toque maestro: Cuando la mantequilla y el azúcar empiecen a integrarse, añade la leche con la sal y sigue batiendo durante 8-10 minutos. Cuanto más batas la crema, más ligera y esponjosa quedará.
Si utilizas vainilla en pasta, verás unos pequeños puntitos negros en la crema; son trocitos de la vaina que aportan un sabor excepcional. A pesar de usar otros aromas, siempre es recomendable añadir una pizca de vainilla para potenciar el perfil de sabor.
Como hacer efecto trenza en buttercream
Variaciones y consejos profesionales
Uso de manteca vegetal
Una alternativa técnica es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. Esta es una grasa sólida de color blanco que no tiñe el glaseado, permitiendo conseguir un buttercream blanco nieve. Además, la manteca vegetal es más consistente que la mantequilla, lo que proporciona una estructura más firme a la crema.
Técnicas de coloración
Para teñir el buttercream, elige siempre colorantes en pasta o en gel, ya que son más concentrados y ofrecen mejores resultados que los líquidos. Ten en cuenta lo siguiente:
- Para teñir grandes cantidades, pon la crema en un bowl y deja que la pala del robot de cocina realice el trabajo de mezclado uniformemente.
- Si necesitas intensificar el color, añade más producto con un palillo limpio.
- Para conseguir un tono rojo intenso, utiliza el colorante Extra Red de Sugarflair, que tiene mayor concentración de pigmento.
¡No olvides que puedes personalizar tu receta infinitamente! Hay tantos sabores disponibles que te costará elegir. Si conoces algún otro truco para mejorar esta crema, no dudes en compartirlo.