Cada vez hay más evidencia de que lo que comemos se refleja directamente en nuestra piel. Un alimento estrella de la dieta mediterránea ha llamado la atención por su capacidad para proteger la piel del sol, mantenerla hidratada y mejorar su elasticidad.
El Salmón: Un Tesoro Nutricional para la Salud
Este pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, D y E, así como minerales esenciales como selenio, potasio y fósforo, no solo favorece la salud cardiovascular y cerebral, sino que también es un gran aliado para la piel.
Astaxantina: El Antioxidante Estrella del Salmón
Gracias a su contenido en astaxantina, un antioxidante natural, el salmón combate el estrés oxidativo, mejora la elasticidad cutánea y mantiene la piel luminosa e hidratada. La astaxantina es una sustancia que ayuda a combatir el envejecimiento celular y protege el corazón, funcionando también como un pigmento natural.
En su hábitat natural, los salmones adquieren este pigmento a través de su alimentación basada en crustáceos como el krill, los cuales a su vez lo obtienen de las algas que consumen. La astaxantina no solo brinda el color anaranjado característico al salmón, sino que es beneficiosa para su propia salud, protegiendo sus músculos durante la migración y resguardando sus tejidos de los daños causados por la exposición al sol.
Según Verlasso, la astaxantina es aún más poderosa que la vitamina C y la CoQ10, y mil veces más efectiva que la vitamina E. En cierto modo, se puede pensar en la astaxantina como un "protector solar" en el plato.
Omega-3: Beneficios Adicionales para la Piel
Los ácidos grasos omega-3, presentes en el salmón, también son antiinflamatorios que bloquean la liberación de enzimas generadas por la exposición a los rayos UV. Estos omega-3 no solo previenen la descomposición del colágeno y la elastina, sino que también ayudan a que la piel retenga la humedad, manteniendo su elasticidad y luminosidad.
El omega-3, especialmente el DHA, es un componente de las células de la piel, responsable de la salud de la membrana celular, manteniendo la piel suave, hidratada, flexible y sin arrugas.
Vitamina D: Síntesis Natural y Beneficios
Un estudio reciente ha documentado por primera vez que el salmón del Atlántico puede producir vitamina D por sí mismo al estar expuesto a la luz solar. Anteriormente se creía que los peces solo obtenían vitamina D a través del alimento, pero los resultados muestran que el salmón en el mar puede producirla por sí mismo, de forma similar a los humanos y otros animales.
Los salmones en jaulas marinas abiertas presentan niveles de vitamina D hasta 20 veces más altos que los de peces criados en sistemas cerrados, debido a la síntesis en la piel al estar expuestos a la luz solar. Los niveles de vitamina D disminuyen significativamente durante los meses de invierno y en peces criados en interiores sin acceso a la luz solar, lo que podría explicar, en parte, el aumento de heridas cutáneas e infecciones durante los períodos más oscuros, ya que niveles adecuados de vitamina D pueden favorecer una mejor función de barrera y una cicatrización más rápida.
Recomendaciones de Consumo y Cocina
Frecuencia de Consumo
Según la Fundación Dieta Mediterránea, se recomienda consumir pescado azul, como el salmón, al menos dos veces por semana. Esta pauta no solo apoya el cuidado de la salud, sino que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir la inflamación y mejorar el sistema inmunológico.
Consumir salmón entre 2 y 3 veces por semana no solo mejora la apariencia de la piel, sino que se convierte en una estrategia integral de cuidado de la salud, ideal para quienes buscan verse y sentirse bien de forma natural.
Métodos de Cocina Saludables
La nutricionista Sara Vives recomienda cocinar el salmón al vapor, a la plancha o al horno, evitando altas temperaturas para conservar sus nutrientes. También sugiere incorporarlo a platillos como ensaladas, bowls o wraps, e incluso marinarlo con hierbas frescas y cítricos para potenciar su sabor y sumar antioxidantes.
Para cocinar el salmón no es necesario agregarle ningún tipo de aceite, pues al ser un pescado graso, este va liberando su propia grasa y cocinándose. Cocinar el salmón a unos 65ºC aproximadamente ayuda a eliminar todos los microorganismos.
Impacto de la Iluminación Artificial en el Cultivo de Salmón
El uso de la iluminación artificial durante parte de la etapa de cultivo de los salmones ha producido resultados sorprendentes, pues además de retardar el inicio de la maduración sexual de los peces, también incrementa su crecimiento, reduciendo el tiempo y riesgos de su estadía en agua dulce y marina. El fotoperiodo e incluso la intensidad de la luz pueden condicionar el consumo de alimento, el uso de la energía o el comportamiento social de los salmones en cultivo.
