Las acelgas son una nutritiva verdura de muy bajo costo y muy fácil de conseguir, que podemos encontrar fresca casi todo el año. Aunque no lo parezca, es pariente de la betarraga o betabel, pero se comen las hojas en vez de los tubérculos.
Este budín de acelga combina el sabor de las acelgas con la suave textura del queso y la crema de leche, que permite unir todos los ingredientes y formar una torta realmente increíble. Las acelgas tienen poquísimas calorías y además mucha fibra y ácido fólico, por lo que su consumo es muy recomendado, sobre todo durante el embarazo, en los niños y adultos mayores, haciendo de este budín una opción saludable.
Ingredientes Necesarios para el Budín de Acelga
- 1 atado de acelga
- 1 cebolla grande
- 25 g de manteca (o mantequilla)
- 3 huevos grandes
- 150 g de queso parmesano rallado (o similar)
- 100-150 ml de crema de leche (nata líquida)
- Sal y pimienta, a gusto
- 1/2 cdita. de nuez moscada (optativo)
- Queso mozzarella o el resto de queso rallado para cubrir (opcional)
Preparación del Delicioso Budín de Acelga con Crema
Paso 1: Preparación de las Acelgas
- Lavar bien la acelga. Pica las acelgas, cortando los tallos (pencas) en trozos pequeños y rasgando las hojas en trozos de aproximadamente 5 cm.
- Escaldar las hojas de acelga en agua hirviendo con sal por apenas un minuto o hacerlas al vapor hasta alcanzar el nivel de cocción deseado.
- Retirar, escurrir muy bien y picar finamente. Es crucial escurrir toda el agua para evitar que el budín quede aguado. Dejar enfriar y reservar.
Paso 2: Sofreír la Cebolla
- Picar la cebolla en trozos pequeños.
- En una sartén, calentar la manteca a fuego medio y rehogar la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Una vez dorada, agregar la acelga picada, revolver y saltear todo junto unos minutos para integrar los sabores.
Paso 3: Mezclar los Ingredientes
- Aparte y en un bol grande, batir ligeramente los huevos.
- Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada (si se usa).
- Incorporar la crema de leche y mezclar bien.
- Volcar la mezcla de acelga y cebolla fría en el bol con los huevos y la crema.
- Añadir la mitad del queso parmesano rallado a la mezcla.
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Paso 4: Hornear el Budín
- Engrasar o enmantecar una budinera o molde apto para horno.
- Verter la mezcla del budín en el molde preparado.
- Cubrir la superficie con el resto del queso parmesano o mozzarella si desea un gratinado.
- Hornear a baño María en un horno precalentado a temperatura moderada (aproximadamente 160 ºC) hasta que la superficie quede resistente al tacto y dorada. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente es más de 15 minutos.
- Cuando veamos que el budín está listo, pincharemos con un palillo en el centro, y si sale seco, estará cocido.
Paso 5: Servir
- Sacar el budín de acelgas del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar con cuidado.
- Servir enseguida.
Consejos y Variantes para tu Budín de Acelga
Sugerencias para Servir
Este budín es ideal para el almuerzo o la cena. Se puede acompañar con unas patatas al horno, una ensalada de tomate fresca o la guarnición que más nos guste.
Opciones de Personalización
La receta de budín de acelgas es muy versátil y se presta a múltiples modificaciones:
- Puedes preparar esta misma receta con espinacas en lugar de acelgas.
- Para un toque diferente, puedes añadir otros ingredientes como zanahorias cocidas, o incluso carne cocida como pollo desmenuzado. Para ello, simplemente cocina los ingredientes extra (hervidos o al vapor), trocéalos y mézclalos con las acelgas antes de incorporarlos a la mezcla de huevo y crema.
- Si te gustan las comidas con toques crujientes, podrías añadir nueces picadas a la mezcla o gratinar con mucho queso para una capa extra de sabor y textura.
Versión Light del Budín de Acelga
Si lo que buscas es una opción más ligera, puedes sustituir la crema de leche y el queso rallado de la receta tradicional por queso crema light (unos 130 gramos aproximadamente). El procedimiento se mantiene, solo debes batir bien el queso crema light y mezclarlo con los huevos para, luego, agregar la acelga cocinada y otros vegetales si lo deseas.
Acompañamiento con Salsa Blanca
Mientras se hornea el budín de acelga, puedes aprovechar para preparar una salsa blanca sencilla. Esta salsa puede ser un excelente complemento para realzar aún más el sabor de tu budín.