Hoy os enseñamos cómo hacer bombones de chocolate de una manera fácil, cómoda y exquisita. No hace falta ser un maestro chocolatero para elaborar este crujiente placer para los amantes del cacao. Hacer bombones no resulta especialmente sencillo la primera vez, pero cuando le coges el truco es muy entretenido poder preparar estas delicatessen en tu propia casa, explorar distintos sabores y disfrutar siempre que te apetezca de tus propias versiones de buen chocolate.
¿Quieres hacer bombones de chocolate caseros? Lo principal para que tus bombones de chocolate sean un éxito es elegir un chocolate de cobertura de calidad y un buen molde. Los mejores moldes para chocolate son los moldes de policarbonato.
Preparación del Chocolate Base con Cacao en Polvo
En dos sencillos pasos podemos tener hechos nuestros propios bombones de chocolate negro al estilo tradicional y ¡sin gluten! Una vez tenemos la masa derretida la retiramos del fuego y le agregamos el azúcar en polvo lentamente mientras vamos removiendo. Después de este procedimiento sólo queda extraerlos de los moldes y deleitarnos con nuestra magnífica creación. Así de simple y sencillo es hacer chocolate con cacao.
Si el chocolate tan puro no te agrada puedes hacer tanto el encamisado como el relleno con un chocolate más bajo en cacao.
El Atemperado del Chocolate: Clave para el Éxito
Otro aspecto fundamental que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer bombones de chocolate es que tienes que atemperar el chocolate. Si nunca has atemperado chocolate no te preocupes, el atemperado se realiza para que el chocolate quede más brillante y tenga una textura más crujiente, un paso esencial para bombones perfectos.
Métodos de Atemperado
Para atemperar el chocolate, puedes seguir la técnica del marmolado: fundir el chocolate a unos 45ºC y bajarle la temperatura a 28ºC, pasando el chocolate de un bol a otro o removiéndolo en una superficie limpia y seca como el granito de la cocina. Cuando ha alcanzado esa temperatura, se vuelve a calentar pero a 32ºC, de esta manera queda perfecto para encamisar.
Otra opción es el atemperado al baño maría: Para eso ponemos una pequeña cantidad de agua en una olla y colocamos otra encima haciendo un baño maría. En esta echamos dos tercios del chocolate picado reservando el otro tercio picado en un bol. Es importante que no hierva el agua para no quemar el chocolate, que se irá derritiendo hasta que alcance de 45 a 50 grados. Luego, calentamos de nuevo al baño maría hasta que el chocolate alcance de nuevo 31-32ºC. En este momento el chocolate está atemperado y listo para usar.
Un método alternativo es el atemperado por siembra: Poner a derretir el chocolate a baño maría. Reservar 2 cucharadas de chips sin derretir. Cuando esté bien derretido, retirar del calor y añadir las 2 cucharadas de chips reservadas. Revolver enérgicamente hasta que estos chips se derritan con el propio calor del chocolate. Llevar al congelador por media hora, luego reservar en la heladera.
Atemperado del Chocolate por Siembra (sín mármol)
El Encamisado de los Moldes para Bombones
Encamisar un molde es hacerle una o dos capas de chocolate para que el relleno no se salga. Ahora cubriremos el molde de bombones con el chocolate atemperado, rellenando todas las cavidades con un cucharón o con manga pastelera. Una vez llenas, retiramos con una espátula ancha el exceso de chocolate y le damos unos golpecitos con el mango de la espátula a los laterales del molde para evitar burbujas de aire.
Encima del bol de chocolate, le damos la vuelta al molde y dejamos que las cavidades se vacíen y quede una fina capa de cobertura que será la cáscara de nuestro bombón, al mismo tiempo que golpeamos ligeramente de nuevo los laterales del molde para que no quede una cantidad excesiva de chocolate. Sin darle de nuevo la vuelta al molde, le damos pequeños golpecitos para terminar de retirar el chocolate sobrante y así conseguir que nuestro bombón tenga un casquete o capa de chocolate fina. Limpiamos la superficie del molde de chocolate con la ayuda de una espátula y lo dejamos boca abajo sobre una bandeja provista de papel de horno o de una bandeja para que vaya cayendo el exceso.
Preparación del Relleno de Caramelo Salado
Para nuestra receta de bombones rellenos hemos elegido un relleno de caramelo salado, pero tú los puedes rellenar de lo que más te guste.