Sin embargo, muchas técnicas que intervienen artificialmente el ciclo de vida natural de los salmónidos generan inconvenientes que repercuten en reacciones fisiológicas y conductuales adversas. Por ejemplo, la exposición a fotoperíodo continuo (LD 24:0) causó estrés agudo en la trucha arcoíris e impactó negativamente funciones inmunológicas, generando además un menor Factor de Condición. Tratamientos con fotoperiodo LD 12:12 y LD 24:0 a smolts de S. Salar de gran tamaño mostraron nulos beneficios sobre el rendimiento respiratorio y una menor tolerancia a la hipoxia durante la transferencia al mar, registrando un aumento del consumo mínimo de oxígeno.
Manipulaciones del fotoperiodo pueden ser innecesarias para el desarrollo de smolts salar más grandes, pudiendo resultar en efectos fisiológicos negativos, como la eficiencia de conversión alimenticia y la tolerancia al estrés. La luz continua, LD 24:0, proporcionó una mayor tasa de crecimiento durante la recirculación en tierra, pero redujo la ingesta de alimento y el crecimiento, aumentando la tasa de conversión alimenticia durante los primeros meses en el mar.
Se han observado efectos fisiológicos adversos del fotoperíodo artificial, como el desarrollo de cataratas en S. salar sometidos a fotoperíodos a escala comercial, derivados de cambios en el metabolismo antioxidante y el posible estrés oxidativo vinculado al crecimiento, así como también la pérdida de pigmentación (astaxantina) y aparición de melanosis en filetes, impactando la calidad final del producto. El estrés oxidativo es una condición en la que la producción de ROS (especies reactivas del oxígeno) excede el sistema de defensa antioxidante celular. La catarata es una de las enfermedades más costosas en el cultivo de S. salar.
El Salmón en la Dieta y sus Beneficios Adicionales
El salmón es rico en proteínas, pues 100 g aportan 20,7 g de proteínas, siendo una excelente fuente para favorecer, junto con el ejercicio y una dieta equilibrada, el aumento de la masa muscular.
Asimismo, el selenio es importante para el buen funcionamiento de la tiroides, pues ayuda a prevenir el hipotiroidismo. Algunos estudios científicos indican que, aparentemente, el omega 3 presente en el salmón podría promover la pérdida de peso y disminuir la grasa acumulada a nivel abdominal, cuando se combina con un plan de alimentación saludable y la realización de actividad física.
Algunos estudios científicos también han descubierto que el consumo de pescados grasos, como el salmón, durante el embarazo favorece el desarrollo y la salud cerebral del feto.
Gracias a su actividad antioxidante, la astaxantina que el salmón aporta protege las células del páncreas contra posibles daños causados por los radicales libres, mejorando así el funcionamiento de la insulina y previniendo problemas como la diabetes y el síndrome metabólico.
Qué ME PASA si COMO SALMÓN A DIARIO | Efectos del consumo de salmón | Alimentación real saludable
El Origen del Color del Salmón y la Astaxantina Sintética
El salmón obtiene su característico color anaranjado gracias a la astaxantina que consume en su dieta. Los salmones criados en cautiverio en piscifactorías no pueden alimentarse como en sus entornos naturales. Por este motivo, se añade astaxantina sintética a su alimento para generar el color anaranjado artificialmente, ya que las personas están acostumbradas a ver ese tono.
La astaxantina sintética reúne los mismos beneficios sobre la salud del salmón (y de las personas que lo consumen) que la natural. En cautiverio, los criadores seleccionan ejemplares que absorben el pigmento de forma más eficiente, reduciendo la cantidad de suplemento necesaria.
El salmón Chinook, por ejemplo, es incapaz de absorber este pigmento, por lo que su tono será gris a pesar de que su dieta contenga este nutriente, siendo una de las variantes más raras de esta especie.
El Flamenco: Otro Animal Pigmentado por la Astaxantina
Dentro del reino animal, el flamenco es reconocido por su llamativo color naranja, similar al rosado, que tiene el mismo origen que el del salmón: la astaxantina. En el caso de los flamencos, su dieta también está basada en crustáceos y de esa forma obtienen esa característica pigmentación. Al igual que con los salmones criados en zoológicos, se les proporciona astaxantina de forma suplementaria.
