Las tartas de chocolate son la perdición de cualquier goloso y una apuesta segura en cualquier celebración: triunfan en cumpleaños, reuniones familiares y, por supuesto, en Navidad. Cuando vemos en las pastelerías esas tartas con cobertura de chocolate lisa y perfecta, que parece un espejo, además de hambre nos da… ¡mucha envidia! Que sea una opción clásica no significa que tenga que ser previsible o aburrida. Si te preguntas cómo decorar una tarta de chocolate para cumpleaños y para Navidad sin caer en lo de siempre, estás en el lugar adecuado. Decorar una tarta de chocolate para cumpleaños o Navidad es una forma de expresar creatividad, cuidado por los detalles y amor por la repostería.
Coberturas de Chocolate: La Base Perfecta
La calidad de los materiales que usaremos es fundamental para que nuestra cobertura de chocolate quede perfecta. Elegir un buen chocolate para postres es clave tanto para decorar tartas como para preparar otros postres festivos.
Cobertura Brillante Tipo Espejo
La mantequilla es el ingrediente fundamental para conseguir la mejor cobertura brillante. La receta básica para preparar la cobertura de chocolate lleva sólo 3 ingredientes: chocolate para fundir, nata para montar y mantequilla o margarina.
- Calentamos nata, añadimos la misma cantidad de chocolate negro y removemos hasta que se funda.
- En este momento, añadimos la mantequilla, que además de dar brillo, también da fluidez a la cobertura.
- Una vez bien integrado, se vierte encima de la tarta y se deja enfriar.
La cobertura brillante es simple y elegante, perfecta para una comida de Navidad o una ocasión especial.
Técnica para Bañar el Bizcocho
Ahora llega el momento crucial: cómo bañar el bizcocho. Si hemos logrado la cobertura de chocolate con la justa densidad, todo resultará bastante fácil. Colocamos el bizcocho encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la fuente sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele. Sin miedo, vertemos la cobertura en el centro del bizcocho, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados del bizcocho.
Ganache para Cubrir y Rellenar
El ganache de chocolate que se utilice para el goteo debe ser fluido, pero sin llegar a ser transparente. La temperatura ideal para aplicarlo es cuando esté tibio. Puedes usarlo a temperatura ambiente directo como relleno o para cubrir tartas. Por ejemplo, prepara una ganache de chocolate negro mezclando la misma cantidad de nata caliente y chocolate.
Ganache de Chocolate para Cobertura
Técnicas Avanzadas y Elementos Decorativos
Estarcido y Acabados Metálicos
El estarcido se realiza sosteniendo plantillas o stencils firmemente contra la superficie de la tarta y espolvoreando cacao, azúcar glasé o aplicando pintura con aerógrafo. Para los acabados metálicos, los polvos comestibles dorados o plateados se disuelven en alcohol de alta graduación (como el vodka).
Figuras y Elementos de Chocolate
Podemos fundir la variedad de chocolate que prefiramos y ponerlo en moldes en forma de letras o números. Una vez enfriado se puede colocar encima de la tarta, tanto en horizontal como en vertical. Una técnica que sirve también para cualquier otra figurita de chocolate es usar chocolate y unos moldes para huevos o figuras de chocolate. Puedes probar con un efecto marmolado combinando en el mismo molde chocolates diferentes. Para que se aguanten perfectamente, puedes fundir un poco de chocolate y colocarlo en la base de las figuras.
Decoración con Manga Pastelera
¿Cómo decorar una tarta de chocolate con manga pastelera? Es muy fácil, que no te asuste la manga pastelera. La forma más fácil es escribir un mensaje, como “felicidades” con chocolate blanco o negro, dependiendo de la última capa de la tarta. Para hacerlo necesitamos una manga pastelera de punta muy fina, chocolate fundido y un poco de maña. Puedes practicar antes encima de un papel de cocina hasta que te salga perfecto.
