Descubre la magia de combinar hojaldre, crema pastelera y merengue para crear postres celestiales como las milhojas de crema pastelera y merengue. Este clásico dulce, con su delicada textura y sabor exquisito, es una obra maestra de la repostería que puedes realizar en tu propia cocina. Con un poco de paciencia y los consejos adecuados, estarás listo para sorprender a todos con un postre digno de una pastelería gourmet que hará las delicias de toda la familia.
Un Clásico Infalible: Milhojas de Crema Pastelera y Merengue
Componentes Clave y Preparación General
El proceso para preparar este pastel de milhojas con crema pastelera y merengue puede parecer complejo, pero te guiaremos en cada paso para que puedas lograr un resultado perfecto. Necesitarás preparar tres componentes principales: el hojaldre, la crema pastelera y el merengue.
El hojaldre debe ser crujiente, la crema suave y ligera, y el merengue firme y dulce. Comenzaremos con los ingredientes necesarios para cada parte de nuestra milhoja, seguido de la elaboración de cada elemento por separado y, finalmente, el montaje del postre. Recuerda que la precisión en las medidas y seguir los tiempos de cocción son clave para el éxito de este dulce. No olvides precalentar el horno para el hojaldre y tener la batidora a mano para el merengue.
Ingredientes para Milhojas de Crema Pastelera y Merengue
- 3 planchas de hojaldre
Para la crema pastelera
- 4 yemas
- 350 gramos de leche
- 80 gramos de azúcar
- 35 gramos de maicena
- 35 gramos de mantequilla
- Corteza de un limón o vainilla
Para el merengue Suizo
- 250 gramos de azúcar
- 125 gramos de claras
- 100 gramos de agua
- Un poco de zumo de limón
Para el acabado se puede usar Canela y Azúcar glas. Con estos ingredientes, tendremos todo lo necesario para preparar nuestro milhojas de hojaldre con crema pastelera y merengue.
Preparación de la Crema Pastelera para Milhojas
Nivel de elaboración: Intermedio
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos + 1 hora de reposo
La crema pastelera es el corazón de nuestro milhojas, y su suavidad contrasta maravillosamente con el hojaldre crujiente. Tras calentar la mezcla a fuego lento hasta que espese, se agrega mantequilla y se deja enfriar. Para una versión moderna, en Thermomix se pueden colocar todos los ingredientes dentro y programar según las indicaciones del fabricante.
Como hacer crema pastelera, facilísimo | Mi tarta preferida
Preparación del Hojaldre Crujiente
Para las milhojas, es crucial usar un hojaldre de alta calidad que sea crujiente y no se humedezca fácilmente. Puede ser comprado o hecho en casa, pero debe ser manejado con cuidado para mantener las capas de mantequilla intactas y así lograr una buena expansión y textura en el horno. Un buen hojaldre debe tener un color dorado y consistencia firme después de hornearse.
El hojaldre debe hornearse a 200ºC por unos 15 minutos o hasta que esté dorado y haya desarrollado una textura crujiente. Es importante vigilarlo, ya que el tiempo puede variar según el grosor del hojaldre y el horno. Utiliza pesos como garbanzos sobre papel de hornear para evitar que el hojaldre se infle demasiado y pierda textura. Las milhojas son un postre que, sin duda, lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es tan delicioso que merece cada minuto invertido. Utilizar un peso encima del hojaldre, como garbanzos secos sobre una lámina de papel, ayudará a que se mantenga plano durante el horneado.
Elaboración del Merengue Suizo
El secreto de un merengue perfecto está en la precisión. Utiliza claras a temperatura ambiente y añade el almíbar a la temperatura correcta mientras bates. Asegúrate de que el merengue forme picos firmes y esté brillante antes de usarlo. Para el merengue suizo en específico, es fundamental no detener la batidora hasta que el merengue se haya enfriado completamente después de añadir el almíbar caliente.
