La cocina es ciencia, y como tal, la exactitud al momento de cocinar y combinar ingredientes es fundamental, especialmente cuando se trata de repostería o panadería. Aún así, nuestras abuelas y mamás siempre se las han ingeniado para hornear el pastel perfecto sin la necesidad de pesar cada ingrediente en gramos. El problema se acentúa si has dado el salto al mundo de la repostería, donde los ingredientes se cuentan hasta en pequeñas unidades.
Las básculas brindan precisión y un resultado óptimo en la receta, pero ¿qué pasa cuando no tenemos una? No te quedes con el antojo de cocinar. Existen una serie de medidas caseras, de cucharas y vasos, a las que se puede recurrir a falta de utensilios mejores, las cuales te darán un resultado favorable.
La precisión en la cocina: un desafío sin báscula
Uno de los problemas más frecuentes al intentar hacer en casa una receta publicada en algún libro, es que las indicaciones de las cifras y el hecho de calcular cantidades a utilizar para cada ingrediente siempre vienen especificadas en gramos, cuando lo normal es no tener a mano un peso y menos aún para cantidades tan mínimas. En la mayoría de ocasiones, utilizar la cantidad correcta de un ingrediente es clave para el éxito de un plato. ¿Qué hacer cuando no tienes una báscula para pesar los ingredientes de tu receta?
Conversiones caseras: tazas y cucharas para ingredientes secos y líquidos
El primer paso que debes tomar en cuenta es una calculadora, lápiz y papel para anotar las conversiones. Así será más fácil leer la receta reformulada y empezar a cocinar. Aquí te presentamos algunas equivalencias útiles:
Medidas con cucharas
Depende qué tipo de cucharada estés midiendo. Para ingredientes secos como la harina:
- Una cucharada rasa (al límite del borde) son entre 10 a 15 gramos.
- Una cucharada copeteada son entre 40 a 45 gramos.
- Si es cucharadita rasa son entre seis a ocho gramos.
Cuando se trata de mililitros para medir ingredientes líquidos como la leche, agua, aceite o vinagre, es de esta manera:
- Una cucharadita son cinco mililitros.
- Una cucharada son 15 mililitros.
Medidas con tazas (basada en una taza de 250 ml)
Si utilizas una taza de 250 mililitros, la misma que usas para beber café, la historia matemática es diferente para ingredientes como la harina:
- 1/8 taza son aproximadamente 10 gramos.
- 7/8 de taza son aproximadamente 100 gramos.
- Una taza completa (rasa) son aproximadamente 120 gramos.
Cómo calcular 350 gramos de harina sin báscula
Para obtener una cantidad cercana a 350 gramos de harina utilizando una taza de 250 ml (donde una taza completa equivale a 120 gramos), puedes hacer el siguiente cálculo:
- Dos tazas completas de harina serían 2 x 120 gramos = 240 gramos.
- Necesitas 350 gramos - 240 gramos = 110 gramos adicionales.
- Sabemos que 7/8 de taza equivale a 100 gramos. Si añades esta cantidad, tendrás 240 gramos + 100 gramos = 340 gramos.
- Para llegar a los 350 gramos, solo faltarían 10 gramos. Una cucharada rasa de harina se estima entre 10 y 15 gramos.
Por lo tanto, para conseguir 350 gramos de harina, puedes medir dos tazas completas, más 7/8 de taza, y añadir una cucharada rasa adicional de harina. Esta combinación te dará una medida muy aproximada y precisa.
¿Cuánto es una taza de harina en GRAMOS? Tabla de equivalencias: tazas, cucharas y gramos.
Trucos adicionales para medir ingredientes
Fabricar tu propio vaso medidor
Un truco casero que nos puede ayudar a calcular el peso de los ingredientes consiste en fabricar nuestro propio vaso medidor. Utiliza un recipiente que tengas en la cocina y señalando con un rotulador permanente la marca de una medida conocida. Incluso podemos utilizar el propio envase de yogur como medidor. Algunas recetas americanas utilizan sus propias unidades de medida o medidas caseras (spoon y cups), lo que hace este método aún más útil.
Otras medidas útiles para pastelería y panadería
Existen otros datos que pueden facilitar la medición de ingredientes específicos:
- Un huevo pesa aproximadamente 60 gramos: 20 gramos son de la yema, mientras que el resto son de la clara.
- La mantequilla suele traer en sus envolturas una marca cada 50 gramos, lo que hace más fácil la tarea de pesar sin báscula.
La tecnología como aliada para las conversiones
Actualmente, hay recursos tecnológicos que pueden salvar la situación. Algunas aplicaciones permiten convertir fácilmente las cantidades en las unidades de medida deseadas a través del smartphone. Simplemente debes elegir el ingrediente (desde la harina y el azúcar hasta el aceite y muchos otros alimentos), introducir la cantidad que deseas convertir, y la aplicación te dará la equivalencia en otras unidades. Esto hace que calcular cualquier medida sea un juego de niños.