Probablemente, al nombrar las papas fritas, ya se te hizo agua la boca y te las imaginaste inmediatamente en bastoncitos gruesos, alargados, dorados, calentitos, con bordes crujientes y muy suaves por dentro. Esta popular preparación, aunque es un icono de la gastronomía estadounidense, es una de las comidas más amadas y consumidas en todo el mundo, ya sean solas, con mayonesa o kétchup, acompañando hamburguesas o como guarnición en cualquier plato fuerte.
Origen de las Papas Fritas
También se les conoce con el nombre de papas a la francesa, razón por la cual llegan a confundir a más de uno con el lugar de su procedencia. A pesar de que en Francia no se inventaron, aún es un misterio descubrir cuál es el punto exacto de su origen, existiendo distintas versiones de la historia y varios países disputándose el título.
Lo único cierto es que la papa es un alimento básico de los pueblos indígenas que se empezó a cultivar en regiones andinas. Los españoles, en la época de la conquista, descubrieron este ingrediente, lo llevaron al viejo continente y, tras varios intentos fallidos, finalmente logró adaptarse al suelo y las condiciones climatológicas europeas.
A partir de este hecho, empiezan a aparecer múltiples historias entre franceses, españoles y belgas, quienes afirman haber inventado las papas fritas. Los españoles, al ser los primeros europeos en encontrarla; los franceses, que fueron vendidas por primera vez en 1789 en París; y los belgas, que fueron descubiertas durante la Primera Guerra Mundial. Por lo pronto, sabemos que su origen seguirá siendo un tema de discusión.
Cómo Hacer Papas Fritas Perfectas
Probablemente, más de una vez te habrás preguntado por qué las papas fritas de los restaurantes son tan ricas, con un color dorado perfecto y con la textura ideal en su exterior e interior. Siguiendo este paso a paso, tus papas fritas caseras no tendrán nada que envidiar a las preparadas en las famosas cadenas de comida rápida.
Cómo cortar patatas para hacer patatas fritas | Serious Eats
Paso a Paso para Freír Papas
- Comienza por lavar las papas, retirarles los ojos e imperfecciones y pelarlas, aunque puedes dejarles la piel si así lo deseas.
- Para facilitar su manipulación, puedes cortar una rodaja muy pequeña para tener una base plana y evitar que se muevan al introducir el cuchillo. Corta la papa en tiras finas y del mismo tamaño y grosor. Para esto, puedes partir láminas de 2 cm y acomodarlas una sobre la otra para luego volver a cortar la pila de papa, o para mayor seguridad, toma cada una por separado y córtalas en bastones de 1 cm.
- Después de tener todas tus papas listas, introdúcelas en un bowl con agua fría y déjalas en remojo unos minutos. Repite este paso varias veces o hasta que observes que el agua queda completamente limpia. Finalizado este paso, escúrrelas y sécalas bien con una servilleta o papel de cocina. Asegúrate de secarlas bien para evitar salpicaduras de aceite y una mayor absorción de grasa.
- En una olla grande y profunda, pon a calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, introduce las papas con mucho cuidado para no salpicar y causar accidentes en la cocina. Si tienes una gran cantidad de papa, agrégalas por tandas para que se cocinen bien. Mantén la temperatura del aceite constante y no sobrecargues la freidora.
- Con la ayuda de una espumadera, comienza a moverlas de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Cuando observes que todas ya tienen un hermoso color dorado, es momento de bajar el fuego y sacarlas de la olla. Nuevamente, con la ayuda de la espumadera, saca las papas y sacúdelas un poco para que escurra el aceite. Llévalas a un plato con varias capas de papel absorbente para seguir retirando el exceso. Sazona con una pizca de sal y ya están listas para disfrutar con tu salsa o plato favorito.
El Secreto de la Doble Fritura
El secreto que la mayoría de los restaurantes utilizan para tener papas fritas más crocantes está en freír sus papas más de una vez. Pasan por una fritura profunda inicial, se sacan y se dejan enfriar para luego volver a freírlas. Sin duda, es un truco que hará las papas fritas más crocantes, aunque con un final más grasoso y poco saludable.
Consejo adicional para la crocancia: el truco de la Maizena
Corta las papas en bastones medianos y colócalas en un tazón grande con hielos y agua hasta cubrir; deja reposar por 10 minutos. Cuela las papas y déjalas escurrir por 10 minutos para eliminar la mayor cantidad de agua. Lleva las papas secas a un tazón y espolvorea MAIZENA por encima; mezcla hasta que todas las papas queden cubiertas. Calienta el aceite a 180°C y fríe las papas por tandas para evitar que se encimen; retira las papas del aceite cuando tomen un color dorado. Coloca las papas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y espolvorea con sal. También puedes agregar ajo, paprika y ají en polvo para más sabor.
Variedades de Papa Ideales para Freír
Si decidimos preparar esta receta en casa, al momento de ir al supermercado, nos surge una duda al ver la extensa variedad que existe; se conocen alrededor de 7.000 en todo el mundo y, según el diccionario gastronómico mexicano, solo Perú cuenta con la mayor cantidad de variedades de papa al poseer 3.500 especies.
Al ser un ingrediente con una amplia variedad, el único obstáculo que encontramos es que no todas las papas son iguales y no todas sirven para freír. Son ideales aquellas que tengan un alto contenido de almidón y una menor cantidad de humedad, siendo estos factores importantes para tener una papa perfecta, crocante por fuera y suave por dentro.
Variedades recomendadas para papa frita:
- Russet o Idalho
- Papa Pastusa
- Kennebec
- R-12
- Carpentier
- Bintje
- Papa Desirée (comúnmente encontrada en Chile)
Papas Fritas con Poco Aceite
Si te preocupas por la cantidad de aceite que se utiliza en la fritura tradicional, también puedes hacer papas con métodos de cocción que requieren solo una pequeña cantidad de grasa, logrando resultados deliciosos.
Papas Fritas al Horno
Muchos consideran que las papas fritas cocinadas al horno no deberían llamarse así, pero, aunque no se preparen en fritura profunda, pueden llegar a ser igual de deliciosas. El truco para que queden crocantes es el siguiente: mientras precalientas el horno, en un bowl añade las papas con un poco de aceite y remuévelas para que todas queden impregnadas. Llévalas al horno por 30 minutos y, pasado este tiempo, dales vuelta. Es cierto que te tomará un poco más de tiempo, pero no tendrán el exceso de grasa que unas preparadas en fritura profunda.
Papas Fritas en Airfryer
La airfryer se ha convertido en el electrodoméstico de moda al permitirnos disfrutar de nuestras frituras favoritas utilizando una menor cantidad de aceite. Hacerlas es muy fácil: solo necesitas introducirlas en la canastilla, con un poco de aceite, y dejarlas en la freidora 10 minutos a 120°C. Pasado este tiempo, aumenta la temperatura a 180°C y cada 5 minutos remuévelas.
Cómo cortar patatas para hacer patatas fritas | Serious Eats
Recetas Famosas con Papas Fritas
Las papas fritas combinan bien con todo. Por eso, te mostramos algunas recetas famosas para que la próxima vez las sirvas de manera diferente.
Salchipapa
La Salchipapa es una receta que se originó en Perú y es muy famosa en Latinoamérica, donde cada país tiene su propia versión. Consiste en papas fritas acompañadas de salchichas, a menudo cortadas en rodajas y también fritas. Es un plato sencillo y popular, ideal para compartir y personalizar con diversas salsas.