Para hacer rosetones, se usan boquillas de estrella cerrada. Las conchas se ejecutan con boquillas de estrella abierta. Con una manga de boca rizada, puedes formar un corazón encima de la tarta. También puedes hacer "bolitas" alrededor del borde de la tarta y, sobre ellas, o bien, un poco más de crema de otro color, o un poco de chocolate rallado. ¡También puedes ir alternando colores!
Crema Pastelera de Chocolate para Decorar
Esta receta puede servir para la decoración de tu tarta de cumpleaños o cualquier otra ocasión, y para cualquiera de las tartas. Según tus ganas, tu tiempo y tu maña, puedes hacerla de un solo color, de dos o de tres, utilizando chocolate negro, blanco o con leche.
Ingredientes
- 100 gramos de chocolate (de un tipo, dos o tres).
- 100 mililitros de nata líquida para postres.
- Opcional: un poco de mermelada de fresa, licor o vainilla para aromatizar.
Preparación
- Troceamos el chocolate.
- Ponemos la nata a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate.
- Cuando se funda, empezamos a remover hasta que no queden grumos.
- Podemos aromatizar con un poco de mermelada, licor o vainilla. Dejamos que se funda unos segundos el chocolate y vamos removiéndolo para ayudarle a fundirse y mezclarse con la nata, hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
- Nota: en el caso de hacerlo con chocolate blanco, es recomendable optar por el baño maría.
- Cuando la crema se hace para decorar, los pasos para conservarla son los siguientes: la dejamos a temperatura ambiente hasta que esté templada, tapamos con un trozo de film transparente y la dejamos en el frigorífico unos 25 minutos. ¡Ya está lista para utilizarla con la manga pastelera!
Incorporación de Frutas y Otros Ingredientes
Además del chocolate, los frutos rojos como fresas, grosellas o frambuesas también son una buena decoración y aportan un toque de color y un toque ácido al postre muy interesante. Las frutas ofrecen acidez, frescura y colores vibrantes que contrastan de maravilla con la intensidad característica del chocolate. Puedes incorporar al chocolate otros elementos, como frutos secos picados (por ejemplo, pistachos sin cáscara alrededor del borde de la superficie de la tarta) o alguna especia como canela o vainilla. También puedes combinar algo crujiente como arroz inflado con virutas de chocolates de todo tipo.
Decoración de Tartas de Chocolate para Ocasiones Especiales
Cumpleaños y Fiestas
Si queremos decorar una tarta de chocolate para un cumpleaños, podemos hacerlo con chocolate. Una vez enfriada, la sacamos del molde y cubrimos la parte superior con la masa de chocolate que hayamos reservado. Para la decoración de una tarta infantil, la forma más clásica es disponiendo lacasitos en la parte superior y laterales. Obviamente se completa con velas e, incluso, puedes poner alguna figurita en el centro. En el caso de adultos, una buena opción es darle un toque más elegante con los pistachos y los pétalos comestibles. Machaca un puñado de pistachos y disponlos alrededor del borde de la superficie de la tarta, y añade pequeños pétalos comestibles sobre ellos. Esta decoración le da un toque más chic.
Navidad
Si quieres preparar una tarta de chocolate en Navidad y quieres ofrecer algo más que una decoración con una cobertura brillante, puedes dibujar motivos navideños con chocolate fundido y una manga pastelera de boca muy fina. Desde un abeto, a bolas de navidad o el dibujo de un copo de nieve. Unas grosellas siempre ayudan a rematar la decoración navideña.
Pascua
Cualquier momento es perfecto para disfrutar de una tarta de chocolate, también en ocasiones como Pascua. En este caso, podemos adornar la tarta con huevos de Pascua caseros. Solo necesitas chocolate, la variedad que prefieras, y unos moldes para huevos o figuras de chocolate.
