Hoy preparamos una de esas recetas ligeras de arroz que encantan, un arroz con espárragos trigueros y gambas. Esta receta, que suelo hacer muy a menudo, es muy fácil de preparar. Lo bueno de esta receta es que combina varios ingredientes que son muy bajos en calorías y que, ahora que han terminado los excesos, podemos disfrutar de comidas ligeras y sanas. Si eres una amante de las recetas de arroz como yo, te doy estas otras ideas para que puedas disfrutar de este gran plato con toda tu familia.
Información General de la Receta
- Tiempo de preparación: 5 - 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 3 personas
- Calorías por porción: 450 kcal
- Coste estimado: 18€
- Tipo de cocina: Mediterránea
¿Por qué elegir este Arroz con Espárragos?
¿A quién no le encanta un buen plato de arroz? Nuestro arroz con espárragos es justo lo que necesitas para disfrutar de una comida que consuela el alma y deleita el paladar. Este plato combina la suavidad del arroz Brillante Sabroz con la frescura de los espárragos trigueros, creando una sinfonía de sabores inolvidable. Ideal para un almuerzo ligero o una cena, se convertirá en un clásico en tu repertorio culinario.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar los Ingredientes
Para empezar con buen pie en la cocina, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Trocea los espárragos trigueros, la cebolla y pica finito el ajo. No escatimes en el caldo; ya sea de verduras o pollo, asegúrate de que esté caliente para que el arroz absorba con amor todo ese sabor. Y no olvides una buena copa de vino seco, que realzará los matices del plato.
Trocear los espárragos
Empieza por cortar los espárragos trigueros en trozos de un par de centímetros. La idea es dejarlos lo suficientemente grandes para que al cocinarse, mantengan su textura crujiente y ese sabor casi adictivo que tienen cuando se funden con el arroz. Esos espárragos tiernos no necesitan mucho tiempo para estar perfectos. Un truquito: esta tarea resulta mucho más fácil con un cuchillo bien afilado-¡y siempre puedes recurrir a un pelador si te sientes más cómodo!
Paso 2: Sofreír la Base Aromática
Cuando el aceite esté calentito en la sartén, añade la cebolla bien picada y los ajos en láminas finas. Observa cómo empiezan a bailar y dorarse, ese es el momento de incluir los espárragos. Revuelve todo junto y, sin perder ritmo, añade el vino, dejando que el alcohol se evapore. El aroma que empieza a surgir te hará sonreír.
Añadir el vino cuenta como un pequeño momento festivo, y dejar que el alcohol desaparezca es clave para que el arroz con espárragos tenga ese toque sofisticado que todos amamos. Este paso marca la diferencia entre un plato común y uno que recordarás.
Sofrito de cebolla y ajos
Comenzamos pochando la cebolleta a fuego lento en una sartén unos 10 minutos. En este caso para dos personas podemos hacerlo en una sartén. Partimos los trigueros en trozos pequeños y se lo añadimos. Agregamos el arroz y anacaramos. Incorporamos la cucharada de pimentón de la Vera dulce y rehogamos unos minutos.
Paso 3: Cocinar el Arroz
Para este arroz con espárragos tan sabroso como elegante, primero añade el arroz Brillante Sabroz a la sartén. Tan pronto lo hagas, incorpora el caldo caliente, como quien cuenta un buen secreto. Remueve con cariño y déjalo cocer a fuego lento. Es un plato donde el tiempo es el mejor aliado.
Consejo de amigo: añade el caldo poco a poco. Y recuerda, el buen arroz es como un buen abrazo: ni demasiado justo, ni frío. Mientras esperas, disfruta del aroma, como cuando huele a domingo en casa. Cuando el arroz esté en su punto, saborear es la recompensa de la paciencia.
Cubrimos con el caldo de pescado y añadimos las gambas peladas. Cocemos durante unos 18 minutos y dejamos reposar otros 10 minutos y a disfrutar.
Paso 4: Servir y Disfrutar
Listo, toca el toque final. Deja el arroz reposar unos minutillos para que asienten todos esos sabores como quien se sienta al calor de un buen fuego. Después, métele una pizquita de pimienta y espolvorea un poco de perejil. Te queda un arroz con espárragos que no vas a olvidar. ¡Manos a la obra y a disfrutar!
Variaciones y Consejos Adicionales
Arroz con Matices y Sabores
Si eres fan del arroz con matices y sabores que invitan a explorar, no te pierdas un arroz con setas o la clásica receta de arroz con pollo, ambas opciones te harán repetir plato. ¡Disfruta del arte de cocinar sin prisas!
