El caldo de verduras es una base importante para la elaboración de otros platos y a la vez, un plato depurativo en sí mismo. Desintoxicante, remineralizante por excelencia y por lo tanto alcalinizante, es un alimento que deberíamos tener siempre dispuesto en nuestra cocina. También se le llama fondo de verduras y con él podríamos preparar una sopa, una crema de verduras o bien puede servir para un arroz o cualquier guiso. Es un exponente perfecto de la cocina lenta y tradicional. Pocas cosas son tan reconfortantes como una sopita bien calentita en un día frío de invierno.
Por Qué Preparar Caldo Casero
Ustedes se preguntarán ¿por qué hacer algo que puedo comprar hecho, cierto? Los caldos comerciales de verdura suelen tener muy poca verdura -en su mayoría deshidratadas-, ¡apenas un 7,5 %! Tienen, en cambio, mucha sal, grasas y aceite de vegetales (entre estos, grasa de palma totalmente hidrogenada), potenciadores del sabor (glutamato monosódico, inosinato y guanilato disódicos), extracto de levadura, almidón de papa, azúcar, especias y jarabe de caramelo. Preparar tu propio caldo te asegura un producto más saludable y sabroso.
Receta Base de Caldo de Verduras
Hacer un caldo de verduras es muy fácil y puedes hacerlo con todo tipo de verduras. Cada una le dará su sabor particular y casi todas las combinaciones quedan genial. Aquí te presentamos una receta básica, a partir de ella te sugerimos que vayas sustituyendo unas verduras por otras, aprovechando todo lo que tengas por la nevera, incluyendo partes como tallos y hojas verdes.
Ingredientes Esenciales
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 puerros en rodajas
- 3 zanahorias peladas y en cortadas en rodajas
- 1 calabacín mediano
- 1 patata
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 litros de agua
- Un poco de sal (opcional, al gusto)
- Una pizca de pimienta negra o blanca molida (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional, para rehogar)
Preparación Paso a Paso
Para la elaboración de un caldo de verduras sabroso, sigue estos pasos:
- Ten todas las verduras bien lavadas y preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes. Pica todas las verduras en trozos. Cuando preparo este caldo, me gusta tomarlo con las verduras que lo he preparado, por eso las pelo y troceo, para poder comerlas después. Si solo vamos a utilizar el caldo, podemos añadir las verduras, bien lavadas y sin pelar, eso sí, a mí me gustan troceadas, para que suelten más sabor al caldo.
- Opcional: Rehogar las verduras. Calienta el aceite en una olla grande o cazuela. Añade la cebolla y los puerros y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos. Agrega las patatas, las zanahorias, el perejil y la hoja de laurel y remueve todo bien durante unos 5 minutos hasta que apenas comience a tomar color. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas y las rehogamos durante otros cinco minutos.
- Vierte el agua en la olla con las verduras. Añade la hoja de laurel, el perejil, y si lo deseas, un poco de sal y de pimienta. Mi consejo para este caldo es no añadir sal durante la cocción, prefiero dejar el aderezo para el momento en que hago la sopa o el arroz. Yo prefiero dejar el caldo soso y rectificarlo cuando lo vaya a usar según el plato.
- Aumenta la temperatura a fuego medio y lleva a ebullición. Cubre con el agua y deja a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Una vez que comience a hervir, retira la espuma que salga por la superficie de arriba. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento. De vez en cuando quita la espuma que se pueda crear en la superficie con una espumadera. Cocina hasta que las verduras estén bien tiernas y el caldo haya cogido color.
- Retira del fuego y deja enfriar. Cuela el caldo en un recipiente usando un colador fino y presionando un poco las verduras para extraer la mayor cantidad de caldo que se pueda.
Tiempos de Cocción
- En OLLA NORMAL: tapa y deja que hierva durante unos 35-40 minutos, o durante 2 horas si buscas un caldo más concentrado y las verduras muy tiernas.
- En OLLA EXPRÉS: cierra la olla, cuando suban los aros (o el indicador de tu olla), baja a fuego medio y déjalo 15 minutos. Espera a que salga el vapor para abrir la olla. En olla a presión puedes cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Variaciones y Toques Especiales
Caldo con Legumbres
También podemos elaborar el caldo con legumbres, que le aporta un delicioso sabor a puchero. Las pondríamos en remojo la noche antes y las añadiríamos junto al agua. Éstas nos dirán cuando está listo el caldo, es decir, cuando las legumbres queden tiernas.
Toque Oriental
Si queremos un toque oriental en nuestro caldo de verduras, lo sazonaríamos con salsa de soja, o al retirar del fuego le añadiríamos una cucharada de pasta de miso. Nos quedará un caldo estupendo para sopas orientales, rammen...