San Valentín y Momentos Románticos
El chocolate es excitante, dulce y amargo, perfecto para una cena romántica. Un toque extra de chocolate es la mejor forma de adornar la tarta de chocolate para San Valentín, un cumpleaños romántico o simplemente para sorprender a tu pareja. Con una manga de boca rizada, puedes formar un corazón encima de la tarta. Otra idea perfecta es preparar corazones de fresa con chocolate para acompañar la tarta.
Presentación Individual: Vasitos de Tres Chocolates
La tarta de tres chocolates ofrece muchas variantes, por ejemplo, en forma de postre individual con unos vasitos de tres chocolates. Se trata de la misma receta de tarta, pero en vasitos, poniendo la preparación en vasitos individuales que no hay que desmoldar. Para decorar la tarta de tres chocolates en vasitos podemos optar por varias opciones, como los vasitos de tres chocolates en texturas. En este caso, la última capa de la tarta se prepara en forma de mousse y se acompaña de chocolate crujiente. Otra idea para decorar los vasitos es preparar esta misma decoración crujiente pero en forma de círculo. Este círculo, una vez frío y endurecido, sirve como tapa para los vasitos.
Consideraciones para una Decoración Exitosa
Preparación del Bizcocho
Decorar una tarta de chocolate para cumpleaños y para Navidad empieza con conseguir que la tarta tenga una base robusta. La nivelación del bizcocho es importante: debes cortar la cúpula que se forma al hornear para obtener una superficie plana. Esto previene el deslizamiento de las capas, especialmente al decorar una tarta de varios pisos, y asegura un glaseado de grosor uniforme. Después de desmoldar, el bizcocho debe enfriarse por completo en una rejilla. Una vez frío, se recomienda envolverlo y refrigerarlo. El relleno añade sabor y contribuye a la altura.
Curva de Temperatura del Chocolate
La curva de temperatura del chocolate es un procedimiento que implica calentar el chocolate, enfriarlo hasta alcanzar una temperatura de trabajo muy concreta, y luego calentarlo de nuevo ligeramente para lograr un acabado óptimo.
Recetas de Tartas de Chocolate y Sus Decoraciones Sencillas
Aunque de sabor puedas preparar una tarta rica, puede que se te complique a la hora de presentarla y decorarla. Para ponerle remedio, a continuación te facilitamos algunas ideas para decorar tartas sin complicarte mucho, pero con adornos muy "resultones". Las ideas de decoración son intercambiables, además de muy fáciles en todos los casos, por lo que lo mejor es que las leas todas detenidamente, decidas cuál te ves capaz de hacer y te pongas manos a la obra.
Tarta de Chocolate Rápida y Fácil (Sin Horno)
Ingredientes para una tarta mediana de 6/8 raciones
- Un paquete de galletas “digestive”.
- Mantequilla, unas 6 cucharadas.
- Una tableta de chocolate negro para postres (250 gramos).
- Un litro de leche entera.
- Dos sobres de cuajada en polvo.
- Tres cucharadas de azúcar.
- Chocolate blanco y chocolate con leche para la decoración.
Preparación
- Primero hay que triturar las galletas, que queden muy picadas.
- Después le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos hasta que quede homogéneo.
- En un molde, cubrimos con esta masa la base y los laterales, aplastamos y dejamos en la nevera para que se ponga duro.
- Para el relleno: fundimos el chocolate, la leche, la cuajada y el azúcar en un cazo unos 10 minutos, hasta que no queden grumos.
- Lo echamos sobre la base de galletas y lo dejamos en la nevera unas cuatro horas. Podemos reservar un poco para la decoración.
Decoración
Esta forma de decorar la tarta es súper sencilla y queda fenomenal. Primero desmoldamos la tarta y la colocamos en un plato o bandeja. Con el relleno que hemos reservado previamente cubrimos los bordes y “arreglamos” la parte superior de la tarta. Con un rallador, rallamos media tableta aproximadamente de chocolate con leche y chocolate blanco. Mezclamos las virutas y las espolvoreamos sobre la superficie de la tarta. Es una decoración muy rápida y fácil de hacer, pero que da buen resultado: ideal para las personas menos "manitas" en la cocina.