Ingredientes para el Relleno de Caramelo Salado
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal
- Nata (crema de leche)
- Chocolate con leche
Elaboración del Caramelo Salado
- Comenzaremos preparando el relleno. Para eso en un cazo derretimos la mantequilla, el azúcar y la sal, removiendo a medio fuego durante cinco minutos.
- Calentamos aparte la nata, en un cacito o al microondas.
- Una vez que pase el tiempo y veamos la mantequilla derretida y la mezcla brillante, añadimos fuera del fuego la nata caliente, con mucho cuidado pues puede producir salpicaduras.
- Vertemos encima del chocolate con leche en tres veces, removiendo con una espátula hasta que este esté derretido.
- Alternativamente, ponemos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego bajo-medio. Una vez que tenemos el azúcar fundido uniformemente, en un cazo aparte calentamos la nata hasta que esté templada y se la añadimos al caramelo poco a poco y sin dejar de remover.
- Llegado a este punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla (en pomada y cortada en pequeños trozos).
Relleno y Sellado de los Bombones
El siguiente paso será rellenar nuestros bombones. Una vez cristalizado el chocolate, rellenamos con la ganache de caramelo salado metida en una manga pastelera a una temperatura de 27 grados, cada cavidad. Es importante no llegar a la superficie, sino dejando un espacio de uno o dos milímetros para hacer después la base del bombón. Es interesante que cuando se rellenan los huecos dar varios golpecitos al molde para que se adapte la trufa al chocolate del molde, así no quedarán huecos.
No te pases rellenando los huecos, porque después cuando sellas los bombones si la trufa está muy alta, la puedes arrastrar al pasar la espátula. Dejamos el molde en la bandeja toda la noche sin tapar para que el relleno seque y podamos cerrar el bombón.
Al día siguiente, repetimos el atemperado de chocolate y vertemos por encima del molde el chocolate atemperado. Cada cavidad se rellenará con una pequeña cantidad, retirando con la espátula el chocolate sobrante. Ya tenemos listos nuestros bombones de chocolate rellenos con caramelo salado.
Atemperado del Chocolate por Siembra (sín mármol)
Consejos y Variaciones para tus Bombones
Alternativas de Relleno y Adiciones
- Puedes sustituir el ron por whisky, licor de cítricos o aquel que más te guste. Con licor de café también están deliciosos, eso sí sin añadirle los arándanos secos.
- También puedes añadirle almendras caramelizadas, nueces, pipas, para aportarle un poco de crujiente. De hecho, cuando tengas encamisado el molde, puedes echar unos pocos frutos secos en el hueco y después rellenar con la trufa, así aguantará más si el fruto seco es muy crujiente.
Consideraciones sobre Bebidas Alcohólicas
Hay que tener presente que algunos rellenos pueden llevar ron, así que no son aptos para niños ni embarazadas. Si queréis evaporar el alcohol podéis calentar y flamearlo en un cazo, así quedará el aroma del ron, pero no el alcohol; sólo en este caso serán aptos para niños.
Aprovechamiento del Relleno Sobrante
Si te sobra relleno puedes hacer trufas con cacao amargo. Simplemente tendrías que dejar enfriar el relleno dentro de la manga y hacer, cuando tenga una consistencia más dura, unas bolitas que puedes rebozar con el cacao puro.
Almacenamiento y Conservación
Si quieres puedes congelar estos bombones y sacarlos poco a poco para su consumo.
Solución a Problemas de Desmoldado
Si los bombones se pegan a los moldes de policarbonato, posiblemente sea porque no se ha atemperado correctamente el chocolate. Para desmoldar los bombones fácilmente es importante fijarnos en que el chocolate se haya despegado completamente del molde de policarbonato.
Disfruta de tus Deliciosas Creaciones
Una vez que hagas los primeros, son adictivos y seguro querrás probar con otras variedades de chocolates y distintos rellenos. Como el chocolate es algo que suele gustar a todo el mundo, estos bombones de caramelo salado pueden ser un gran detalle para un día especial, llevar a casa de unos amigos o, ¿por qué no?, darte un capricho tú solito. Acompáñalos de un café espresso y verás el cielo.
Los bombones son pequeñas bombas calóricas (110kcal/1ud) y hay que consumirlas con mucha moderación, con uno al día sobra y la verdad es que no hace falta tomarlos todos los días, para eso es mejor tomar directamente el chocolate negro. Eso sí, cuando te comas uno disfrútalo, deja que su cremosidad te envuelva y ya verás cómo te sacia y lo gozas mucho más. A mí me gusta tomarme uno para merendar con un pedacito de pan, es una combinación que me encanta y que hago de tanto en tanto.