Las alitas de pollo son un plato versátil y apreciado por personas de todas las edades, funcionando perfectamente como un snack o como parte principal de una comida entre amigos o incluso en reuniones de trabajo. Su popularidad radica en la gran variedad de recetas y sabores que se pueden crear con ellas.
En esta ocasión, nos centraremos en una receta tradicional y deliciosa: las alitas de pollo con salsa de mole. El mole, una salsa compleja y rica en sabores, tiene sus raíces en la cultura prehispánica de México. La palabra "mole" proviene del náhuatl "molli" o "mulli", que originalmente se refería a cualquier tipo de salsa.
Historia y Origen de la Receta
La preparación de alitas de pollo con mole tiene una historia personal y emotiva. Durante mi estadía en el estado de Arizona en 1990, tuve la fortuna de conocer a la señora Lidia Corral, propietaria del Restaurante Ortega en Chandler. Ella se convirtió en una figura maternal y una maestra, enseñándome el arte de preparar diversas clases de mole. Con el tiempo, me pidió que preparara mole para celebraciones especiales como el Cinco de Mayo. Decidí combinarlo con alitas de pollo y brochetas de hígados de pollo, una creación que tuvo una excelente acogida por parte del público, convirtiéndose en un plato fijo del menú de esta festividad durante más de siete años en el restaurante.
Ingredientes para las Alitas de Pollo con Mole
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Una docena de alas de pollo (aproximadamente 500 gramos)
- Para el caldo base:
- Agua
- Cebolla
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Para el mole:
- Chiles secos (variedad según preferencia)
- Especias
- Ajolín (semillas de sésamo)
- Pan
- 1 tortilla frita
- Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Jitomates (tomates rojos)
- Chipotle en adobo (al gusto)
- Azúcar
- Chocolate (preferiblemente mexicano)
- Sal
- Manteca (para freír)
- Pasas (para decorar)
- Almendras (para decorar)
- Ajonjolí tostado (para acompañar)
Preparación del Mole y las Alitas
La elaboración del mole es un proceso que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es sumamente gratificante. Aquí te detallamos los pasos:
Paso 1: Preparación de los Chiles y Condimentos
El día anterior: Tuesta los chiles secos y retírales las semillas. Remójalos en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos bien.
Paso 2: Molienda de los Ingredientes del Mole
Muele los chiles remojados junto con las especias, el ajolín, el pan, la tortilla frita, la cebolla y los 2 dientes de ajo. Por otro lado, asa los jitomates, retírales la piel y las semillas, y muélelos junto con el chipotle.
Paso 3: Preparación del Pollo
Limpia perfectamente la docena de alas de pollo, flameándolas en la hornilla para eliminar cualquier resto de plumas. Cocina las alas y los hígados de pollo (si decides usarlos) en agua con cebolla, perejil y 1 diente de ajo. El agua debe estar hirviendo al momento de introducir las presas. Cocina por aproximadamente 5 minutos para obtener un caldo sabroso. Separa los hígados y ponlos en pinchos (si los vas a usar).
Paso 4: Freír las Alitas
Una vez que las alas de pollo hayan reposado, fríelas en una cazuela grande con manteca a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén bien doradas.
Paso 5: Integración de las Salsas
Cuando las alitas estén fritas, agrega el jitomate molido con el chipotle. Cuando la mezcla empiece a secarse, añade la salsa de chile molido con los demás ingredientes. Deja refreír un rato, luego agrega más caldo y sal. Deja hervir por unos 10 minutos, asegurándote de que las alitas estén muy suaves. Si es necesario, añade más agua o caldo.
Paso 6: Toque Final del Mole
Incorpora el azúcar y el chocolate al mole, dejando que hierva un rato más hasta que espese ligeramente.
Paso 7: Decoración y Servir
Decora las alitas con pasas y almendras. Sírvelas calientes, acompañadas de un platillo de ajonjolí tostado para que los comensales puedan espolvorear al gusto.
Mole Poblano Tradicional
Otras Variantes de Alitas de Pollo
Si bien la receta de alitas con mole es excepcional, existen otras preparaciones que también son deliciosas y fáciles de hacer. Algunas de estas variantes incluyen:
- Alitas con salsa de ostras: Destacan por su intenso sabor umami y jugosidad.
- Alitas con salsa de melocotón y chipotle: Ofrecen un equilibrio entre dulzor y ahumado.
- Alitas estilo coreano con gochujang: Son pegajosas, adictivas y con un toque picante característico de los chiles fermentados coreanos.
- Alitas fritas marinadas en sriracha: Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con el picante distintivo de la sriracha.
Estas recetas suelen utilizar aproximadamente 500 gramos de alitas de pollo, ideales para dos personas, y pueden ajustarse para un mayor número de comensales. Aunque es preferible consumirlas recién hechas, muchas de estas preparaciones se recalientan bien. Las alitas fritas, en particular, pueden ser disfrutadas frías, especialmente si son picantes.
Es importante mencionar que la mayoría de estas alitas pueden prepararse también en freidora de aire. Para obtener los mejores resultados, se recomienda marinar las alitas durante al menos 30 minutos, siendo ideal un marinado de 3 horas o más, para permitir que los sabores se integren profundamente.
