Comienza la temporada de alcachofas, una verdura increíblemente versátil con la que se pueden hacer recetas deliciosas y sanas. Las alcachofas, cuando llega el frío, son una habitual en los mercados y se pueden disfrutar de muchas maneras: a la plancha, cocidas, al vapor o, como exploraremos, en salsa. Este ingrediente permite infinidad de elaboraciones, cada cual más rica que la anterior; rebozadas, fritas, asadas, a la brasa, en arroces, cremas o tortillas.
Alcachofas Cocidas en Salsa: Una Preparación Sencilla
Para esta receta de alcachofas en salsa, una opción sana y deliciosa para aprovechar las verduras de temporada, lo primero que tenemos que hacer es prepararlas.
Preparación Básica de la Alcachofa:
Comenzamos limpiando las alcachofas; retiramos las hojas más fibrosas, pelamos el tallo y parte de la base, y cortamos la parte superior para retirar las puntas más duras. Una vez limpias, introducimos las alcachofas en agua y las cocemos durante 15-20 minutos. Comprobaremos el punto de cocción pinchándolas; si no ofrecen resistencia, estarán en su punto.
Elaboración de la Salsa:
Para la salsa, se puede empezar pelando y troceando la cebolla y los dientes de ajo bien fino, para luego sofreírlos. Pasado un tiempo adecuado de cocción de estos ingredientes, se añade una cucharada de harina para espesar la salsa, revolviendo bien para que se integre. Una vez la salsa tenga la consistencia deseada, cortamos las alcachofas cocidas en cuartos o mitades y las añadimos a la salsa, mezclando para que se impregnen bien de sabor.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Aderezos y Vinagretas para Potenciar el Sabor de la Alcachofa
Si prefieres opciones más ligeras o quieres acompañar alcachofas simplemente cocidas o al vapor, estos aderezos son ideales.
1. Aderezo de Limón Tradicional
Este aderezo clásico es una opción rápida y fresca, recordando sabores de infancia para muchos.
Ingredientes:
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes enérgicamente hasta integrar bien.
2. Vinagreta Versátil para Alcachofas
Una vinagreta con cuerpo que complementa perfectamente la textura de la alcachofa, aportando un toque ácido y aromático.
Ingredientes:
- 1/2 taza de un buen vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con energía hasta obtener una emulsión homogénea. Es ideal para rociar sobre alcachofas cocidas o a la plancha.
Alcachofas Asadas con Salsa Bechamel Cremosa
Esta receta ofrece una combinación deliciosa de alcachofas asadas con una salsa bechamel vegetal, ideal para acompañar picoteos o como entrada principal.
Ingredientes
Para las Alcachofas Asadas:
- 1 tarro de corazones de alcachofa escurridos y picados en dados
- 3 Cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Cdta de romero, orégano y tomillo (hierbas aromáticas)
Para la Salsa Bechamel:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 2 Cdas de harina cernida
- 2 tazas de bebida vegetal Original (Nature’s Heart o similar)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones de Preparación
1. Preparación y Asado de las Alcachofas:
Prepara una budinera apta para horno y precaliéntalo a 200°C. Mientras, junta en un bol los corazones de alcachofas con el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas. Mezcla bien y vierte la preparación a la budinera. Hornea por 20 a 30 minutos, hasta que se vean dorados y ligeramente quemados.
2. Elaboración de la Salsa Bechamel:
En un sartén u olla mediana, calienta el aceite de oliva. Agrega la harina y revuelve bien para formar una especie de masa o pasta. Luego, incorpora la bebida vegetal poco a poco, revolviendo constantemente para integrar bien hasta verter toda. Cocina por 5 a 10 minutos o hasta que espese y tome la textura deseada. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Integración y Texturización:
Junta en una licuadora ambas preparaciones (alcachofas asadas y bechamel) y procesa hasta obtener una textura cremosa. Espera a que enfríe por completo. Sirve para acompañar un rico picoteo.
Consejos para un Mejor Resultado
- Selección de Alcachofas: Elige corazones de alcachofa de buena calidad, firmes y sin manchas oscuras para un mejor sabor y textura.
- Cocción de la Salsa Bechamel: Mantén la llama a fuego medio-bajo y revuelve constantemente para evitar que la salsa se pegue o forme grumos.
- Consistencia de la Pasta: Si la pasta queda muy espesa después de enfriar, puedes ajustar su consistencia agregando un poco más de bebida vegetal hasta alcanzar la textura deseada.
- Enfriamiento Adecuado: Permite que la mezcla se enfríe descubierta para evitar la condensación de agua en la superficie, lo que podría alterar la textura.
Información Nutricional (por porción, aproximado)
Basado en la receta de alcachofas asadas con salsa bechamel:
- Carbohidratos: 6.1 g
- Energía: 46.8 kcal
- Grasas: 1.9 g
- Fibra: 1 g
- Proteína: 1.6 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Sodio: 112.2 mg
- Azúcares: 0.8 g