Para elaborar el merengue, ponemos en un bol las claras de huevo y una pizca de sal. Con las claras y el azúcar, se puede hacer el merengue que se prefiera (italiano, suizo, al microondas). Es importante medir el doble de azúcar que las claras; una balanza de cocina es ideal. Si se hace a baño maría con batidora de mano, se bate durante unos 7 minutos aproximadamente, hasta que quede consistente.
Montaje de las Milhojas
Deja reposar las milhojas en la nevera para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlas y servirlas.
Otras Delicias con Crema Pastelera y Merengue
Bizcocho Genovés Relleno de Crema Pastelera y Cubierto con Merengue
Una tarta que se compone de un bizcocho genovés, relleno de crema pastelera y cobertura de nata o merengue. Esta tarta se puede transformar de mil maneras, partiendo siempre de la misma base, que sería el bizcocho genovés y el relleno de crema pastelera. La cobertura, que en este caso hace la función también de adorno de la tarta, se puede cambiar a gusto de cada uno, y según el momento o la celebración que se tenga en casa, se puede decorar de una forma u otra, y cambia totalmente su personalidad. Así, en vez de decorarla con merengue o nata, se puede cubrir con fruta natural, fruta en almíbar, chocolate, algún fruto seco. Esta tarta es como un buen vestido negro y básico, que completa un buen fondo de armario; según los accesorios que eliges te lo puedes poner de noche, de día, para una cena, o para una reunión de trabajo.
Si es para celebrar una fiesta en casa o un cumpleaños, se puede decorar con nata montada y unas fresitas laminadas, y se tendrá una tarta muy festiva. Si es para un domingo de amigos y se quiere sorprender con el postre, se puede decorar con merengue, tostarlo un poco debajo del grill, y disponer por encima unas tiras de piel de naranja confitadas, lo que sería un éxito total.
Ingredientes para Bizcocho Genovés con Crema y Merengue
- 300ml de nata para montar, 35% de M.G.
Para el bizcocho genovés:
- 240 g. de harina de trigo de todo uso
- 240 g. de azúcar blanquilla
- 8 huevos (+/- 400 g.)
Para las fresas maceradas:
- 300 g. de fresas o fresones
- 3 cucharadas de azúcar blanquilla
Para el almíbar:
- 100 ml. de agua
- 100 g. de azúcar
- 100 ml. de licor (por ejemplo, licor de naranja casero)
Para la crema pastelera:
- 125 g. de azúcar
- 4 yemas de huevos M
- 500 ml. de leche entera
- 50 g. de fécula o almidón de maíz
- Piel de un limón
- Palito o rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Para el merengue suizo:
- 200 g. de claras de huevo M
- 400 g. de azúcar
Elaboración del Bizcocho Genovés
Se trata de una receta laboriosa, al constar de varias preparaciones (almíbar, fresas maceradas, crema pastelera, merengue suizo y bizcocho genovés), la preparación se extenderá bastante. Casi todas las elaboraciones, salvo el merengue suizo que debemos elaborar el mismo día, podremos hacerlas con antelación y reservarlas en el frigorífico de un día para otro. La tarta en sí no es complicada; hacer un almíbar, una crema pastelera o un bizcocho es sencillo si sabemos cómo. Quizá la parte más complicada sea el cortar el bizcocho en capas, para lo cual será necesario un buen y largo cuchillo, y el recubrimiento de la tarta con merengue que requiere cierta maña.
Para que este bizcocho suba y quede esponjoso es requisito indispensable separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve bien firme. Batimos las claras en un recipiente bien limpio y seco. Si empleamos varillas o batidor eléctrico nos ahorraremos el trabajo, ya que esa cantidad de claras montadas a mano puede llevarnos 10 minutos perfectamente. Podemos añadir parte del azúcar a las claras cuando estén a medio montar, pero no será necesario. Batimos las yemas con el azúcar hasta que el color cambie y se vuelva pálido (esto se llama blanquear las yemas). También aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Añadimos las claras montadas que tendremos reservadas y las integramos con movimientos envolventes y delicados. Tamizamos la harina y la incorporamos en varias tandas.