El Arte del Risotto
La cocina italiana nos brinda una gran variedad de platos, y no se limita únicamente a la pasta o las pizzas. Dentro de su amplio repertorio culinario, también encontramos los deliciosos risottos. Los risottos son arroces cocinados con paciencia y dedicación. Durante su preparación, el caldo se añade gradualmente al arroz, permitiendo que el grano lo absorba lentamente. El hecho de tener que removerse constantemente, produce que el almidón del arroz se libere, creando una textura muy cremosa. El sofrito, generalmente hecho con cebolla o puerro pochado, sirve como base. Luego, se agrega el arroz para que adquiera sabor y se tueste ligeramente, manteniendo su integridad. El toque final de un buen risotto es el mantecado. Una vez retirado del fuego, se trata de añadir mantequilla y, en ocasiones, queso o crema de queso al arroz cocido. Esto logra que el risotto sea aún más untuoso y suave, si cabe.
Risotto de Espárragos
El risotto de espárragos nos transporta a la primavera, cuando esta verdura está en su máximo esplendor. Si eres de los que disfrutan paseando por la montaña y regresando a casa con un manojo fresco de espárragos, esta receta seguramente te conquistará. Aunque también podemos disponer de espárragos durante todo el año. La combinación de sabores delicados y texturas cremosas hace que este plato sea irresistible. ¿Te animas a probarlo?
Comienza lavando los espárragos verdes bajo el grifo para eliminar cualquier suciedad o impureza. Sécalos con cuidado de no dañarlos, utilizando un paño o papel de cocina. Parte los espárragos por el extremo inferior del tallo: Sujeta un espárrago con ambas manos y dóblalo hasta que se quiebre naturalmente. Utiliza un cuchillo para separar entre 2 y 3 cm de las puntas y corta el resto de los espárragos en rodajas pequeñas. Prepara una cazuela y vierte en ella 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Después, añade los espárragos troceados y fríelos durante un par de minutos hasta que queden ligeramente blandos. Retira los espárragos de la cazuela y resérvalos. En la misma cazuela donde has cocinado los espárragos, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe 1 cebolla tierna, previamente cortada en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, es el momento de incorporar los tallos de los espárragos en rodajas. Reserva las puntas para añadirlas al final de la cocción. Añade arroz arborio para risotto a la cazuela. Mézclalo con el sofrito de cebolla y espárragos y deja que se cocine un par de minutos a fuego lento, hasta que quede un poco tostado. De esta manera, el grano quedará entero al final de la cocción del risotto. Agrega vino blanco y mézclalo con el arroz y el sofrito. Lo más aconsejable es tener el caldo en una olla calentándose, cerca de la cazuela de el arroz, e ir añadiendo cazo a cazo. Este proceso puede llevar entre 25 y 30 minutos. Hasta que el arroz quede cocinado al dente. El último paso para la preparación del risotto es básico para lograr que quede cremoso y suave. Se trata del proceso del mantecado. Retira el arroz del fuego y añade mantequilla cortada en tacos y queso parmesano rallado. Mezcla ambos ingredientes delicadamente y sirve el risotto de espárragos inmediatamente. Separa entre 1 y 3 cm de las puntas de los espárragos y corta el resto en rodajas pequeños. Fríe en una cazuela con un poco de aceite. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada con sal y aceite. Incorpora los tallos de los espárragos (reserva las puntas) y el arroz. Tuesta 2 minutos a fuego lento. Añade el vino blanco y cocina para evaporar el alcohol. Vierte el caldo caliente poco a poco, a cazos y removiendo, según el arroz lo vaya absorbiendo. Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Integra bien. Sirve el risotto de espárragos recién hechos con las puntas de los espárragos por encima.
Testimonios
Miguel Ángel
Publicado: 27/03/2025. El sofrito de cebolla y ajos le da un buen toque, pero quizás le faltó algo de sabor al final. El tiempo de cocción del arroz fue el adecuado, aunque yo le agregaría un poco más de caldo.
Comentario anónimo
Publicado: 16/10/2025. Estaba intentando hacer el sofrito y de repente el pequeño decidió que era hora de una caza del tesoro en la cocina. Mientras buscaba los espárragos en el frigo, ya había derramado la leche por el suelo y el mayor pedía ayuda con los deberes. Al final, me quedó riquísimo y hasta el enano se comió el arroz, ¡cosa que no suele pasar! Un éxito total en medio del caos, 5 estrellas por lo fácil y delicioso que salió.
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