Dentro de las recetas de postres más tradicionales, nos encontramos con el bizcocho, un dulce que se puede elaborar con una base sencilla de harina, huevos y azúcar, o versiones más elaboradas como la torta de yogurt. Esta receta, que parece de lo más sencilla, puede traer consigo un momento frustrante: que se nos pegue al desmoldarlo, algo que fastidiará mucho después de todo el trabajo de preparación y horneado.
No hay momento más frustrante en la cocina que, cuando, tras haber preparado una receta, en el último momento se eche a perder o el resultado final no sea el esperado. ¿Cuántas veces te ha pasado esto con los bizcochos y tartas? Hacer la masa meticulosamente, pesando hasta el último ingrediente, hornearlo y en el último momento… que se rompa al intentar desmoldarlo. Si ya has destrozado alguna vez un bizcocho y no quieres que vuelva a ocurrir, descubre a continuación todos los trucos para desmoldar un bizcocho y todo lo que debes saber sobre los moldes adecuados.
Para conseguir un desmoldado perfecto, lo primero es seguir una buena receta de bizcocho. En nuestro blog tienes muchas opciones, desde el bizcocho de vainilla y bizcocho de limón, hasta el bizcocho de dulce de leche y, por supuesto, el bizcocho de yogur.
Preparación Crucial del Molde antes de Hornear
Preparar el molde antes de añadir la masa es esencial. El primer paso es engrasarlo bien, fundamental para evitar que el bizcocho se quede pegado.
Engrasado y Enfarinado Tradicional
Una vez que tengas preparada tu receta favorita, es fundamental engrasar de forma correcta el molde para bizcocho donde vayas a hornearlo. Puedes engrasar el molde con mantequilla y harina, pero si no queda bien repartida y adherida, se producirán roturas o el bizcocho podría descascarillarse.
Hay reposteros que recomiendan no engrasar los laterales del molde para que el bizcocho suba mejor y se centran en la importancia de engrasar la base con mantequilla o aceite. Es importante destacar que el aceite soporta mejor las temperaturas altas, por lo que, ante la mantequilla o el aceite, se recomienda siempre engrasar con aceite. Además de la grasa, agrega también un poco de harina. Poca, bien esparcida por todas partes y dando unos suaves golpes para retirar el exceso de ésta.
El Poder del Spray Desmoldante
Para engrasar los moldes de bizcocho de forma efectiva y evitar que se rompa al desmoldarlo, lo mejor es que utilices un spray desmoldante. Simplemente rocía un buen spray desmoldante por el interior del molde hasta cubrirlo totalmente y luego vierte la masa directamente en el molde. Por lo general, suele ser suficiente con engrasar el molde para bizcocho con un spray desmoldante, aunque sean moldes con agujero o tipo bundt.
Uso Estratégico de Papel de Horno
Otra técnica es colocar papel de hornear en el molde. Para ello, pon el molde sobre el papel vegetal, dibuja el contorno de la base del molde con la ayuda de un lápiz y recorta el círculo con unas tijeras. Los pasos a seguir son los mismos que en el caso anterior: engrasa el molde rociando con el spray desmoldante y pon en la base papel de hornear.
Una técnica eficaz es colocar una o dos tiras de papel de modo que cubran el fondo, las paredes y sobresalgan por los bordes. De esta manera, quedarán como dos asas de las que tirar y elevar el bizcocho. No es el más sostenible, pero sí que resulta muy eficaz.
Claves Durante el Horneado
Para hornear el bizcocho hay que seguir las indicaciones de la receta. Normalmente, los bizcochos se suelen hornear entre 170 y 180 ºC.
- No abras la puerta del horno antes de tiempo: No abras la puerta del horno, al menos, hasta que hayan transcurrido 2/3 del tiempo de horneado. Al hacerlo, reducimos drásticamente el calor de su interior y provocamos que el bizcocho se hunda o se rompa.
- Verifica la cocción: Para saber si tu bizcocho está hecho por dentro, introduce una brocheta o un cuchillo en el centro. Si sale limpio, el bizcocho estará listo. También puedes utilizar un termómetro especial para bizcochos, pues te permitirá medir su temperatura interior y te indicará cuándo está horneado.
- Controla el dorado: Si observas que el bizcocho se está dorando demasiado sin llegar a hacerse por dentro, coloca un trozo de papel de aluminio sobre él. Sin ajustarlo, simplemente pósalo. Así evitamos que le dé el calor directo y que se haga por dentro sin quemarse por arriba.
El Arte del Enfriado Correcto
Para desmoldar un bizcocho con éxito es muy importante que se enfríe correctamente. Una vez que el bizcocho esté horneado, el impulso es desmoldarlo inmediatamente, ¡pero esto es un error! Lo mejor es dejarlo reposar en el molde durante unos 10-15 minutos para que se temple y se asiente. Al sacarlo del horno estará demasiado blando para poder manipularlo sin que se rompa, así que ten paciencia y espera un poco para poder desmoldar sin que se rompa.
Una vez desmoldado, lo mejor es dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla enfriadora que permita la circulación del aire y no se humedezca por la base. Para evitar que se marque la rejilla enfriadora sobre el bizcocho, puedes poner un trozo de papel vegetal entre medias.
Técnicas para un Desmoldado Impecable
Preparando el molde antes de hornear nos hemos asegurado de que no se quede pegado y dejando que repose al sacarlo del horno que tome cuerpo y no se rompa al manipularlo. Ahora toca el momento de la verdad, ¡vamos a desmoldar ese bizcocho!
Uso de Espátula de Silicona
Pasa la espátula de silicona por todos los bordes del bizcocho para despegarlo suavemente del molde. Esto resulta especialmente útil cuando utilizamos moldes con formas decorativas.
Volteo Cuidadoso
Coloca una rejilla o plato sobre el bizcocho y, con una mano sujetando el molde y la otra el plato o rejilla, voltea ambos con suavidad. Retira el molde con cuidado, tendría que salir sin dificultad. Si no es así, repite el proceso de la espátula, ya que en algún punto se habrá quedado pegado.
Desmoldado Según el Tipo de Molde
Los moldes de bizcocho pueden ser de muchas formas y materiales distintos. Aquí te explicamos cómo desmoldar cada tipo:
- Moldes Desmontables: Usa siempre que puedas moldes desmontables, ya que será mucho más fácil al poder retirar los laterales sin necesidad de voltear el bizcocho. En el caso de tartas, por ejemplo, es prácticamente obligado el uso de este tipo de moldes al no poder darles la vuelta.
- Moldes Desechables (como el del panettone): Tan sencillo como tirar de él y romperlo.
- Moldes de Silicona: Son muy fáciles de desmoldar al ser flexibles. Dóblalos ligeramente y empuja suavemente para sacar el bizcocho, con cuidado de no hacer demasiada fuerza y romperlo.
- Moldes Metálicos, de Vidrio y Cerámica: Usa siempre la espátula para separar los bordes. Luego no tendrás más que darle la vuelta como te explicamos antes. Si no sale el bizcocho a la primera, golpea suavemente la base; a veces se queda un poco pegado, pero no suele ser mucho.