Cubrimos la base de un molde antiadherente de 18 cm de diámetro x 7 cm de alto con un disco de papel vegetal y untamos los laterales con mantequilla o con más papel vegetal. Precalentamos el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, e introducimos el molde. Horneamos a 180º C durante unos 50 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde y del horno. Lo mejor es que a partir de los 35 minutos estemos pendientes de la cocción del bizcocho. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos atemperar antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos el bizcocho con la parte superior hacia abajo, apoyado en ella. Dejamos que se enfríe totalmente antes de manipularlo. Una vez frío, lo mejor es envolverlo en papel transparente y guardarlo en el frigorífico de un día para otro.
Preparación de la Crema Pastelera para el Bizcocho
Separamos 150 ml. de leche y diluimos en ella la fécula de maíz. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio. Añadimos las semillas del interior de la vaina de vainilla y la propia vaina, la piel del limón y el palito de canela y dejamos que infusione la leche durante 30 minutos. Separamos las claras de las yemas e incorporamos las yemas a la leche infusionada. Ponemos de nuevo al fuego la leche con yemas e incorporamos la fécula de maíz que tenemos diluida en leche. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal y dejamos que se temple. Cubrimos con papel transparente dejándolo en contacto directo con la crema y reservamos en el frigorífico hasta el momento de su uso.
En otra variante, calentamos 450ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la ramita de canela y la piel de limón. Batimos con batidora eléctrica o varillas las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadimos la maicena y los restantes 50ml de leche. Calentamos la leche de nuevo, junto con la ramita de canela y la piel de limón. Vertemos la leche sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar, y volvemos a llevar de nuevo al fuego. Cocinamos a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera o unas varillas, para evitar que se formen grumos. Si se ha horneado en un molde redondo y desmontable de 23cm, hay que dejar que se enfríe un poco la crema para que coja más cuerpo y espesor.
Preparación del Almíbar
En un cazo añadimos todos los ingredientes del almíbar: el agua, el licor y el azúcar. Dejamos que hierva el almíbar durante 3 o 4 minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe antes de emplearlo.
Preparación de las Fresas Maceradas
Lavamos las fresas y les retiramos el rabito. Ponemos las fresas en un bol y les añadimos el azúcar. En este tiempo las fresas quedarán totalmente maceradas con el azúcar y soltarán gran cantidad de jugo. Este jugo no lo vamos a emplear en la tarta, usaremos las fresas escurridas.
Montaje y Decoración del Bizcocho Genovés
Con el bizcocho con la miga ya asentada del día anterior, nos resultará más sencillo el paso de cortarlo en capas. Si no se tiene un utensilio específico para cortar tartas, lo idóneo es emplear un cuchillo largo para evitar que el bizcocho se deshaga en su interior al cortarlo. Cortamos nuestro bizcocho en 3 o 4 capas.
Para montar la tarta y asegurarnos un resultado ideal, emplearemos como molde/guía el propio molde en el que hemos horneado el bizcocho. Es importante que antes de nada forremos la base del molde con papel vegetal. Colocamos la primera capa en el fondo del molde. Debemos acordarnos que tenemos el bizcocho patas arriba, con la parte superior del horneado en la parte inferior de la tarta. Una vez puesta la primera capa de bizcocho la bañamos con almíbar con la ayuda de un pincel. Cubrimos el bizcocho con crema pastelera, podemos ayudarnos de una manga. Repetimos este proceso con las sucesivas capas de bizcocho que tengamos: capa de bizcocho, almíbar, crema pastelera y fresas.
