Alitas de Pollo: Recetas Variadas y Técnicas de Preparación

Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos. Las alitas de pollo tienen muchas posibilidades en la cocina. Fritas, asadas, guisadas o marinadas, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado. Hemos recopilado varias recetas y técnicas para que las tengas a mano y disfrutes de este versátil ingrediente.

Consejos Generales para Preparar Alitas de Pollo

Para lograr unas alitas deliciosas, es importante una buena preparación inicial y elegir la técnica de cocción adecuada.

Preparación Inicial de las Alitas

• Cuando compramos las alitas, podemos pedirle a nuestro carnicero que las divida en las tres secciones que tienen. Las dos secciones más gruesas que contienen la carne son las que utilizaremos para la mayoría de nuestras recetas. La punta del ala se puede utilizar para enriquecer un caldo de pollo.
• Para preparar las alitas, lo primero será limpiarlas. Si alguna alita trae algún resto de plumas, podemos quemarlas con un soplete de cocina. Después, les eliminamos con un cuchillo el extremo del ala y las cortamos por la articulación.
• Como la mayor parte de la grasa que tiene el pollo la tiene en la piel, se pueden cortar las puntitas de piel que hay en las alitas si se desea reducir la grasa.

Cómo Lograr Alitas Extra Crujientes

Para hacer alitas de pollo y que nos queden muy crujientes, podemos prepararlas de dos maneras: fritas o al horno, es cuestión de gustos:

• Si las hacemos al horno, es muy importante para que nos queden crujientes que los últimos 5 minutos de horneado las pongamos en la parte más alta del horno.
• Si hacemos las alitas de pollo fritas para que nos queden muy crujientes, las pasaremos por un poco de harina y las freiremos en aceite muy caliente.

Recetas de Alitas de Pollo

1. Alitas de Pollo Crujientes al Horno con Adobo Casero

Esta receta te permitirá obtener unas alitas jugosas por dentro y muy crujientes por fuera, ideales si quieres evitar las frituras.

Ingredientes clave para el adobo:

• Dientes de ajo
• Sal gorda
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Orégano

Elaboración:

1. Cuando tengamos las alitas limpias y cortadas, las colocamos en una fuente, las salpimentamos y removemos.
2. A continuación, les añadimos orégano. En un mortero, colocamos los dientes de ajo y los machacamos con unas arenas de sal gorda. Añadimos el pimentón dulce, el aceite de oliva virgen extra, removemos y se lo agregamos a las alitas.
3. Exprimimos el limón en el mortero para recoger los restos del adobo, lo añadimos a la fuente y removemos con unas cucharas para que las alitas queden bien adobadas.
4. Encendemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras el horno alcanza la temperatura, forramos la bandeja de horno con papel de horno y colocamos las alitas. Se recomienda colocar la parte que tiene más carne en el centro y la parte de las alitas más delgadas en el exterior.
5. Cuando el horno esté a temperatura, colocamos las alitas a media altura. Primero las horneamos 15 minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos, les damos la vuelta y con una cuchara podemos recoger los jugos y bañarlas para que no se resequen.
6. Las volvemos a meter otros 15 minutos en el horno y, pasado ese tiempo, para que nos queden unas alitas de pollo crujientes, les damos nuevamente la vuelta y las colocamos en la parte superior del horno 5 minutos más.
7. Pasado este último tiempo, ya tendremos las alitas de pollo al horno listas, crujientes en el exterior pero jugosas en el interior.

2. Alitas de Pollo al Ajillo (Receta de Julio Sarmiento)

Prepara unas ricas alitas de pollo al ajillo en pocos minutos con esta práctica receta.

Ingredientes:

• 908 g (2 libras) de alitas de pollo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 sobre de Consomé de Pollo MAGGI®
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 taza de agua

Elaboración:

1. En un tazón, lavar las alitas y cortarles las puntas. Añadir el orégano, el Consomé de Pollo MAGGI®, la fécula de maíz, el ajo, el aceite y marinar por 5 minutos.
2. En un sartén a fuego medio, colocar la mantequilla, el agua, las alitas y cocinar 5 minutos.
3. Bajar a fuego bajo, tapar el sartén y dejar cocinar 15 minutos más.
4. Servir y disfrutar.

3. Alitas de Pollo con Salsa Satay

Una receta exótica con sabores asiáticos que encantará a todos.

Elaboración:

1. Para hacer la marinada inicial, mezclamos en un bol los ingredientes indicados (no especificados en el borrador original, se asume una marinada básica para pollo) y los batimos hasta obtener una crema. Introducimos las alitas de pollo en el bol y las embadurnamos bien, dejando que reposen durante treinta minutos.
2. Preparamos la salsa satay, pochando la cebolleta muy picada y añadiendo la leche de coco y la mantequilla de cacahuete, removiendo hasta obtener una pasta.
3. Escurrimos el pollo y lo disponemos sobre una bandeja de horno.
4. Siempre en el fuego, añadimos las sobras de la marinada a la salsa satay y después el zumo de limón. Mezclamos bien y apagamos, cubriendo con la salsa las alitas de pollo y reservando el resto en una salsera.
5. Horneamos las alitas a 200º durante 15 minutos, las damos la vuelta y las cubrimos con la salsa que haya quedado en la bandeja, añadiendo más de la salsera si fuera necesario. Horneamos 15 minutos más para que se queden bien doradas por la otra cara.

