Si sos amante del chocolate, hacer bombones caseros puede ser una experiencia deliciosa y divertida. No solo podés controlar la calidad de los ingredientes, sino también personalizar los rellenos y sorprender a tus seres queridos con un dulce artesanal. Hacer bombones de chocolate en casa es más fácil de lo que parece; con pocos ingredientes y un poco de paciencia, podés lograr un resultado profesional para compartir o regalar.
Elección de ingredientes y materiales
Lo principal para que tus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Comprar siempre buen chocolate es fundamental para que gusten. Es recomendable adquirir chocolate de marcas profesionales como Cacao Barry (negro, con leche o blanco) o Valrhona (como el Le Noir 61%), que ofrecen resultados superextraordinarios. Aunque se pueden usar tabletas comerciales como Valor, Nestlé, o Milka, lo ideal es comprar chocolate a granel si se planea realizar una cantidad considerable.
En cuanto a los recipientes, los mejores para chocolate son los moldes de policarbonato. Es fundamental tener unos moldes aptos para bombonería; no valen los de las gominolas, ya que los específicos tienen una textura especial y se encuentran en diferentes materiales y formas, como los de la marca Ibili. Estos moldes permiten que el chocolate se desmolde fenomenal, siempre y cuando se trabaje en una cocina con una temperatura fresca.
| Tipo de Chocolate | Características |
|---|---|
| Chocolate Negro (60-70%) | Sabor intenso, ideal para casquillos finos y brillantes. |
| Chocolate con Leche | Más dulce y cremoso, muy popular para rellenos. |
| Chocolate Blanco | Textura suave, excelente para combinar con frutos secos. |
| Chocolate con pepitas | Aporta una textura crujiente y un sabor denso. |
El proceso de elaboración paso a paso
1. Fundido y atemperado del chocolate
El primer paso es fundir el chocolate correctamente. Se puede realizar en el microondas, pero es preferible hacerlo al baño maría. Si lo hacéis al microondas, cada 30 segundos hay que darle vueltas para que funda todo por igual y evitar que se queme.
El temperado es clave para obtener bombones brillantes y crocantes. Con este sistema conseguimos que brille y quede una textura uniforme y lisa. Si nunca has atemperado chocolate, no te preocupes: el objetivo es elevar la temperatura para fundirlo y luego bajarla gradualmente para estabilizar los cristales de la manteca de cacao.
Atemperado del Chocolate por Siembra (sín mármol)
2. Formación de la cobertura o casquetes
Con una cuchara o una manga pastelera, llená los moldes con una capa de chocolate. Para asegurar un resultado óptimo, sigue estos pasos:
- Echar el chocolate en los huecos de los moldes.
- Eliminar burbujas: Levantar ligeramente el molde y dejarlo caer (dar unos golpecitos sobre el mármol) para que se cubra bien todo el hueco y no quede ninguna burbuja de aire.
- Retirar el exceso: Sin darle la vuelta al molde, dale pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina.
- Limpieza: Limpia la superficie del molde con la ayuda de una espátula larga de pastelero y déjalo boca abajo sobre una bandeja para que caiga el exceso.
Rellenos creativos y variaciones
Lo ideal es hacer los bombones rellenos con un praliné de almendra o de avellana, pero puedes utilizar una gran variedad de ingredientes como pistachos, fruta confitada, mermelada o dulce de membrillo.
Bombones rellenos de caramelo salado
Para esta variante, necesitarás azúcar (150 gr), nata (90 ml) y mantequilla (50 gr). El procedimiento es el siguiente:
- Poner el azúcar en un cazo a fuego bajo-medio hasta que funda uniformemente.
- Calentar la nata por separado y añadirla al caramelo poco a poco sin dejar de remover.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla en pomada cortada en pequeños trozos.
- Una vez frío, rellenar los casquillos de chocolate con esta mezcla.
Bombones con frutas y helado
Una opción refrescante consiste en utilizar helado de vainilla y frutas frescas:
- Corta el helado de vainilla en pequeños cubitos y mantenlos en el congelador hasta el momento del ensamblaje.
- Lava, seca y retira el pedúnculo de unos fresones.
- Trocea nueces y avellanas con un cuchillo.
- Coloca el relleno dentro del casquete de chocolate y cubre con más chocolate fundido hasta que estén completamente rellenos.
Otros dulces y especialidades relacionadas
Además de los bombones redondos tradicionales, existen otras preparaciones sencillas que conquistan a todos:
- Bombones de coco: Se preparan calentando leche condensada con cacao tamizado. Tras enfriar la masa en la nevera, se forman bolitas y se rebozan generosamente en coco rallado.
- Trufas de chocolate al brandy: Ideales para celebraciones. Se forman bolitas uniformes con la masa fría, se coloca una avellana tostada en el centro y se rebozan en cacao o crocanti de almendra.
- Chocolatinas con frutos secos: Basta con poner frutos secos sobre chocolate fundido con un grosor de 3-4 mm y cortar medallones cuando la mezcla esté semi-solidificada.
Consejos para un acabado profesional
Para que el resultado sea espectacular, puedes decorar tus bombones con un poco de polvo de oro o utilizar chocolates de colores para diseños más exóticos. Un aspecto fundamental es que el chocolate se haya despegado completamente del molde de policarbonato antes de intentar desmoldarlos; si se pegan, posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente.
En casa no solemos tener maquinaria para conservar el chocolate a la temperatura y humedad que requiere (una cámara o vitrina profesional), por eso no podemos abusar de la nevera. Lo ideal es mantener la cocina fresca y, una vez terminados, conservarlos en un lugar seco. Finalmente, si los vais a regalar, buscad una caja atractiva, ya que una buena presentación hace mucho por el producto final.