Para la cobertura, si se quiere decorar la tarta con nata montada en vez de merengue, lo único que hay que hacer es montar la nata con dos cucharadas de azúcar vainillado. La nata tiene que estar bien fría, y también el recipiente donde la vamos a montar es recomendable que esté bien frío. La endulzamos con dos cucharadas de azúcar vainillado y la montamos hasta que esté bien firme.
Si se opta por el merengue, debemos diluir el azúcar en las claras a baño maría. Para ello, colocamos una cazuela al fuego con agua y encima ponemos un recipiente que se adapte de tal forma que no llegue a tocar el agua de la cazuela. Manteniendo una temperatura media/baja, removemos la mezcla de forma constante hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que tenemos la mezcla lista, comenzamos a batirla. Se recomienda emplear un robot de cocina para esta operación. Batimos con el robot de cocina a velocidad media/alta, durante unos 10 minutos. Este será el tiempo que tarde en conseguir un merengue muy firme y brillante.
Retiramos la tarta del molde y cubrimos toda su superficie con merengue. Podemos hacer alguna decoración a mayores con la ayuda de una manga pastelera y alguna boquilla bonita. Guardaremos la tarta en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Lo mejor es que la tengáis en la nevera un día de reposo, para que se asiente bien la tarta y se junten bien todos los sabores del interior.
Variante: Crema de Mantequilla de Merengue Suizo (Swiss Meringue Buttercream)
Los ingredientes para preparar el buttercream de merengue suizo son muy pocos: clara de huevo, icing sugar (azúcar glas), mantequilla sin sal y el aroma que queramos utilizar. Las cantidades de ingredientes para hacer el buttercream de merengue suizo son muy fáciles de recordar porque siempre son una parte de claras de huevo, dos de azúcar y tres de mantequilla (ratio 1-2-3). Una vez la mantequilla esté totalmente incorporada en la mezcla batiremos un poco más a mayor velocidad para conseguir la mayor cremosidad posible. Si quieres una crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate, utiliza chocolate de cobertura derretido, déjalo enfriar y luego añade poco a poco a la crema mientras mezclas. Puedes conservarlos unos 3-4 días en la nevera.
Tartaletas de Crema y Merengue
Para la masa de tartaletas, se puede untar con mantequilla un molde para tartaleta de 25cm. En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar (con la batidora eléctrica de dos varillas) hasta obtener una mezcla con una consistencia densa y cremosa, unos 10 minutos. Tamizamos la harina sobre los huevos batidos, y mezclamos con una espátula, con mucha suavidad y con movimientos envolventes, para que no se nos baje la preparación de los huevos. Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos a 170ºC (horno con ventilador) o 180ºC (horno normal) durante 10-12 minutos. Comprobamos a los 10 minutos. Una vez horneado, dejamos enfriar 10 minutos.
Otra opción para la masa es colocar la manteca pomada en un bol y batirla un minuto. Luego agregamos el azúcar y batimos hasta que se integre. Añadimos la ralladura de limón, vainilla y la mitad de la harina. Para estirar la masa, cubrimos con papel film la mesada y estiramos encima. Se puede usar un poco de harina para que el palote no se pegue. Tapamos la masa con papel manteca o aluminio y agregamos algún tipo de peso (garbanzos, lentejas, etc.) y llevamos a un horno medio por unos 10 minutos. Retiramos el peso y volvemos a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Mientras se hornea la masa, podemos preparar la crema pastelera.
Consejos Clave para el Éxito
- Precisión en las medidas: Es fundamental para la consistencia y textura de la crema pastelera y el merengue.
- Temperatura de los ingredientes: Para el merengue, las claras a temperatura ambiente son cruciales.
- Enfriamiento adecuado: Dejar reposar las cremas y bizcochos ayuda a que tomen cuerpo y los sabores se asienten.
- Batido del merengue: No detener el batido del merengue suizo hasta que esté completamente frío y firme.
- Hojaldre: Vigilar el horneado para lograr un color dorado y una textura crujiente sin que se queme.