4. Alitas de Pollo Glaseadas con Miel, Mostaza y Soja al Horno

Una combinación clásica de sabores agridulces para unas alitas irresistibles.

Elaboración:

1. Comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Seguidamente, partimos las alitas en dos piezas, separándoles la punta que desecharemos.
2. En un bol, mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el comino, la sal y la pimienta, revolvemos con un tenedor y bañamos las alitas con esta mezcla.
3. Colocamos el pollo en una bandeja para horno y horneamos las alitas durante treinta minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Mientras, mezclamos en un bol la mostaza, la miel, la salsa Perrins y el vinagre de arroz. Cuando pase el tiempo, les añadimos por encima esta mezcla y dejamos hornear diez minutos más.

Otra variante similar: También se pueden rebozar ligeramente en pan rallado las alitas salpimentadas, hornear a 200ºC por 20 minutos, y luego glasear con una salsa hecha de miel, mostaza, tomate, harissa o pasta de chile, salsa de soja, vinagre y un chorrito de agua, calentada hasta espesar.

5. Alitas de Pollo Picantes Agridulces al Horno

Para los amantes del picante, estas alitas combinan la dulzura con un toque de calor.

Elaboración:

1. Vamos a picar finamente los ajos que pondremos a freír a fuego muy lento en un wok o sartén honda con aceite. Los dejamos unos cinco minutos para que empiecen a dorar ligeramente.
2. Enseguida, agregamos las alitas de pollo que sellamos por unos tres a cuatro minutos de ambos lados.
3. Mientras tanto, calentamos en una olla el agua junto con el vinagre, la salsa de soja y la hoja de laurel. Cuando lleguen al punto de ebullición, bajamos la lumbre al mínimo y agregamos el azúcar, revolviendo simultáneamente muy bien para que se integre.
4. Finalmente, añadimos la salsa Tabasco para darle el toque picante. Si lo prefieres menos picante puedes reducir la cantidad de Tabasco, pero la idea es que pique.
5. Ahora vamos a vaciar toda esta deliciosa salsa picante que hicimos en el wok o sartén en el que tenemos las alitas de pollo. Revolvemos y dejamos siempre a fuego bajo, por unos 10 minutos.
6. Pasamos ahora las alitas a una bandeja para horno, les rociamos parte de la salsa sobrante y horneamos a unos 180ºC, por unos 30 minutos.

6. Alitas de Pollo en Freidora de Aire

Una opción más saludable para alitas crujientes sin mucho aceite.

Elaboración:

Esta receta se puede hacer con tantas alitas como quepan en la superficie de la bandeja de tu freidora sin aceite. Ahora bien, solo pueden ocupar una capa; en ningún caso pueden estar superpuestas o no lograremos que queden crujientes. Esto limita mucho la cantidad de alitas que podemos hacer, que en muchos casos no pasarán de tres o cuatro.

1. Si las alitas no están partidas, pártelas en dos mitades. Colócalas en un bol y condiméntalas con pimentón dulce o picante, unas vueltas de pimienta negra recién molida, una pizca de sal y ajo granulado al gusto. Asegúrate de que las alitas estén bien embadurnadas por las especias en todos lados.
2. Dispón las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite sin que se superpongan, y prográmala a 180º C durante 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, cocínalas a 200º durante 5 minutos para un acabado más crujiente.

7. Alitas de Pollo Sous Vide Finalizadas Fritas

Una técnica de cocción moderna para una textura tierna, seguida de un toque frito para el exterior crujiente.

Elaboración:

1. Cortamos las alitas separando las dos porciones. Utilizaremos dos bolsas que cerraremos al vacío, metiendo en una los "muslitos" y en la otra las otras secciones.
2. En cada bolsa, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y las hierbas y especias que más nos gusten para condimentar nuestras alitas.
3. Si tenemos utensilios para cocinar al vacío con la técnica sous vide, dejamos las alitas a 60ºC durante una hora.
4. Si no tenéis utensilios para esta técnica, no os preocupéis porque podéis cocinar las alitas dentro de las bolsas, con el fuego al mínimo, evitando que el agua llegue a hervir.
5. Finalizamos la receta friendo las alitas y escurriéndolas bien en un papel absorbente.

Guarniciones Recomendadas

Podemos acompañar las alitas de pollo con la guarnición que más nos guste, desde unas simples patatas fritas, unas patatas paja, un arroz en blanco o una buena ensalada.

Información Nutricional (ejemplo para Alitas de Pollo al Ajillo)

• Carbohidratos: 3.6 g
• Energía: 285.9 kcal
• Grasas: 21.7 g
• Fibra: 0.1 g
• Proteína: 18.8 g
• Grasas saturadas: 6.2 g
• Sodio: 473 mg
• Azúcares: 0 g

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