El choripán es una comida típica argentina, consistente de pan con chorizo asado a la parrilla y chimichurri. Es perfecto para las parrilladas o asados, sirviendo como una entrada ideal que permite a los invitados disfrutar de un bocado mientras el resto de la carne se cocina. Aunque tradicionalmente se prepara a la parrilla, esta receta ofrece una deliciosa alternativa de pan de chorizo horneado.
Tipos de Chorizo y Aderezos para el Choripán
Para el choripán, la elección del chorizo es fundamental. Las variedades ideales son las blandas o semi-blandas. El chorizo estilo español duro no es adecuado, ni tampoco algunas versiones mexicanas muy suaves que se deshacen, como las que a veces se venden en tiendas de productos latinos en Estados Unidos. Sin embargo, en estas mismas tiendas, la longaniza suele tener mejor consistencia, y algunas venden chorizos argentinos específicos para este fin. Los supermercados regulares también suelen ofrecer chorizos adecuados. Actualmente, también se han popularizado las salchichas estilo gourmet, incluyendo opciones de pollo y hasta vegetarianas, que resultan muy ricas en un choripán. En caso de no encontrar ninguna de las anteriores, las salchichas para hot dogs americanos pueden servir como último recurso.
La salsa chimichurri es un acompañamiento esencial para el choripán, y la versión más básica de este plato incluye pan, chorizo asado y esta salsa. Además del chimichurri, se pueden ofrecer otros aderezos. Por ejemplo, un curtido de cebolla y tomate es una excelente adición. Para una versión con un toque tex-mex o mexicano, el guacamole también es una opción deliciosa.
Receta de Pan de Chorizo y Queso al Horno
Esta receta te permitirá preparar un delicioso pan de chorizo horneado, perfecto como aperitivo o plato principal.
Ingredientes
- 1 paquete de 14 oz. de chorizo de puerco (o res)
- 1 pan crujiente, tipo francés, ovalado
- 4 tazas de queso rallado tipo Chihuahua (reservar 1 taza para el final)
- ½ taza de queso Cotija molido
Preparación Paso a Paso
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir una charola para hornear con papel aluminio.
- Precalentar un sartén mediano a fuego medio por 1 minuto. Retirar la envoltura de plástico del chorizo y cocinar durante 10 a 12 minutos, desmenuzándolo mientras se cocina. Dejar a un lado.
- Colocar el pan sobre una tabla de cortar y realizar cortes diagonales sin llegar al fondo del pan. Repetir los cortes en diagonal en la dirección opuesta, formando una cuadrícula.
- Levantar el pan con una mano para abrir los cortes. Con una cuchara, ir rellenando el pan línea por línea con aproximadamente la mitad del chorizo. Repetir el mismo procedimiento con el queso rallado tipo Chihuahua, y luego agregar el resto del chorizo.
- Combinar la taza de queso rallado tipo Chihuahua que se había reservado con la ½ taza de queso Cotija molido, y esparcir esta mezcla sobre la parte superior del pan.
- Colocar el pan en la charola para hornear y hornear por 20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante.
Bollos preñaos, unos deliciosos panes rellenos tradicionalmente de chorizo o chistorra
Sugerencias para Servir
Este pan de chorizo se puede servir recién hecho para disfrutar del queso fundido, pero también es delicioso frío o ligeramente tostado en una tostadora.
La Salsa Chimichurri: El Acompañamiento Indispensable
Para complementar cualquier versión de choripán, incluyendo el horneado, la salsa chimichurri es fundamental.
Consideraciones para el Chimichurri
La formulación de esta receta de chimichurri se basa en recomendaciones de expertos. Un ingrediente original como el ají argentino, que no es fácil de conseguir en otras regiones, puede ser sustituido por peperoncini, que son copos de chile rojo comúnmente usados en pizzas.
Preparación del Chimichurri
Para preparar el chimichurri, picar finamente los dientes de ajo y el perejil. Luego, en un bowl pequeño, mezclar todos los ingredientes y rectificar el sazón según sea necesario. El chimichurri se puede preparar con anticipación y se mantiene en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Sobre la Elaboración de Pan Casero para Choripán
Si se desea preparar un pan casero para el choripán, como el "pan Felipe" mencionado, el objetivo es obtener un pan suave, con un ligero color dorado y una textura que no se sienta pesada. Su sabor debe complementar, no opacar, el chorizo y el chimichurri.
Utensilios y Precisión en la Cocina
Para obtener el mejor resultado en la elaboración de pan casero, es altamente recomendable tener a la mano una báscula de cocina o gramera. Esto ayuda a medir los ingredientes con precisión, lo cual es crucial en panadería, ya que el uso de tazas medidoras puede alterar significativamente el resultado, especialmente para panaderos inexpertos.
Elección de la Harina
El uso de una harina blanca de panadería es fundamental. No es posible utilizar harina de repostería para hot cakes ni sustitutos sin gluten para recetas de pan a base de harina de trigo, debido a la química de la receta. Si bien no necesita ser la harina más cara o de especialidad, debe ser una harina de fuerza que contenga 10g o más de proteína por cada 100g. Si se decide añadir harina integral, se recomienda agregar un poco más de agua a la masa, ya que la harina integral tiende a absorber más humedad, lo que podría variar el resultado final.
Endulzantes para la Masa
En la receta original, se utiliza extracto de malta, que aporta azúcares y minerales que enriquecen las masas, facilitan la fermentación y contribuyen a un color más bonito. Como el extracto de malta no es fácil de conseguir, el jarabe de agave es un buen sustituto, ya que aporta dulzor sin impactar fuertemente el sabor, a diferencia de otras mieles. El azúcar estándar también puede ser usado en la misma cantidad.
Proceso de Horneado del Pan Casero
Para formar el pan, se toma una pieza a la vez y se le da forma de bola. Luego, cada bolita se aplasta ligeramente con los dedos hasta formar un tipo de rectángulo. Los extremos del rectángulo se llevan al centro, y se enrolla para formar un cilindro que sea un poco más grueso en el centro y más delgado en los bordes. Cuando el tiempo de fermentación esté casi completo (faltando 15 a 20 minutos), se precalienta el horno a 215°C. Una vez el horno esté listo y el pan fermentado, se pueden greñar los panes. Es útil tener a mano una toalla de algodón, dos tazas de agua caliente y guantes para horno para el proceso de horneado.