El mercado de las cecinas ha ido introduciendo alternativas para las personas que prefieren opciones más saludables o simplemente que por enfermedades o creencias no pueden consumirlas. Así, el pollo y el pavo han aparecido en las góndolas de los supermercados como una opción para esos clientes.
Origen y Evolución de Cecinas San Francisco
Hace 40 años nació este emprendimiento familiar en la comuna Coronel (Región del Biobío) de la mano de Juan Salgado, quien elaboraba productos tradicionales en base a cerdo. Miriam Salgado, hija de Juan Salgado, se tuvo que hacer cargo del negocio familiar tras la temprana muerte de su hermano, lo que produjo una gran depresión en sus padres.
Miriam relata: “Tuve que aprender de a poco a preparar todos los productos que se hacían en aquella época, pero luego mi padre se enfermó y tras una operación le prohibieron todas las grasas y nada de cerdo. Fue en ese momento cuando tuve que desarrollar una nueva gama de productos: longanizas y arrollado de pavo”. Al fallecer su padre, se dio cuenta que las preferencias del público estaban cambiando y que las personas estaban buscando productos más saludables, pero igual de sabrosos.
La Apuesta por la Salud: Productos de Pavo
El pavo, es sin duda uno de los preferidos y además el escogido por Cecinas San Francisco como materia prima para sus novedosos productos. Este alimento es muy popular entre las personas que quieren llevar una dieta saludable y baja en calorías. Se compone en su mayor parte de agua (75 por ciento) y por eso es un alimento hidratante y ligero. Es fuente de vitaminas y minerales entre las que destacan las del grupo B, y minerales como el zinc, el selenio, el potasio y el fósforo.
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Desafío: Aceptar el Cambio
Uno de los mayores desafíos que ha enfrentado Cecinas San Francisco ha sido lograr que las personas se atrevan a probar un producto tan tradicional, pero preparado ahora con pavo. Miriam añade: “Me costó más de un año llegar a la receta perfecta: Probé muchas mezclas hasta que logré dar con una longaniza y arrollado de excelente calidad y realmente deliciosos”.
La estrategia fue clave: “Tuvimos que empezar a participar en las ferias costumbristas de la comuna y lo más difícil ha sido convencer a los consumidores a que se atrevan a probar nuestros productos, así que tuvimos que utilizar muchas estrategias y una vez que logramos que los probaran no podían creer que lo que comían era pavo”, finaliza Miriam.
Gama de Productos de Cecinas San Francisco
Cecinas San Francisco ofrece una variedad de productos elaborados de manera artesanal, pensando en los clientes que por diferentes enfermedades cardíacas, gota, colesterol alto o simplemente no gustan del sabor del cerdo.
Productos de Pavo
Sus productos de pavo están elaborados con 0% colesterol, sin grasas saturadas y sin aditivos ni preservantes. Entre ellos se encuentran:
- Longanizas de pavo
- Arrollado de huaso de pavo
- Hamburguesas de pavo
- Vienesas de pavo
- Mortadela lisa de pavo
Otras Opciones
Además de la línea de pavo, también ofrecen productos más tradicionales y otras innovaciones:
- Longanizas de cerdo ahumadas
- Queso de cabeza
- Arrollado de cerdo
- Paté
- Cecinas veganas (elaboradas con ingredientes de origen vegetal de la más alta calidad)
¡Deléitate con el auténtico sabor artesanal de sus exquisitas cecinas!
Apoyo y Desarrollo del Emprendimiento
Claudio Inzunza, director del Centro de Emprendimiento Colbún Coronel (CEC Coronel), explica cómo ha sido el proceso de apoyar a Cecinas San Francisco: “Miriam fue ganadora de nuestro concurso capital semilla ´Yo Emprendo Coronel´ y ha participado de varios programas y cursos impartidos por CEC. Ha sido muy entusiasta, colaboradora con sus pares y con mucha perspectiva de crecimiento.
Inzunza detalla que: "Muchas veces los emprendedores ponen como su objetivo final levantar financiamiento, pero en este caso su foco siempre ha sido aprender, potenciar sus habilidades y capacidades para mejorar su emprendimiento. Nosotros le hemos ayudado a encontrar las debilidades de su negocio e identificar oportunidades de mejora, eso facilita la elaboración de sus proyectos a la hora de postular a algún concurso. Esa dinámica le ha beneficiado y ha podido levantar distintos fondos públicos y privados”.