La cocina chilena, abundante en legumbres, choclos y variados vegetales, se caracteriza por su diversidad. En el marco del Día de la Cocina Chilena, es posible destacar cómo las preparaciones tradicionales -tales como porotos (granados o con tallarines), garbanzos o lentejas- resultan ser naturalmente veganas, consolidándose como los platos favoritos de muchas personas.
Para quienes buscan opciones auténticas, existen diversos establecimientos que han adaptado la tradición culinaria local a una propuesta 100% basada en plantas.
Restaurantes con sabor tradicional y opciones veganas
Fuente Rica Rica
Con presencia en Vicuña Mackenna y en Av. Irarrázaval, a pasos de Plaza Ñuñoa, este local sigue la línea de una clásica fuente de soda. Su carta es 100% vegana, ofreciendo cervezas de litro, sándwiches y chorrillanas. Es un lugar con ambiente inclusivo donde destaca la Vienesa Italiana y la chorrillana Like a Virgin, preparada con papas fritas, salsa de queso, cebolla caramelizada, champiñones y tofu.
La Conversería
Ubicado en Ñuñoa, a pasos de Barrio Italia, este restaurante es un punto clave en la ruta de la comida típica chilena vegana. Ofrece platos emblemáticos como pastel de choclo con pino de soya o champiñón-pimentón, porotos granados, lentejas al curry y charquicán de champiñón.
El Huerto
Situado en la calle Orrego Luco, en Providencia, este histórico restaurante ha evolucionado hacia un estilo de cocina internacional con un fuerte enfoque en pequeños productores orgánicos. Es un hito de la cocina vegetariana y vegana en Chile, ideal para desayunos, brunch o almuerzos nutritivos.
El completo chileno: Un clásico imperdible
El completo chileno es un clásico en la gastronomía nacional y un infaltable en celebraciones. Para quienes buscan versiones 100% vegetales, estas son algunas alternativas:
- El Completo Feliz: Ubicado a la salida del Metro Patronato, es famoso por sus más de 12 variedades de completos veganos, destacando el vegano italiano chilote y el Palestina libre.
- Fuente Rica Rica: Ofrece opciones en pan artesanal que mantienen la esencia de la fuente de soda tradicional.
Mujer Sustentable: Cocina chilena al estilo vegano
Propuestas gastronómicas innovadoras
Casa Sanz
Situado en el Eco Boutique Hotel Bidasoa, este restaurante ofrece una cocina intuitiva y de alta vibración. Destacan preparaciones como el Tataki Mari de tofu hecho a mano y los Tacos del futuro con alga nori crocante y carnita de champiñón eryngii.
Indian Box
Ubicado en Av. Santa Isabel, Providencia, este restaurante presenta una carta 100% basada en plantas inspirada en la cocina de la India. Sus preparaciones incluyen opciones para compartir como bollitos en salsa tikka y fondos como el Amritsari Chana Masala.
Verde Sazón
Ubicado en Miguel Claro, es un restaurante donde la mayoría de sus platos pueden adaptarse al veganismo. Sus propuestas incluyen fideos picantes Kinoko Sama y el Curry verde con leche de coco y piña asada.
Wabi Sabi
Un espacio escondido en Estación Central que funciona como un izakaya vegano y pet friendly. Es necesario reservar a través de su Instagram para probar sus Gyozas rellenas de shiitake y tofu o sus Bento Box.
Opciones dulces y de delivery
Para el postre, Poga, en Barrio Europeo (Av. Alonso de Córdova), destaca por sus helados plant based sin azúcar añadida y elaborados con productos locales. Por otro lado, la heladería Apolo, en Av. Providencia, ofrece creaciones artesanales 100% veganas libres de lácteos y conservantes.
Si prefieres comer en casa, recuerda que puedes explorar las tiendas cercanas que ofrecen entregas a través de aplicaciones como Uber Eats, ingresando tu dirección para conocer la disponibilidad de opciones veganas en tu zona.
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