Caldo Vegetal Concentrado: Una Alternativa Práctica
Mi problema actual es que mi freezer no es tan grande, por eso, busqué una alternativa para hacer ese caldo, pero concentrado, para que no ocupe más espacio que una cubetera o frasco. Este caldo concentrado, además de para preparar sopa de fideos, puede usarse para hacer risotto, seitán, locro, guiso de lentejas, paella, sopa crema y más.
Ingredientes Sugeridos para el Concentrado
Puedes usar cualquier verdura. Cuanto más variadas, mejor. Algunos ejemplos incluyen cebolla común, verdeo, puerro, brócoli, calabaza (zapallo anco), zanahoria, zapallito y perejil.
Elaboración del Concentrado
- Coloca las verduras cortadas en trozos pequeños en una sartén con aceite, a fuego máximo.
- A los 10 minutos, aproximadamente, baja el fuego, añade las verduras de hoja y cocina por 10 minutos más.
- Añade la sal. Por cada 1/2 kilo de verduras 100 gramos de sal, aproximadamente. Las verduras comenzarán a largar su jugo.
- Cocina hasta que se evapore todo el líquido.
- Tritura en mixer, procesadora o licuadora y vuelve a cocinar el puré resultante durante 5 minutos en la sartén.
Cómo se Hacen los Cubitos de Caldo de Pollo y la Salsa de Soya en la Fábrica 🍲🍶
Conservación y Almacenamiento
El caldo de verduras posiblemente sea la preparación más versátil y necesaria que podemos tener en nuestra nevera. Este caldo se puede congelar o conservar en la nevera hasta 4 días en perfecto estado. Se puede mantener refrigerado en la nevera durante un par de días, o si lo prefiere, puede preparar una gran cantidad y guardarla en el congelador durante un máximo de 2 meses. Puedes congelar el caldo sin problema. Lo puedes congelar tal cual o rellenar una cubitera de hielo con el caldo, cuando se congele saca los cubitos de caldo y guárdalos en una bolsa en el congelador. Ve sacando cubitos para añadir a tus salsas y recetas y así les das un toque extra de sabor.
Ideas para Aprovechar el Caldo y las Verduras
Usos del Caldo en la Cocina
El caldo es perfecto para la elaboración de sopas o cremas de verdura. Usar este caldo para arroces, guisos, estofados, sopas o cremas. Para hacer mis sopas aún más sabrosas, no utilizo agua como líquido básico, sino que intensifico y enriquezco su sabor añadiendo caldo de verduras. Este caldo de verduras será la base de la mayoría de mis sopas por varias razones: es un caldo sabroso pero su sabor no es fuerte por lo que no robará protagonismo al resto de ingredientes de la sopa; es un caldo de color claro; y sus ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier época del año. En muchas recetas de guisos, arroces, etc., necesitamos utilizar un caldo ligero para enriquecer la elaboración sin que se desvirtúe el sabor del ingrediente principal. Este tipo de caldos es perfecto para usar en muchas recetas, pero también resulta perfecto para una cena rápida, agregándole un poco de pasta, arroz cocido o más verduras picadas en juliana.
Sopa de Pollo Vegana (Ejemplo de Uso)
Una sopa de pollo vegana es un plato muy reconfortante, nutritivo y sabroso, perfecto para los meses en los que hace frío. Es una sopa muy sencilla, que se puede adaptar fácilmente a lo que tengamos por casa. El único ingrediente más difícil de conseguir es el pollo vegano. Yo usé unas tiras de soja y trigo como pollo vegano, pero si no puedes tomar gluten, los productos de Heura son una excelente opción, aunque cada vez hay más marcas que hacen sucedáneos veganos y que se pueden comprar en tiendas veganas y grandes superficies. Si no, siempre puedes usar tofu, tempeh, soja texturizada, seitán u otras legumbres como garbanzos. Para prepararla:
- Calienta el aceite en una olla. Si no consumes aceite, puedes usar un poco de caldo de verduras o de agua.
- Echa las verduras y el pollo vegano y saltéalos a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.
- Echa el resto de ingredientes (salvo la pasta), remueve y cuando el caldo rompa a hervir, echa la pasta y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté cocinada.
- Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente.
Aprovechamiento de las Verduras Cocidas
Con las verduras que te sobran puedes hacer un puré o añadirlas al caldo para hacer una sopa de verduras. Las verduras cocidas, no las tiréis porque os vendrán bien para hacer cremas o purés de verdura.
Valor Nutricional del Caldo de Verduras
A continuación, se presenta el valor nutricional aproximado por porción de caldo de verduras:
- Calorías: 9kcal
- Carbohidratos: 1g
- Proteínas: 1g
- Grasas: 1g
- Grasas saturadas: 1g
- Colesterol: 1mg
- Sodio: 34mg
- Potasio: 59mg
- Fibra: 1g
- Azúcar: 1g
- Vitamina A: 209IU
- Vitamina C: 3mg
- Calcio: 22mg
- Hierro: 1mg
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