Tarta de Chocolate y Fresa
Ingredientes para tarta mediana de 6/8 raciones
- Tableta de chocolate negro para postres (100 gramos).
- 5 huevos.
- Mantequilla, unas cinco cucharadas.
- Tres cucharadas y media de azúcar.
- Una cucharada de vainilla en polvo o un chorrito si es líquida.
- Cuatro o cinco cucharadas de harina.
- Un sobre de levadura.
- Mermelada de fresa.
Ingredientes para la decoración
- Chocolate negro (75 gramos).
- Azúcar glas (75 gramos).
- Esencia de vainilla.
- Nata líquida (100 mililitros).
- Fresas frescas.
- Chocolate con leche en tableta.
Preparación
- Ponemos en un recipiente el chocolate y la mantequilla y lo derretimos en el microondas.
- Se montan las claras de los huevos junto con la mitad del azúcar.
- Se bate la mezcla de 4 de las yemas, el resto del azúcar, el chocolate fundido, la harina, la levadura y la vainilla.
- Se junta esta mezcla con las claras de huevo al punto de nieve.
- Se coloca la mezcla final en molde untado de mantequilla.
- Precalentamos el horno, y se hornea durante media hora a 180 grados.
- Puedes dejarlo enfriar y decorar, pero también lo puedes rellenar: cortándolo en círculos y poniendo la mermelada de fresa entre ellos.
Decoración
Las fresas le darán un toque fresco a nuestra tarta. Para decorar esta tarta vamos a hacer un glaseado que vamos a completar con virutas de chocolate con leche y fresas. ¡Primero el glaseado! Ponemos en una cazuela el chocolate, la nata, el azúcar y la vainilla y los ponemos al fuego hasta que hierva. Entonces lo dejamos 5 minutos más. Una vez retirado del fuego, añadimos una yema de huevo (que no hemos utilizado para la masa del pastel), lo removemos y lo ponemos de nuevo al fuego hasta que espese. Sacamos el pastel del molde y lo colocamos en un plato y lo cubrimos con el glaseado. Cuando se enfríe, añadimos las virutas de chocolate con leche, que podemos picar de una tableta normal, y disponemos algunas fresas frescas en la superficie.
Tarta de Chocolate para Cumpleaños (con Galletas)
Ingredientes para una tarta mediana
- Dos paquetes de galletas.
- Una tableta de chocolate para postres.
- Medio litro de leche.
- Cuatro huevos.
- Tres o cuatro cucharadas de azúcar.
- Una cucharada de harina.
- Para la decoración: lacasitos o pistachos y pétalos comestibles, según sea una tarta para un niño/a o adulto.
Preparación
- Fundimos la tableta de chocolate a fuego lento en una cazuela.
- Mezclamos bien el resto de los ingredientes (excepto las galletas).
- Unimos esta mezcla al chocolate fundido y removemos hasta que quede espeso. Podemos batir esta mezcla con la batidora para que quede más homogénea. Reservamos un poco para la decoración de la tarta.
- Para montar la tarta hay que ir poniendo una capa de galletas mojadas en leche, y una capa de chocolate, y así hasta cubrir el molde o hasta que se acabe la crema.
- Después, se deja enfriar en la nevera.
Decoración
Una vez enfriada, la sacamos del molde y cubrimos la parte superior con la masa de chocolate que hemos reservado. Para decorar tenemos dos opciones, no es lo mismo la decoración de una tarta infantil que para adultos. La primera, para niños/as, es la forma más clásica: disponiendo lacasitos en la parte superior y laterales. En el caso de adultos, le podemos dar un toque algo más elegante con los pistachos y los pétalos comestibles. Machaca un puñado de pistachos sin cáscara y disponlos alrededor del borde de la superficie de la tarta, y añade pequeños pétalos comestibles sobre ellos. ¡Es la tarta de toda la vida pero con un toque más... maduro!