Los pimientos asados son una de esas recetas básicas que nunca pasan de moda. Ya sean rojos, verdes, naranjas o amarillos, constituyen un acompañamiento excepcional para carnes y pescados, además de ser un ingrediente muy versátil para ensaladas, tostas o salsas. A continuación, explicamos el método tradicional para preparar pimientos verdes asados al horno, logrando una textura y un sabor inigualables.
Selección y preparación del producto
Para obtener un resultado excelente, es fundamental adquirir en el mercado pimientos de la mejor calidad. Se recomienda elegir ejemplares con un buen aspecto, de piel tersa y brillante. Es importante destacar que, para asar, los mejores son aquellos que resultan carnosos y jugosos; los pimientos alargados y finos (como los tipo italiano) son preferibles para freír, ya que tienen menos carne.
El proceso comienza con una limpieza concienzuda:
- Lavar bien los pimientos con agua para eliminar cualquier resto de tierra.
- Secarlos cuidadosamente.
- Comprobar que no tengan partes dañadas.
- Si el tallo es muy grande o tiene hojas, es aconsejable recortarlo ligeramente.
Método clásico: Asado al horno paso a paso
Para esta receta necesitaremos: 1 kg de pimientos verdes, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
El proceso de horneado
- Preparación: Busca una fuente de horno donde los pimientos quepan sin estar apelotonados, para que se asen de forma uniforme.
- Precalentamiento: Calienta el horno durante 10 minutos a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Aliño: Cubre los pimientos con un poco de aceite de oliva; puedes ayudarte con un pincel de cocina para que queden bien impregnados. Añade una pizca de sal, sin excederte.
- Asado: Coloca la bandeja en el horno y baja la temperatura a 180 °C. Mantén los pimientos horneando durante 50 minutos.
- Truco de textura: Cuando los pimientos estén dorados por fuera, vierte un poco de agua en la bandeja. Esto ayudará a que la textura final sea más jugosa y el sabor se concentre. Cuando el agua se evapore, dales la vuelta para asegurar una cocción pareja.
Cómo pelar y conservar los pimientos
Cuando la piel esté totalmente arrugada, sabrás que están perfectos. No intentes pelarlos inmediatamente; el secreto reside en la paciencia.
El baño de vapor
Deja reposar los pimientos unos 20 minutos en un recipiente cerrado (puedes usar papel de aluminio, film transparente o una bolsa hermética). Este proceso permite que los pimientos "suden", lo cual facilita enormemente la tarea de retirar la piel.
Conservación
- Consumo a corto plazo (menos de 48 horas): Guárdalos en un recipiente hermético o tupper en la nevera con sus propios jugos.
- Largo plazo: Si van a pasar más de dos días, lo ideal es cubrirlos con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
Otras alternativas de cocinado
Si buscas rapidez, puedes optar por el microondas. Aunque el horno aporta un sabor tradicional inigualable, el microondas es una opción muy poco calórica y saludable. El tiempo estimado es de 8 minutos a 850 W, seguidos de 3 minutos de función grill para darles el toque final.